淺析HACCP原理在鰻魚產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控中的應(yīng)用

目錄/提綱：……
三是通過金屬探測來防止混入金屬異物
一、養(yǎng)殖場為防治魚病有意使用
二、使用的苗源本身不合格
三、使用已被污染養(yǎng)殖用水或魚塘
四、使用的藥物標(biāo)示不清或被故意摻假
五、使用的中藥本身已被西藥污染或被摻雜西藥
六、停藥期不夠
七、除草劑污染
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淺析HACCP原理在鰻魚產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控中的應(yīng)用


摘要：HACCP原理的核心原則是預(yù)防危害發(fā)生。通過多年來的總結(jié)來看，烤鰻行業(yè)最主要的危害因素就是養(yǎng)殖藥物殘留，而要預(yù)防藥物殘留必須掌握鰻魚產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)殘留狀況和變化趨勢。
烤鰻行業(yè)自從1997年開始采用HACCP原理進行安全衛(wèi)生管理。通過危害分析和實踐，一般建立的關(guān)鍵控制點有三個。一是在活鰻接收時控制藥物殘留；二是在蒸煮過程通過充分加
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率高，但恩諾沙星在鰻魚體內(nèi)的殘留量很高，一旦使用，很難消除。2004年，雖然孔雀石綠不是養(yǎng)殖用藥，禁止在養(yǎng)殖食用水產(chǎn)品中使用，但對鰻魚皮膚病治療效果顯著，在沒有監(jiān)管情況下被養(yǎng)殖戶大量使用。2005年被日本查出的主要藥殘就是硝基呋喃代謝物，硝基呋喃藥物也是禁用藥，但硝基呋喃類藥物使用后代謝很快，檢測原形藥檢測不出是否有使用過，后來高靈敏度的檢測儀器液相串聯(lián)質(zhì)譜儀應(yīng)用于檢測硝基呋喃代謝物后，發(fā)現(xiàn)鰻魚中普遍使用過呋喃唑酮，但大多數(shù)是用于鰻魚培苗過程。鰻魚培苗過程中給鰻苗的開口料是紅蟲，而紅蟲的消毒普遍使用呋喃唑酮溶液。2006年被日本檢出的主要藥物殘留項目是硫丹，主要原因是當(dāng)時在鰻魚養(yǎng)殖中普遍使用一種名為“華洋滅蟲精”的藥物，它的主要有效成份就是硫丹，但其包裝上標(biāo)注的有效成份卻是除蟲菊類藥物，“華洋滅蟲精”被養(yǎng)殖場應(yīng)用于魚塘水體滅蟲，因為害蟲滅治對養(yǎng)殖來說也是重要的一環(huán)，這種藥物由于滅蟲效果很好，被很多養(yǎng)殖戶使用。
通過長期檢測監(jiān)控，我們發(fā)現(xiàn)，造成藥物殘留超標(biāo)發(fā)生的因素是多方面的，可歸納如下：
一、養(yǎng)殖場為防治魚病有意使用。
由于監(jiān)管的壓力以及養(yǎng)殖戶經(jīng)過多年的教訓(xùn)，目前大型養(yǎng)殖場用藥已非常謹慎，不會故意使用禁用藥及違規(guī)使用。
二、使用的苗源本身不合格。
為降低鰻苗死亡率，在白苗運輸過程中鰻商可能使用孔雀石綠等禁用藥。而在鰻苗培苗過程中為治療鰻病可能使用硝基呋喃等藥物。
三、使用已被污染養(yǎng)殖用水或魚塘。
如用過孔雀石綠藥物的魚塘，塘泥中會長其存在孔雀石綠，若被污染的塘泥不清走，再養(yǎng)殖時仍會造成孔雀石綠超標(biāo)。
四、使用的藥物標(biāo)示不清或被故意摻假。
如標(biāo)示的是允許使用的藥物成份，而實際上添加了禁止使用的藥物，或有的主要成份未標(biāo)出。在“華洋滅蟲精”中添加硫丹就是一例。 ……（未完，全文共1522字，當(dāng)前僅顯示967字，請閱讀下面提示信息。收藏《淺析HACCP原理在鰻魚產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控中的應(yīng)用》）