干部學(xué)習(xí)講稿：茶人茶事茶情之京城遺事

干部學(xué)習(xí)講稿：茶人茶事茶情之京城遺事
趙鴻明
京城中醫(yī)名家

一、喝花茶的情緣與記憶
解說(shuō)：茶葉品種繁多，北京人獨(dú)愛(ài)花茶。從帝王將相到平民百姓，一杯香茗中有著怎么的樂(lè)趣和享受？一位出生于中醫(yī)世家的老北京自幼與花茶結(jié)下不解之緣�；ú璧拿袼酌耧L(fēng)、花茶的食用藥用，它有著怎么的故事一起分享？《健康之路》敬請(qǐng)關(guān)注。
主持人：大家好，歡迎您收看《健康之路》節(jié)目。李然，我們的演播室是一派喜氣洋洋，這邊是支了一個(gè)大茶攤，那邊還有一個(gè)專業(yè)茶道師在給我們沏泡上等的好茶。
李然：和以往不同。
主持人：所以不能咱們倆光說(shuō)呀，咱底下的觀眾也等得迫不及待了。我們一開(kāi)始先請(qǐng)大家來(lái)喝好茶。
李然：讓大家一塊嘗嘗。
主持人：這茶怎么樣，能喝出來(lái)是什么茶嗎？
觀眾：茉莉花茶。你們小時(shí)候喝過(guò)茉莉花茶嗎？
觀眾：沒(méi)錢(qián)，都是爺爺喝的。都是茶葉沫，沒(méi)有味兒。
觀眾：60年代初，家里邊特別窮，只有父親可以喝那個(gè)叫高沫，二毛五一包。那時(shí)候說(shuō)實(shí)話醬油醋都吃不起，等我70年代參加工作，我才開(kāi)始喝茶。自己掙錢(qián)了。
主持人：現(xiàn)在喝
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父母，還有我的姐姐，就比我大的，每個(gè)人都在喝茶。你就是生活在茶環(huán)境，到每個(gè)屋里去坐一會(huì)他倒給你杯茶喝，沒(méi)有說(shuō)給你倒杯白水的。所以自然而然的你就養(yǎng)成一種喝茶習(xí)慣。
主持人：小時(shí)候都喝什么樣的花茶？
趙鴻明：我們家里一般來(lái)說(shuō)花茶的三個(gè)檔次，在我們?cè)豪锒寄苷业�。就現(xiàn)在我們喝的就算高級(jí)茉莉花茶。
李然，這是頭把的，
趙鴻明：頭把的，頭把交椅了。
李然：二把？
趙鴻明：第二把就是高碎。這個(gè)茶葉碎了以后，塊大一點(diǎn)的是二把。第三把是高沫。
李然：高沫和高碎有區(qū)別嗎？
趙鴻明：有區(qū)別，高碎跟高沫首先從它的大小、沫的粉碎程度不一樣。再一個(gè)是高碎跟高沫也代表不同的身份，喝茶是有身份的。您比如說(shuō)我們現(xiàn)在喝的這種茶，今天我們喝的茉莉花茶。過(guò)去老北京是叫西佛爺茶，老佛爺茶。這個(gè)花茶的流行跟慈禧太后老佛爺有很大關(guān)系。她就愛(ài)喝我們今天沏的這種茶。到了士大夫階層這個(gè)檔次撈不著這種茶，在運(yùn)輸過(guò)程中有些碎了的沫，碎的塊兒大的篩一篩，這幫人給拿走了，這是中產(chǎn)階級(jí)當(dāng)中的。
李然：喝高碎。
趙鴻明：完了以后，這高碎喝了王府里邊還有一些傭人喝茶底下的沫，它叫高沫，為什么叫高沫？高級(jí)花茶的沫。
主持人：那口感上會(huì)有很大差別嗎？
趙鴻明：這個(gè)茶，咱們喝條形茶的時(shí)候，它的香味是一種淡淡的香，很淡，不能夠太濃，入口的時(shí)候，有一點(diǎn)淡淡的茉莉花香跟著就把茶香泛出來(lái)，這是好茶。再往不下一檔是高碎，它茶湯的顏色和味道，茶味就比那個(gè)要濃。到了沫了，就跟李然先生說(shuō)的“滿嘴都是茶葉沫子”。
