梧州寶石節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

第**屆梧州寶石節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

根據(jù)市委、市政府的要求，為做好第**屆梧州寶石節(jié)各主要活動(dòng)的食品安全保障工作，確保本屆寶石節(jié)順利成功舉辦，我局高度重視，成立以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)保障人員，層層明確工作責(zé)任，切實(shí)做好準(zhǔn)備工作。制定了《第**屆梧州寶石節(jié)餐飲服務(wù)食品安全保障工作實(shí)施方案》和《第**屆梧州寶石節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，開展食品安全保障工作，
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二、提前介入，嚴(yán)格審評(píng)
在寶石節(jié)開幕前，對(duì)擬作為寶石節(jié)餐飲服務(wù)服務(wù)定點(diǎn)接待的國(guó)龍大酒店提前介入，嚴(yán)格審評(píng)其餐飲食品加工和就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，各功能間及其布局流程合理，食品加工設(shè)施設(shè)備是否齊全完備，從業(yè)人員健康狀況是否符合要求，食品安全管理制度是否制定完善，接待能力與餐飲接待規(guī)模是否匹配等，并就審評(píng)情況及存在問(wèn)題向組委會(huì)提出相關(guān)意見。了解酒店接待時(shí)間、人數(shù)，食宿安排，重要宴會(huì)的安排、有關(guān)贊助商贊助的食品情況等信息。與各接待酒店的負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、廚師長(zhǎng)等召開會(huì)議，明確餐飲服務(wù)提供者為寶石節(jié)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人，落實(shí)食品安全管理責(zé)任。
三、細(xì)致工作，駐店保障
按照方案要求，駐店保障工作人員于10月27日全部進(jìn)駐接待酒店，下達(dá)食品安全保障任務(wù)書，發(fā)放重大活動(dòng)食品安全告知書、重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別（品種）名單，簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書等。
保障人員每天從6點(diǎn)開始到晚上20點(diǎn)供餐完畢，全程駐點(diǎn)在接待酒店，對(duì)廚房、加工場(chǎng)所、冰箱、冰柜、倉(cāng)庫(kù)、餐具等進(jìn)行清理和清潔消毒，保持食品加工制作、就餐場(chǎng)所環(huán)境以及設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生，做到專柜專用，生熟食品分開，防止交叉污染，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生措施，保證食品安全。對(duì)計(jì)劃菜單菜譜和臨時(shí)變更的菜單進(jìn)行審查，禁止供應(yīng)容易引起食物中毒的食品，如生食水產(chǎn)品、涼拌生冷食品等。每天對(duì)進(jìn)貨及供餐原料進(jìn)行快速檢測(cè)，不得供應(yīng)未經(jīng)檢測(cè)或經(jīng)檢測(cè)結(jié)果陽(yáng)性的食品原料。監(jiān)督廚房認(rèn)真注意食品加工烹調(diào)操作衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)其加工全過(guò)程的監(jiān)督，嚴(yán)格按規(guī)程操作 ……（未完，全文共1303字，當(dāng)前僅顯示828字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《梧州寶石節(jié)食品安全保障工作總結(jié)》）