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關(guān)于區(qū)制止餐飲浪費(fèi)行為的建議

發(fā)表時(shí)間:2021/1/4 12:20:39
目錄/提綱:……
一、制止餐飲浪費(fèi)的意義
二、用餐浪費(fèi)的成因分析
三、如何更好地制止餐飲浪費(fèi)
(一)建立激勵(lì)約束機(jī)制,強(qiáng)化監(jiān)管
(二)充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在制止餐飲浪費(fèi)行為中的積極作用
(三)借鑒好的經(jīng)驗(yàn),擴(kuò)大制止餐飲浪費(fèi)有效渠道
(四)在全區(qū)范圍開展“文明餐桌”創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)
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關(guān)于區(qū)制止餐飲浪費(fèi)行為的建議

現(xiàn)如今隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的改善以及生活質(zhì)量的提高,餐飲消費(fèi)日趨火爆,但是在餐飲業(yè)繁盛的背后是讓人痛心的浪費(fèi)現(xiàn)象。袁隆平曾經(jīng)怒斥過浪費(fèi)可恥,更是犯罪,通過社會(huì)調(diào)查及電視新聞媒體關(guān)于飯店用餐浪費(fèi)的各類報(bào)道,我們不僅能夠看到大量觸目驚心的餐飲業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象,更讓我們認(rèn)識(shí)到我國餐飲業(yè)所面臨的嚴(yán)峻問題。盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收,但對(duì)糧食問題始終要有危機(jī)意識(shí),今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響無疑更是給我們敲響了警鐘。
中共中央總書記、_、中央_習(xí)近平日前對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出,餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,觸目驚心、令人痛心!“厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)”是一句口號(hào),更需要每一個(gè)人真真正正落到實(shí)處。對(duì)此,在這里建議政府主管部門應(yīng)建立起制止餐飲浪費(fèi)的常態(tài)化宣傳教育機(jī)制,加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的互聯(lián)互通,強(qiáng)化治理力度,在全區(qū)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的社會(huì)氛圍。
一、制止餐
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飲公司進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)研走訪,認(rèn)為原因主要有以下兩個(gè)方面:
首先,人們根深蒂固的愛面子、講究排場(chǎng)思想,認(rèn)為點(diǎn)菜正好、剩餐打包是小氣、有損面子的表現(xiàn),即使自己認(rèn)為這無礙顏面,卻也害怕賓客這么想。就拿我們管理的餐廳為例,接待一般家庭聚會(huì)時(shí),客人有時(shí)會(huì)將餐桌上個(gè)別海鮮、肉類等較貴飯菜進(jìn)行剩餐打包,其余均被服務(wù)人員倒掉;而接待宴請(qǐng)朋友、商務(wù)用餐等情況下,即便是比較昂貴的菜品,也很少、甚至出現(xiàn)沒有打包的現(xiàn)象,飯菜只能當(dāng)垃圾處理……如今,這種點(diǎn)菜必須有所剩余,已成了中國餐桌一種“畸形”的飲食文化,而打包有礙顏面則是一股不正之風(fēng),也是造成現(xiàn)代飲食浪費(fèi)現(xiàn)象日益嚴(yán)重的根本原因。有論者指出“要想將光盤行動(dòng)進(jìn)行下去,必須改革國人的飲食文化,不要給吃賦予過多的社會(huì)功能,不要以排場(chǎng)大小、檔次高低作為衡量埋單人的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn),更不要把大吃大喝當(dāng)作一種新的時(shí)尚”。
