淺談提_方HACCP驗(yàn)證工作有效性的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

目錄/提綱：……
一、驗(yàn)證工作一定要重視對(duì)生產(chǎn)動(dòng)態(tài)的考核
二、反復(fù)推敲、核實(shí)企業(yè)各生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)，全方位、細(xì)致考查HACCP體系有效性
三、旁敲側(cè)擊，巧妙判別企業(yè)記錄的真實(shí)性
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淺談提_方HACCP驗(yàn)證工作
有效性的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

摘要：筆者結(jié)合以往HACCP驗(yàn)證工作經(jīng)驗(yàn)，從強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)審核、關(guān)注產(chǎn)品工藝細(xì)節(jié)、提高企業(yè)HACCP記錄內(nèi)容真?zhèn)闻袆e能力等三方面提出了提_方HACCP驗(yàn)證審核有效性的方法。

依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以及國(guó)家認(rèn)監(jiān)委2011年第23號(hào)公告等要求，檢驗(yàn)檢疫官方需每年一次對(duì)出口肉類(lèi)、水產(chǎn)等六類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行HACCP驗(yàn)證，同時(shí)，符合官方驗(yàn)證要求也是這六類(lèi)企業(yè)出口食品企業(yè)備案資格得以延續(xù)的必要條件。通過(guò)有效實(shí)施官方HACCP驗(yàn)證工作對(duì)確保上述企業(yè)HACCP體系科學(xué)有效運(yùn)行，出口食品安
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按HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率、流程落實(shí)CCP監(jiān)控，現(xiàn)場(chǎng)計(jì)錄是否與實(shí)際操作相一致等等，這些信息對(duì)判斷企業(yè)HACCP體系是否有效運(yùn)行是極為重要的。因此，重視對(duì)生產(chǎn)動(dòng)態(tài)的考核不但不會(huì)降低驗(yàn)證工作效率，反而可起到事半功倍的效果。
二、反復(fù)推敲、核實(shí)企業(yè)各生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)，全方位、細(xì)致考查HACCP體系有效性
HACCP驗(yàn)證是對(duì)企業(yè)涉及食品安全衛(wèi)生控制的一系列實(shí)踐活動(dòng)有效性進(jìn)行考核的行為，由此決定了該行為本身也具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。反復(fù)推敲甚至模擬企業(yè)生產(chǎn)各工藝環(huán)節(jié)，特別是與CCP有關(guān)的工藝環(huán)節(jié)的實(shí)際操作細(xì)節(jié)是有效實(shí)施驗(yàn)證工作的必要手段，但許多考核人員因礙于該項(xiàng)工作過(guò)于繁瑣、耗時(shí)而未能切實(shí)落實(shí)。
通過(guò)上述工作方法除可對(duì)企業(yè)產(chǎn)品工藝流程圖的準(zhǔn)確性進(jìn)行精確評(píng)價(jià)外，還可發(fā)現(xiàn)許多易被忽視的細(xì)節(jié)問(wèn)題。例如，在本人經(jīng)歷的一次驗(yàn)證考核中，官方考核人員觀察企業(yè)人員用現(xiàn)場(chǎng)正在生產(chǎn)的產(chǎn)品演示金屬探測(cè)，未見(jiàn)異常，然而當(dāng)考核人員從企業(yè)暫存庫(kù)取出一件不同包裝規(guī)格的產(chǎn)品再次進(jìn)行模擬金屬探測(cè)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品因體積過(guò)大而無(wú)法通過(guò)金檢機(jī)。據(jù)以往審核經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)存在的此類(lèi)問(wèn)題不在少數(shù)，例如：半成品不同部位在各工藝環(huán)節(jié)的溫度變化對(duì)確定產(chǎn)品溫度探測(cè)方法的影響，加工堆放在操作臺(tái)上的同一批半成品所需的時(shí)間與產(chǎn)品中心溫度變化的關(guān)系等等。對(duì)于此類(lèi)看似細(xì)節(jié)但關(guān)乎產(chǎn)品安全衛(wèi)生的敏感問(wèn)題如不經(jīng)過(guò)仔細(xì)推敲、認(rèn)真核實(shí)是很容易被忽略的。
三、旁敲側(cè)擊，巧妙判別企業(yè)記錄的真實(shí)性
不可否認(rèn)，目前國(guó)內(nèi)還存在少數(shù)產(chǎn)品安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄，產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制工作缺乏主動(dòng)性或過(guò)份倚重傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，輕視法規(guī)要求及科學(xué)體系管理作用的出口食品生產(chǎn)企業(yè)。這些企業(yè)平時(shí)的食品安全衛(wèi)生控制工作或多或少存在不規(guī)范、被弱化、不受重視的情況，為應(yīng)付官方審核，他們極有可能對(duì)其包括HACCP相關(guān)記錄在內(nèi)的食品安全衛(wèi)生控制記錄進(jìn)行造假。更有甚者，部分企業(yè)經(jīng)過(guò)多次應(yīng)對(duì)官方檢查，煉就出一套看似天衣無(wú)縫的造假功夫，這對(duì)于一些缺乏經(jīng)驗(yàn)的審核人員具有較強(qiáng)的欺騙性。對(duì)此，我們可根據(jù)審核現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況靈活采用迂回戰(zhàn)術(shù)予以識(shí)別。例一：通過(guò)觀察企業(yè)員工實(shí)際操作與記錄的一致性加以判別。即使是所謂最“高明”的企業(yè)其作假行為往往只能僅限于記錄層面。如果缺乏長(zhǎng)期嚴(yán)格按HACCP計(jì)劃實(shí)施產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制的工作經(jīng)驗(yàn)，無(wú)論企業(yè)如 ……（未完，全文共1946字，當(dāng)前僅顯示1237字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《淺談提_方HACCP驗(yàn)證工作有效性的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)》）