超市生鮮食品經(jīng)營與供應鏈管理

目錄/提綱：……
1、產(chǎn)品特性問題
三是地域性,農(nóng)產(chǎn)品的地域特性使得某些產(chǎn)品只有在特定產(chǎn)地才有供貨
2、技術(shù)支持問題
3、組織成熟度
二、抓住盆點,積極探索生鮮食品供應鏈管理:1、更新觀念,建立供應鏈管理的戰(zhàn)略理念
2、尋找戰(zhàn)略合作伙伴,構(gòu)建供應鏈管理基礎
3、以信息管理系統(tǒng)為基礎,構(gòu)建供應商管理和服務平臺
四是有利于投資合理性
5、對市場需求進行有效的預測,減少生鮮食品的庫存量
6、加強對供應鏈合作伙伴的激勵和控制,增強供應鏈的穩(wěn)定性
1、要加快法制建設步伐,健全誠信經(jīng)營的市場秩序
2、努力推進生鮮食品經(jīng)營技術(shù)的現(xiàn)代化
3、加大對生鮮食品經(jīng)營主體的培養(yǎng),努力提高生鮮食品經(jīng)營的集約化程度
4、進一步加強農(nóng)產(chǎn)品流通基礎設施建設
……

超市生鮮食品經(jīng)營與供應鏈管理
余凱

生鮮食品是超市中最重要同時也是經(jīng)營難度最大的一類商品,它主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M的農(nóng)副產(chǎn)品,主要包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類等。
我國超市生鮮食品經(jīng)營中存在三個主要問題:損耗多、保鮮難、成本高。
新鮮度下降,某種程度上也是一種無形的損耗,因為同樣商品其銷售價格要下降。
現(xiàn)在超市已進人了微利時代,許多超市純利潤率不到l%,而多數(shù)超市生鮮食品損耗占銷售額的比重達01一巧%,有的甚至更高,超市經(jīng)營得不好,有可能僅生鮮食品損耗這一項就有可能把所有的利潤陪進去。
我們知道商品損耗與庫存量成正比,與配送時間成反比。
要減少損耗,就必須減少庫存量,縮短配送時間。
因此,由于生鮮食品易腐易爛性,與工業(yè)品相比,生鮮食品對供應鏈的即時和高效性要求更高。
如何通過供應鏈管理,整合外部資源,降低經(jīng)營成本,為消費者提供更多更新鮮的商品,是一個函待解決的問題。
一、超市生鮮食品
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環(huán)節(jié)。
每一個環(huán)節(jié)都面臨著技術(shù)保證及管理優(yōu)化的問題,可以說,這些產(chǎn)品物流狀態(tài)決定著超市經(jīng)營的利潤空間,或者說決定著各個中間環(huán)節(jié)的利潤空間。
在國外,農(nóng)產(chǎn)品從采摘到運至超市出售,是一個品質(zhì)不斷提高的過程,但目前我國的情況卻常常是品質(zhì)不斷下降的過程。
供應鏈管理的效率是建立在對系統(tǒng)利益的共享上,幾乎無利可圖的超市生鮮食品經(jīng)營,能拿什么與供應鏈的合作伙伴分享?之所以如此,是因為在生鮮食品的采摘、分級、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)上缺乏相應的技術(shù)的有效支持。
而缺乏技術(shù)有效支持的重要原因是中國目前還沒有建立起嚴密的從生產(chǎn)到消費的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準化體系和衛(wèi)生安全管理體系,以及生鮮包裝、儲運、加工技術(shù)水平低等因素造成的冷藏鏈不完整、效率不高。
這些技術(shù)障礙使得生鮮食品的供應鏈管理很難發(fā)揮作用。
3、組織成熟度。
實施供應鏈管理需要參與供應鏈的組織具有較高的組織成熟度,或者說比較規(guī)范。
從工業(yè)物流的供應鏈管理的實踐看,鏈條上的組織大都具有了獨立的市場行為能力,專業(yè)化程度較高,在自己承擔的業(yè)務中具有核心能力。
而在生鮮食品領域,情況則很不一樣。
首先,是生產(chǎn)者特別是小農(nóng),很難被納人到超市的供應鏈管理系統(tǒng)中。
農(nóng)戶的小規(guī)模和市場行為能力的不健全以及總量上高比例的現(xiàn)實著實為超市出了個難題。
除此以外目前中國市場上還缺乏專業(yè)化水平較高的物流企業(yè)和現(xiàn)代化的配送中心。
可以認為,生鮮食品配送體系的缺乏是中國農(nóng)產(chǎn)品小生產(chǎn)與大市場的產(chǎn)銷銜接后的又一個盲區(qū)。
二、抓住盆點,積極探索生鮮食品供應鏈管理:1、更新觀念,建立供應鏈管理的戰(zhàn)略理念。
首先,超市要轉(zhuǎn)變觀念,深刻理解供應鏈管理的內(nèi)涵,供應鏈管理最核心的內(nèi)容是協(xié)同與合作,在思想上要實現(xiàn)從追求企業(yè)自身利益最大化轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟀ㄋ星莱蓡T在內(nèi)的供應鏈整體利益最大化,從單贏變?yōu)殡p贏或多方共贏的轉(zhuǎn)變。
超市不應該把渠道伙伴作為競爭對象,不應該以價格打壓從渠道伙伴身上去獲取利潤,而是應通過供應鏈管理與渠道成員進行有效合作使供應鏈整體價值增殖最大化,從而在鏈條分工中獲取更多的利潤。
2、尋找戰(zhàn)略合作伙伴,構(gòu)建供應鏈管理基礎。
超市應借.
助自己和終端消費者最接近的優(yōu)勢,選擇合適的供應商,建立長期利益共享的戰(zhàn)略聯(lián)盟,使得交易各方通過相互協(xié)調(diào)合作實現(xiàn)以低成本向消費者提供更高價值服務的目標,在此基礎上實現(xiàn)雙方利益的最大化。
現(xiàn)在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類:本地采購和產(chǎn)地采購。
本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類(蔬菜基地)、鮮肉類(肉聯(lián)廠)、鮮活水產(chǎn)(淡水養(yǎng)殖基地)、部分副食品(豆腐、豆?jié){、豆制品)、半成品涼菜、切配菜等;產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。
為達到消費者所希望的新鮮安全時令的目的,要求生鮮食品供應鏈的環(huán)節(jié)越少越好,但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的分散性卻使農(nóng)產(chǎn)品在流通不可避免地進行一次或多次集散。
基于這樣的考慮,連鎖超市要推動生鮮商品應可能更多向產(chǎn)地采購,以減少中間環(huán)節(jié),這樣不僅可以降低采購成本,而且有助于與供應商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
上海農(nóng)工商超市在生鮮方面已探索出“產(chǎn)加銷一體化”的經(jīng)營模式。
這就是:定點生產(chǎn)、定量收購、定牌包裝、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一定價、統(tǒng)一銷售,即“三定三統(tǒng)”。
這種模式實現(xiàn)了四個穩(wěn)定:質(zhì)量穩(wěn)定、貨源穩(wěn)定、生產(chǎn)穩(wěn)定和農(nóng)民收入穩(wěn)定,從長三角地區(qū)直至江西、黑龍江,農(nóng)工商共建有31個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基 ……（未完，全文共5222字，當前僅顯示1834字，請閱讀下面提示信息。收藏《超市生鮮食品經(jīng)營與供應鏈管理》）