其次,制約浪費(fèi)的有效機(jī)制還沒有形成,我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到,如果沒有量化、執(zhí)行力強(qiáng)的機(jī)制和政策加以限制和規(guī)定,制止浪費(fèi)就會(huì)變成喊口號(hào)、做樣子,曇花一現(xiàn)。良好的機(jī)制應(yīng)包含政府財(cái)務(wù)支持、行業(yè)自律約定、以及相關(guān)法律法規(guī)約束、道德的規(guī)范、人們的認(rèn)同等等。只有這樣才能對(duì)就餐者和餐飲服務(wù)提供者發(fā)揮作用,激發(fā)各方的積極性,使效果持久保持,達(dá)到制止浪費(fèi)的目的。
三、如何更好地制止餐飲浪費(fèi)
十八大中關(guān)于食品浪費(fèi)的現(xiàn)象給予了高度的重視,在社會(huì)上也得到了積極的響應(yīng),例如,光盤行動(dòng)、餐后打包等。這些雖在一定程度上對(duì)限制浪費(fèi)起到一定作用,但并沒有杜絕這一現(xiàn)象,仍需大家努力。真正意義上去杜絕浪費(fèi),需從消費(fèi)者本身、政府等相關(guān)部門、餐飲業(yè)等幾方面共同協(xié)作來實(shí)現(xiàn)。從行業(yè)角度來講,我認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面入手:
(一)建立激勵(lì)約束機(jī)制,強(qiáng)化監(jiān)管。例如區(qū)政府主管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)可出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策,對(duì)執(zhí)行“光盤行動(dòng)”成效顯著的企業(yè)、消費(fèi)者等給予獎(jiǎng)勵(lì),在全區(qū)上下營(yíng)造拒絕浪費(fèi)的餐飲風(fēng)氣。其次,可以從把控餐飲業(yè)廚余垃圾數(shù)量方面著手,采取政企聯(lián)動(dòng)、科學(xué)謀劃,依照餐飲業(yè)態(tài)規(guī)模(營(yíng)業(yè)額)核定廚余垃圾數(shù)量額度,制定客觀標(biāo)準(zhǔn)的制度,采取梯級(jí)收費(fèi),對(duì)減量廚余垃圾的餐飲企業(yè),政府可給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
(二)充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在制止餐飲浪費(fèi)行為中的積極作用。區(qū)政府主管部門應(yīng)督促餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)加大對(duì)餐飲浪費(fèi)行為的規(guī)范,完善烹飪量化標(biāo)準(zhǔn),以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)節(jié)約消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變;制定出臺(tái)制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)的行業(yè)公約,在全區(qū)開展餐飲行業(yè)制止餐飲浪費(fèi)承諾活動(dòng)。
(三)借鑒好的經(jīng)驗(yàn),擴(kuò)大制止餐飲浪費(fèi)有效渠道。例如在全區(qū)餐飲行業(yè)推行“N-1”點(diǎn)餐模式,即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜,不夠再增加菜品,確保顧客吃好的同時(shí),從源頭杜絕餐飲浪費(fèi);針對(duì)兩三位客人進(jìn)餐,餐廳推出半份菜和小份菜,在節(jié)約的前提下,以滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求;所有餐廳為顧客服務(wù),必須以節(jié)約的原則作為前提,對(duì)萬一有剩菜、剩飯的顧客主動(dòng)提示并提供打包服務(wù),體現(xiàn)餐飲行業(yè)的光盤行動(dòng),倡導(dǎo)厲行節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi),珍惜糧食等。
(四)在全區(qū)范圍開展“文明餐桌”創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)。按照“食品安全、衛(wèi)生良好、服務(wù)規(guī)范、菜好價(jià)優(yōu)、無顧客投訴”的標(biāo)準(zhǔn),采取問卷調(diào)查、實(shí)地考察、顧客座談、網(wǎng)上投票等方式,在全區(qū)范圍內(nèi)評(píng)選一批“餐桌文明示范店”,實(shí)行掛牌動(dòng)態(tài)管理,發(fā)揮示范店的引領(lǐng)作用。于此同時(shí),可借此對(duì)不誠信 ……(未完,全文共2776字,當(dāng)前僅顯示1764字,請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《關(guān)于區(qū)制止餐飲浪費(fèi)行為的建議》