干部學習講稿：茶人茶事茶情之京城遺事

干部學習講稿：茶人茶事茶情之京城遺事
趙鴻明
京城中醫(yī)名家

一、喝花茶的情緣與記憶
解說：茶葉品種繁多，北京人獨愛花茶。從帝王將相到平民百姓，一杯香茗中有著怎么的樂趣和享受？一位出生于中醫(yī)世家的老北京自幼與花茶結下不解之緣。花茶的民俗民風、花茶的食用藥用，它有著怎么的故事一起分享？《健康之路》敬請關注。
主持人：大家好，歡迎您收看《健康之路》節(jié)目。李然，我們的演播室是一派喜氣洋洋，這邊是支了一個大茶攤，那邊還有一個專業(yè)茶道師在給我們沏泡上等的好茶。
李然：和以往不同。
主持人：所以不能咱們倆光說呀，咱底下的觀眾也等得迫不及待了。我們一開始先請大家來喝好茶。
李然：讓大家一塊嘗嘗。
主持人：這茶怎么樣，能喝出來是什么茶嗎？
觀眾：茉莉花茶。你們小時候喝過茉莉花茶嗎？
觀眾：沒錢，都是爺爺喝的。都是茶葉沫，沒有味兒。
觀眾：60年代初，家里邊特別窮，只有父親可以喝那個叫高沫，二毛五一包。那時候說實話醬油醋都吃不起，等我70年代參加工作，我才開始喝茶。自己掙錢了。
主持人：現(xiàn)在喝
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父母，還有我的姐姐，就比我大的，每個人都在喝茶。你就是生活在茶環(huán)境，到每個屋里去坐一會他倒給你杯茶喝，沒有說給你倒杯白水的。所以自然而然的你就養(yǎng)成一種喝茶習慣。
主持人：小時候都喝什么樣的花茶？
趙鴻明：我們家里一般來說花茶的三個檔次，在我們院里都能找到。就現(xiàn)在我們喝的就算高級茉莉花茶。
李然，這是頭把的，
趙鴻明：頭把的，頭把交椅了。
李然：二把？
趙鴻明：第二把就是高碎。這個茶葉碎了以后，塊大一點的是二把。第三把是高沫。
李然：高沫和高碎有區(qū)別嗎？
趙鴻明：有區(qū)別，高碎跟高沫首先從它的大小、沫的粉碎程度不一樣。再一個是高碎跟高沫也代表不同的身份，喝茶是有身份的。您比如說我們現(xiàn)在喝的這種茶，今天我們喝的茉莉花茶。過去老北京是叫西佛爺茶，老佛爺茶。這個花茶的流行跟慈禧太后老佛爺有很大關系。她就愛喝我們今天沏的這種茶。到了士大夫階層這個檔次撈不著這種茶，在運輸過程中有些碎了的沫，碎的塊兒大的篩一篩，這幫人給拿走了，這是中產(chǎn)階級當中的。
李然：喝高碎。
趙鴻明：完了以后，這高碎喝了王府里邊還有一些傭人喝茶底下的沫，它叫高沫，為什么叫高沫？高級花茶的沫。
主持人：那口感上會有很大差別嗎？
趙鴻明：這個茶，咱們喝條形茶的時候，它的香味是一種淡淡的香，很淡，不能夠太濃，入口的時候，有一點淡淡的茉莉花香跟著就把茶香泛出來，這是好茶。再往不下一檔是高碎，它茶湯的顏色和味道，茶味就比那個要濃。到了沫了，就跟李然先生說的“滿嘴都是茶葉沫子”。
主持人：老佛爺為什么單單選茉莉花跟茶匹配在一起呢？
趙鴻明：因為茶的功能是對人身體必然有益，再加上花香使人的心情能夠比較舒暢。心情好了，身體自然就好，慈禧老佛爺當年工作壓力也挺重，內(nèi)外交困，所以她要放松一下，有一種花的香味，有提神健腦的作用。
解說：您現(xiàn)在收看的是《健康之路》。北京人愛喝茉莉花茶，至今沒有變。在北京這家老字號的茶莊里，茶葉的品種繁多，人們挑選的余地很大，可前來購買茶葉的人大多選擇的還是花茶。過去因為生活貧困，生活在北京的人們只能喝一些低檔的花茶，如高碎、高沫等�，F(xiàn)在人民生活水平好了，人們選擇茉莉花茶的檔次也提高了很多，少則百元一斤，多則千元。盡管這樣，一些老北京人仍然保留著喝高碎的習慣。咱們的高碎每年在花茶銷量里頭，占一個相當?shù)谋壤�。它作為一個老北京的傳統(tǒng)尤其是老人特別喜歡咱們的花茶沫兒，俗稱叫沫，學名管它叫高碎。作為一些早上起來一些老人愿意沏一壺茶，沏別的茶有的時候沏不透。早上起來他就沏一壺這個，喝完之后他就可以出去遛彎或者是說去吃早點，作為一種習慣他一直保持下來。
李然：其實過去北京人早上一起來就得把這水喝透了，把水喝透其實喝的就是茶。那個時候早上起來喝茶不像現(xiàn)在似的，說就點小點心什么的，那時候我印象特別深。我們家那時候還住平房呢，住院里頭，早上起來先出去買油餅去，拿油餅卷咸菜絲，然后就著茶那叫一個香啊。而且還必須是大搪瓷缸子沏的茶。
趙鴻明：你這個配比挺好的。不用喝粥了，這茶葉把那油膩還去掉了。
主持人：趙老師您現(xiàn)在還會買高沫嗎？
趙鴻明：還會買。兒時那個口感，喝了高沫以后能夠回憶出少年事。
二、茶的效用與適用
主持人：茶在您家除了喝之外，大戶人家還怎么用茶？
趙鴻明：跟我個人這些年的經(jīng)驗，茶對于人的作為有四條，這頭一條是消。
李然：什么消？
趙鴻明：第二條是止；第三是解；第四是下。消、止、解、下。
主持人：咱們先說說這消是什么？
趙鴻明：消是消食，祛痰氣。你吃了過肥的肉可以消食去痰氣。第二，止渴醒睡眠，而且這渴字很重要，這渴指的是止消渴。
主持人：第三個呢？
趙鴻明：第三是解，解燥熱之毒。剛才說的身上起痱子，起個包，都拿茶來洗。下是下治漏治暗瘡。痔瘡可以使它來洗，后來感覺每天無形之中不知不覺都 ……（未完，全文共5797字，當前僅顯示2035字，請閱讀下面提示信息。收藏《干部學習講稿：茶人茶事茶情之京城遺事》）