質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度

目錄/提綱：……
一、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收制度
二、廚工衛(wèi)生制度
三、廚房衛(wèi)生管理制度
四、廚房工作人員職責(zé)與規(guī)范
五、飲食衛(wèi)生制度
六、餐具消毒衛(wèi)生制度
七、配菜衛(wèi)生制度
八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
……

　　質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度
　　一、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收制度
　　1、食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員必須大公無(wú)私，處處要為局里名譽(yù)著想，為干部職工考慮；
　　2、采購(gòu)物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來(lái)路不明的物品進(jìn)入食堂。
　　3、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足價(jià)格合理的情況下，方可能驗(yàn)收。
　　4、采購(gòu)大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗(yàn)收；
　　5、辦公室將隨時(shí)對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。
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清、三消毒（蒸氣或84消毒液）。
　　四、廚房工作人員職責(zé)與規(guī)范
　　1、應(yīng)自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，要服從辦公室的管理，遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度；
　　2、操作時(shí)，要集中精力，謹(jǐn)防不安全事情發(fā)生；
　　3、上班時(shí)要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個(gè)人衛(wèi)生；
　　4、強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全；
　　5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲(chóng)工作，有蠅鼠蟲(chóng)咬食品，不準(zhǔn)再次加工出售；
　　6、也售的食品嚴(yán)禁直接用入接觸，應(yīng)用夾子，防止交叉污染。
　　五、飲食衛(wèi)生制度
　　1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調(diào)；
　　2、熟食間（冷盤(pán)間）做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用砧板、抹布，容器及餐具應(yīng)分開(kāi)；
　　3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗；
　　4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。
　　5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐夜及外購(gòu)的熟食回鍋再出售。
　　6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防食品受到
　　六、餐具消毒衛(wèi)生制度
　　1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費(fèi)
　　2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
　　3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。
　　4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘；蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘；藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250mg/l)，食具全部浸入分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無(wú)味感官標(biāo)準(zhǔn)。
　　5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
　　6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
　　七、配菜衛(wèi)生制度
　　1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
　　2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開(kāi)沖洗干凈。
　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
　　4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
　　5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
　　6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配 ……（未完，全文共1878字，當(dāng)前僅顯示1194字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度》）