云南省HACCP現(xiàn)狀及發(fā)展研究

云南省HACCP現(xiàn)狀及發(fā)展研究

沈 旭
（云南出入境檢驗檢疫局， 云南，昆明 650228）

摘 要：HACCP是一種對食品安全有顯著影響的危害加以識別、評估及控制的體系。國際食品法典委員會（CAC）認(rèn)為HACCP是迄今控制食源性危害最有效的手段。自產(chǎn)生40多年來，HACCP已在全球得到了廣泛推廣。本文研究總結(jié)了HACCP在當(dāng)今國際社會的發(fā)展趨勢，在我國的推廣應(yīng)用情況，并以此為參照分析了HACCP在云南的實施現(xiàn)狀，最后就如何建設(shè)一個既能適應(yīng)國際發(fā)展趨勢又具有云南特色的HACCP管理體系提出了政策建議。

關(guān)鍵詞：HACCP 食品安全 食品鏈 發(fā)展趨勢
進(jìn)入21世紀(jì)以來，食品安全問題日益成為世界各國政府和廣大消費者關(guān)注的熱點。HACCP作為一種迄今最有效保障食品安全的預(yù)防體系，不僅在很多國家得到推廣和應(yīng)用，而且隨著各國經(jīng)濟(jì)與技術(shù)水平的發(fā)展，其技術(shù)內(nèi)容與管理實踐也在不斷地得到擴(kuò)展、完善和提升。實施HACCP，是云南省確保食品安全，促進(jìn)食品出口的關(guān)鍵。云南出入境檢驗檢疫局十分重視HACCP，做了許多工作，取得了顯著的成績。但是，由于我國HACCP起步較晚，云南
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1.2 HACCP的電算化趨勢
HACCP的控制監(jiān)督工作涉及人員多，工作量大，用管理軟件進(jìn)行監(jiān)督管理，可使工作方便、快捷。隨著生產(chǎn)自動化水平的提高和計算機(jī)信息技術(shù)在HACCP體系中的應(yīng)用,現(xiàn)已逐漸形成了HACCP電算化應(yīng)用，即采用HACCP自動控制軟件進(jìn)行管理。國外已開發(fā)了許多為企業(yè)HACCP小組建立體系的管理軟件，幫助企業(yè)快速建立HACCP體系并進(jìn)行運行管理。顯示出了廣闊的應(yīng)用前景。未來的HACCP將更加系統(tǒng)化、程序化，智能化。
1.3 HACCP計劃正在向小規(guī)模企業(yè)全面擴(kuò)展
早期的HACCP主要在各國大型企業(yè)實施。然而，研究發(fā)現(xiàn)，中小型企業(yè)不僅有必要而且也有可能從HACCP的實施中獲取多種收益，增加貿(mào)易機(jī)會。所以，近年來國際社會尤其關(guān)注如何在小型和欠發(fā)達(dá)企業(yè)（SLDBs）應(yīng)用HACCP。美國FDA用HACCP來要求所有國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)和出口的食品企業(yè)。在英國，大型食品企業(yè)均已建立HACCP計劃,英國政府目前正加速在小型企業(yè)引進(jìn)HACCP計劃,設(shè)計符合HACCP管理系統(tǒng)的機(jī)制,并已著手進(jìn)行有關(guān)訓(xùn)練課程資料的設(shè)計與編寫工作。加拿大安大略省實施的HACCP優(yōu)勢計劃，就是針對省內(nèi)非聯(lián)邦注冊的中小型企業(yè)進(jìn)行食品安全管理的項目。該項目的實施促進(jìn)了安大略省食品加工企業(yè)安全水平的整體提高，以及省內(nèi)中小型企業(yè)出口貿(mào)易的繁榮。現(xiàn)在，一些著名食品生產(chǎn)營銷企業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基以及家樂福、沃爾瑪?shù)却笮统幸巡捎肏ACCP作為考核供應(yīng)商的重要條件，而不管供應(yīng)企業(yè)規(guī)模的大小。可見，在各種規(guī)模企業(yè)中應(yīng)用HACCP是今后發(fā)展的必然趨勢。
1.4多方合作的HACCP推廣體系日趨健全
