您的位置:新文秘網(wǎng)>>畢業(yè)論文/文教論文/賓館/管理/>>正文

淺談酒店全面成本管理

發(fā)表時間:2013/6/19 17:47:02


淺談酒店全面成本管理

與一般企業(yè)不同,酒店所提供的產(chǎn)品具有特殊性,其提供的是服務(wù)性產(chǎn)品及個性化產(chǎn)品,在競爭戰(zhàn)略思想指導(dǎo)下,一些酒店常常在“個性化”和“成本領(lǐng)先”戰(zhàn)略之間選擇其一,確立自身產(chǎn)品或服務(wù)在市場中的獨(dú)特優(yōu)勢,以最大限度地占領(lǐng)市場份額。成本控制已逐漸成為酒店管理中特別重要的課題,良好的成本控制既能體現(xiàn)管理者的水平,也同樣能提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。筆者認(rèn)為酒店建立全面成本管理可以從如下幾方面著手:

一、建立“三全性”的全面成本管理的企業(yè)文化,培養(yǎng)員工成本意識所謂的“三全性”是指全員、全面、全過程,全面成本管理強(qiáng)調(diào)的是全員參與。
酒店是一個流動性相對較大且用工相對密集的行業(yè),整個酒店員工勤儉節(jié)約的
……(新文秘網(wǎng)http://m.120pk.cn省略490字,正式會員可完整閱讀)…… 
物品,統(tǒng)一進(jìn)行核算。2、客房部各點(diǎn)物品領(lǐng)用需經(jīng)部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。3、二級庫月初根據(jù)上月使用量為基礎(chǔ)確定本月從總倉領(lǐng)用數(shù)量,盡量減少月末庫存。4、對棉織品、玻璃用品等通過手工備查賬管理,每月向財務(wù)上報物品損耗情況表,包括報損、客賠、員工賠償、免單等,并附相關(guān)手續(xù)完備的憑證。5、對PA 組的洗滌用品領(lǐng)用采用以舊換新方法。通過二級庫的建立,使客房部成本流程更加清晰,核算更合理,更精確。

三、設(shè)定具體成本目標(biāo)管理,并輔以相應(yīng)考核是成本控制的關(guān)鍵成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo),并且對此進(jìn)行考核,成本控制才有了現(xiàn)實(shí)意義。制定成本預(yù)算時,要堅(jiān)持完整性、針對性、合理性、執(zhí)行性、挑戰(zhàn)性原則,在指標(biāo)訂立方面,指標(biāo)過于苛刻,實(shí)踐中無法完成,也就失去了努力的動力;若指標(biāo)過于寬松,很容易實(shí)現(xiàn),那也失去了控制的意義。在指標(biāo)訂立后,還應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時修正。對于一些變動成本,如餐飲成本等,可以用比率來考核;對于相對固定的費(fèi)用,如電話費(fèi)等,也可以用絕對數(shù)進(jìn)行考核。如廚房員工可考核餐飲食品成本率;酒吧員工可考核餐飲酒水成本率,房務(wù)部員工可考核客房清潔用品、客用品、辦公用品消耗量占客房收入的比率;后臺員工可考核辦公用品費(fèi)、電話費(fèi);工程部員工可考核維修費(fèi)用等。水電費(fèi)若能讀到為部門,應(yīng)做為部門的考核指標(biāo);若不能讀表到部門,可以作為所有員工的考核指標(biāo),同時可以特別對工程部進(jìn)行考核。
以某酒店能源費(fèi)用控制為例,能源開支是酒店非常大的一個支出項(xiàng)目,因該酒店占地面積大且以分散型的別墅為主,在開業(yè)初期由于對能耗的估量及控制不足,導(dǎo)致能源消耗極大。針對此情況,酒店及時全面了解和分析能耗狀況,將管理責(zé)任落實(shí)到了每個部門和各區(qū)域,制定了各項(xiàng)節(jié)能措施,并對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行例行檢查和突擊檢查,對于未能按規(guī)定執(zhí)行、浪費(fèi)能源的現(xiàn)象及時指出,并采取措施要求其改正。如過道的燈在光線足夠的情況下,可以關(guān)掉一路燈;大堂白天光線足夠的情況下,也可以關(guān)掉一路燈;辦公室沒人時要關(guān)燈關(guān)空調(diào);根據(jù)氣候調(diào)整空調(diào)開啟時間及溫度等。通過制定具體的措施,并落實(shí)到每個部門,使酒店能源管理在成本管理中發(fā)揮了較大作用。08 年8 月份,酒店?duì)I收比去年同期上升156%的情況下,但單位能耗成本從0.17 元降到0.15 元。

四、資產(chǎn)管理的完善,達(dá)到酒店對專項(xiàng)項(xiàng)目成本控制的目的。
酒店的資產(chǎn)泛指固定資產(chǎn)以及低耗品,對大型經(jīng)營設(shè)備做好維護(hù)保養(yǎng),對高檔的餐飲用品等加強(qiáng)破損的控制,在成本管理方面就顯得尤為重要。
針對固定資產(chǎn)管理,作為綜 ……(未完,全文共2166字,當(dāng)前僅顯示1377字,請閱讀下面提示信息。收藏《淺談酒店全面成本管理》