主持人：老佛爺為什么單單選茉莉花跟茶匹配在一起呢？
趙鴻明：因?yàn)椴璧墓δ苁菍?duì)人身體必然有益，再加上花香使人的心情能夠比較舒暢。心情好了，身體自然就好，慈禧老佛爺當(dāng)年工作壓力也挺重，內(nèi)外交困，所以她要放松一下，有一種花的香味，有提神健腦的作用。
解說(shuō)：您現(xiàn)在收看的是《健康之路》。北京人愛(ài)喝茉莉花茶，至今沒(méi)有變。在北京這家老字號(hào)的茶莊里，茶葉的品種繁多，人們挑選的余地很大，可前來(lái)購(gòu)買(mǎi)茶葉的人大多選擇的還是花茶。過(guò)去因?yàn)樯钬毨�，生活在北京的人們只能喝一些低檔的花茶，如高碎、高沫等�，F(xiàn)在人民生活水平好了，人們選擇茉莉花茶的檔次也提高了很多，少則百元一斤，多則千元。盡管這樣，一些老北京人仍然保留著喝高碎的習(xí)慣。咱們的高碎每年在花茶銷(xiāo)量里頭，占一個(gè)相當(dāng)?shù)谋壤�。它作為一個(gè)老北京的傳統(tǒng)尤其是老人特別喜歡咱們的花茶沫兒，俗稱叫沫，學(xué)名管它叫高碎。作為一些早上起來(lái)一些老人愿意沏一壺茶，沏別的茶有的時(shí)候沏不透。早上起來(lái)他就沏一壺這個(gè)，喝完之后他就可以出去遛彎或者是說(shuō)去吃早點(diǎn)，作為一種習(xí)慣他一直保持下來(lái)。
李然：其實(shí)過(guò)去北京人早上一起來(lái)就得把這水喝透了，把水喝透其實(shí)喝的就是茶。那個(gè)時(shí)候早上起來(lái)喝茶不像現(xiàn)在似的，說(shuō)就點(diǎn)小點(diǎn)心什么的，那時(shí)候我印象特別深。我們家那時(shí)候還住平房呢，住院里頭，早上起來(lái)先出去買(mǎi)油餅去，拿油餅卷咸菜絲，然后就著茶那叫一個(gè)香啊。而且還必須是大搪瓷缸子沏的茶。
趙鴻明：你這個(gè)配比挺好的。不用喝粥了，這茶葉把那油膩還去掉了。
主持人：趙老師您現(xiàn)在還會(huì)買(mǎi)高沫嗎？
趙鴻明：還會(huì)買(mǎi)。兒時(shí)那個(gè)口感，喝了高沫以后能夠回憶出少年事。
二、茶的效用與適用
主持人：茶在您家除了喝之外，大戶人家還怎么用茶？
趙鴻明：跟我個(gè)人這些年的經(jīng)驗(yàn)，茶對(duì)于人的作為有四條，這頭一條是消。
李然：什么消？
趙鴻明：第二條是止；第三是解；第四是下。消、止、解、下。
主持人：咱們先說(shuō)說(shuō)這消是什么？
趙鴻明：消是消食，祛痰氣。你吃了過(guò)肥的肉可以消食去痰氣。第二，止渴醒睡眠，而且這渴字很重要，這渴指的是止消渴。
主持人：第三個(gè)呢？
趙鴻明：第三是解，解燥熱之毒。剛才說(shuō)的身上起痱子，起個(gè)包，都拿茶來(lái)洗。下是下治漏治暗瘡。痔瘡可以使它來(lái)洗，后來(lái)感覺(jué)每天無(wú)形之中不知不覺(jué)都 ……（未完，全文共5797字，當(dāng)前僅顯示2035字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《干部學(xué)習(xí)講稿：茶人茶事茶情之京城遺事》）