以往的HACCP體系多局限在政府法令和企業(yè)管理中，但最近幾年，為了讓更多的企業(yè)接受并建立HACCP體系，美、加、澳、新等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了聯(lián)邦和地方政府雙重強(qiáng)制推動、科研院校技術(shù)支持、企業(yè)積極響應(yīng)和社會全面監(jiān)督的良好氛圍，并出臺了較為完善的檢查與扶持政策，確保了各類企業(yè)在較高水平上應(yīng)用和實施HACCP。同時，在APEC、歐盟等國際區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作組織內(nèi)部，目前各成員經(jīng)濟(jì)體HACCP應(yīng)用模式和驗證體系的互認(rèn)也正在成為一種發(fā)展，這不僅提高了合作的深度，而且使區(qū)域內(nèi)食品貿(mào)易更加便利。
1.5 我國實施HACCP的情況
我國是食品大國，食品工業(yè)是我國的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。HACCP的概念于1988年進(jìn)入我國，到20世紀(jì)90年代，我國HACCP系統(tǒng)才開始在出口企業(yè)中逐步推廣和應(yīng)用，起步較晚。2002年，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布第20號令，明確提出了《衛(wèi)生注冊需要評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》，第一次強(qiáng)制性要求6大類食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實施HACCP管理體系，將HACCP管理體系納為出口食品法規(guī)的一部分。同年，國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布第三號公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，自2002年5月1日起執(zhí)行，鼓勵所有的食品企業(yè)建立并實施HACCP管理體系，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。通過10年的推廣，這對規(guī)范我國企業(yè)自身生產(chǎn)行為、提高管理能力和產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費者食品安全起到了積極有效的推動作用。但是，與發(fā)達(dá)國家HACCP的上述發(fā)展趨勢比較，HACCP在我國的應(yīng)用任重道遠(yuǎn)。
2 云南省食品企業(yè)實施HACCP的情況
2.1 基礎(chǔ)環(huán)節(jié)薄弱，缺乏科學(xué)系統(tǒng)的管理模式
企業(yè)在對食品安全的控制過程中，管理者往往只重視HACCP體系在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，而對原料的生產(chǎn)和產(chǎn)品的分配流通缺乏關(guān)注，將食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)孤立出來，沒有形成對食品生產(chǎn)的全線控制，從而使HACCP體系的運用不完整。具體表現(xiàn)在我們實施的日常進(jìn)出口食品檢驗檢疫監(jiān)管工作中，經(jīng)常有不合格食品被檢出。因此，全面、認(rèn)真、科學(xué)地實施HACCP體系十分重要。
2.2實施HACCP的行業(yè)有限，企業(yè)缺乏積極主動性
據(jù)國家認(rèn)監(jiān)委調(diào)查統(tǒng)計，截止2013年3月份，云南食品企業(yè)中具有自愿性HACCP認(rèn)證證書的企業(yè)數(shù)為71家，僅占據(jù)全省食品企業(yè)數(shù)的極小份額，且通過該認(rèn)證的企業(yè)多數(shù)為大型企業(yè)，這些實施HACCP體系的企業(yè)中又大多為出口型企業(yè)，而內(nèi)銷型企業(yè)為數(shù)較少。而且，不少食品加工企業(yè)的HACCP計劃只是象征性地選擇幾個產(chǎn)量較大的品種。這樣做的危險性很大。因為不同產(chǎn)品的關(guān)鍵控 ……（未完，全文共4535字，當(dāng)前僅顯示2290字，請閱讀下面提示信息。收藏《云南省HACCP現(xiàn)狀及發(fā)展研究》）