GB/T 27341-2009標(biāo)準(zhǔn)在食品添加劑明膠加工過程的應(yīng)用

GB/T 27341-2009標(biāo)準(zhǔn)在食品添加劑明膠加工過程的應(yīng)用
作者：劉立舉
中國檢驗認(rèn)證集團 山東有限公司

摘 要：目的：加強對食品添加劑明膠生產(chǎn)過程的安全控制，改善食品添加劑 明膠產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防食品安全危害的發(fā)生，提高食品添加劑明膠產(chǎn)品的市場競爭力。將GB/T 27341-2009標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用到食品添加劑 明膠加工企業(yè)，全面分析食品添加劑明膠的原料、生產(chǎn)過程、工藝條件等方面對產(chǎn)品可能帶來的危害，確定生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點和CL值、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗證和記錄的要求。建立食品添加劑明膠產(chǎn)品HACCP計劃、良好操作規(guī)范GMP、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP。

關(guān)鍵詞：GB/T 27341-2009；食品添加劑明膠；應(yīng)用

1．引言
最近幾年，違規(guī)使用食品添加劑及添加非食用物質(zhì)的情況不斷發(fā)生，食品添加劑明膠的安全性亦讓人們憂心忡忡，據(jù)了解個別生產(chǎn)食品添加劑明膠的小型企業(yè)加工過程有違規(guī)使用鞣制后的皮革原料及亂用工業(yè)添加劑和加工助劑的現(xiàn)象，導(dǎo)致食品添加劑明膠產(chǎn)品中重金屬鉻、致病菌超標(biāo)現(xiàn)象。
由此可見，在食品添加劑明膠行業(yè)推行GB/T 27341-2009標(biāo)準(zhǔn)控制食品添加劑明膠的安全性是必要的。
GB/T 27341-2009標(biāo)準(zhǔn)是以科學(xué)為依據(jù)的預(yù)防性食品安全管理體系，是建立在危害分析的基礎(chǔ)上，通過對產(chǎn)品加工全過程每一步驟從生物、化學(xué)、物理的方面一一進(jìn)行危害分析，識別加工過程每一步驟可能存在的潛
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-18℃以下貯存。
使用前處理 清水沖洗處理干凈。
接收準(zhǔn)則 有供方的營業(yè)執(zhí)照、屠宰場屠宰許可證、獸醫(yī)檢驗檢疫合格證、車輛消毒證、非疫區(qū)證明等資質(zhì)材料。
禁止接收以下原料：
（1）制革廠鞣制后的任何廢料；
（2）無檢驗檢疫合格證明的豬、牛、羊等牲畜的皮。



2.3.2加工助劑氫氧化鈉的描述
名稱：固體氫氧化鈉
產(chǎn)地 有食品添加劑生產(chǎn)許可證的合格企業(yè)
重要的特性（化學(xué)、生物、物理） 1.感官指標(biāo)
固體氫氧化鈉為白色或近乎白色；液體氫氧化鈉為清亮的或略有混濁，無色或微帶顏色的液體。
2.理化衛(wèi)生指標(biāo)
總堿量（以NaOH計），w/ % 98.0-103.5
碳酸鈉（以Na2CO3計）, w /% ≤2.0
砷（As）含量，w /% ≤0.0003
重金屬（以Pb計），w /% ≤0.0005
不溶物及有機雜質(zhì) 通過試驗
汞（Hg），w /% ≤0.00001
成分 NaOH
生產(chǎn)方式 苛化法、單純隔膜電解法、離子膜法
交付方式 從合格生產(chǎn)企業(yè)或有流通許可證的經(jīng)銷商處采購。
包裝類型 固體塑料袋裝、液體塑料桶裝等。
貯存方式 貯存在通風(fēng)、干燥的場所，不得與易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時貯存。
使用前的處理 作為加工助劑可直接使用
接收準(zhǔn)則 符合GB 5175-2008《食品添加劑 氫氧化鈉》標(biāo)準(zhǔn)
2.3.3加工助劑鹽酸的描述
名稱：鹽酸
產(chǎn)地 有生產(chǎn)許可證的合格企業(yè)
重要的特性（化學(xué)、生物、物理） 1.感官
無色或淡黃色的透明液體。
2.理化衛(wèi)生指標(biāo)
總酸度（以HCL計），w ≥31.0
硫酸鹽（以SO42-）, w ≤0.007
游離氯（以CL-計）， w ≤0.003
砷（As）含量， w ≤0.0001
重金屬（以Pb計），% ≤0.0005
不揮發(fā)物 ， w ≤0.05
成分 HCL
生產(chǎn)方式 氯氣和氫氣合成經(jīng)水吸收制成
交付方式 從合格生產(chǎn)企業(yè)或有流通許可證的經(jīng)銷商處采購。
包裝類型 塑料桶裝。
貯存方式 貯存在通風(fēng)、干燥的庫房，不得與易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時貯存。
使用前的處理 作為加工助劑可直接使用
接收準(zhǔn)則 符合GB 1897-2008《食品添加劑 鹽酸》標(biāo)準(zhǔn)
2.3.4食品添加劑明膠（皮B型C級）終產(chǎn)品描述
名稱：食品添加劑 明膠
成分 膠原蛋白、氨基酸
重要的特性
（生物、化學(xué)、物理） 水分，％ ≤14；
凝凍強度(含水分12％的商品膠6.67％)，
BLoomg ≥100；
勃氏粘度(6.67％，60℃), mPa•s ≥2.0；
透明度，mm ≥50；
灰分，％≤2.0；
二氧化硫，mg／kg≤150；
pH 5.5～7.0；
等離子點，pH 4.7～5.2；
水不溶物，％≤0.2；
鉻，mg／kg≤2.0；
砷，mg／kg≤1.0；
重金屬(以Pb計),mg／kg≤50；
菌落總數(shù)，cfu／g≤104；
大腸菌群，MPN／100g≤150；
沙門氏菌 不得檢出
貯存方式 通風(fēng)、干燥的環(huán)境常溫貯存
保質(zhì)期 保質(zhì)期12個月
運輸方式 清潔衛(wèi)生的車輛運輸、防雨、防潮, 不得與有毒、有害的貨物混裝運輸。
包裝類型 內(nèi)包裝為塑料袋；外包裝為紙袋。
食品包裝袋符合GB 9687-1988標(biāo)準(zhǔn)要求
標(biāo)識標(biāo)簽說明 標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)許可證號、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑明膠”字樣。
2.4確定預(yù)期用途：用于食品加工企業(yè)的食品添加劑——¬¬增稠劑。

2.5加工工藝流程圖：


檢驗合格























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