酒店餐飲中心工作匯報(bào)

目錄/提綱：……
一、開(kāi)源節(jié)流，控制采購(gòu)運(yùn)行成本
1、公開(kāi)明確采購(gòu)流程
2、嚴(yán)格成本數(shù)據(jù)控制
3、重視菜品渠道資源
4、源頭把關(guān)降低成本
二、多管齊下，拓寬特色經(jīng)營(yíng)思路
1、創(chuàng)新餐飲模式
2、細(xì)化客戶檔案
3、廣泛宣傳營(yíng)銷(xiāo)
三、內(nèi)外兼修，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
1、提升管理人員綜合素養(yǎng)
2、提高前臺(tái)服務(wù)人員形象
3、提振員工一崗多能勁頭
……
2017年餐飲中心工作匯報(bào)

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們好：
我現(xiàn)擔(dān)任**經(jīng)營(yíng)公司副總兼餐英別墅店長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)餐飲中心的采購(gòu)運(yùn)行、成本控制及酒店日常管理。餐飲中心根據(jù)不同的實(shí)際情況、不同的管理和經(jīng)營(yíng)方式，分別包含宋城山莊、餐英別墅、晴云軒以及鳧莊四個(gè)部門(mén)，下面我向大家具體匯報(bào)2017年餐飲中心工作計(jì)劃，不當(dāng)之處請(qǐng)批評(píng)指正。
一、開(kāi)源節(jié)流，控制采購(gòu)運(yùn)行成本
1、公開(kāi)明確采購(gòu)流程。首先明確餐飲部店長(zhǎng)是餐飲成本控制的責(zé)任人，廚師長(zhǎng)是原材料成本控制的責(zé)任人，二者更是參與采購(gòu)原料驗(yàn)貨、比價(jià)的責(zé)任人；其次采購(gòu)員要盡心盡責(zé)的提供同一產(chǎn)品不同價(jià)格、
……（新文秘網(wǎng)http://m.120pk.cn省略429字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
（宋城山莊、餐飲別墅、鳧莊、晴云軒），按照采購(gòu)程序要求統(tǒng)一購(gòu)置所有物料，源頭上進(jìn)行把關(guān)，并在10天一次詢(xún)價(jià)的基礎(chǔ)上，一個(gè)月核定一次菜品價(jià)格，月底進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，加強(qiáng)供貨商的危機(jī)感，保證供貨商的質(zhì)量控制。另外，將餐英別墅作為鳧莊和晴云軒的中心廚房和中心庫(kù)房，進(jìn)而降低采購(gòu)成本。
二、多管齊下，拓寬特色經(jīng)營(yíng)思路
1、創(chuàng)新餐飲模式。以餐英別墅為例，在日常運(yùn)行中充分調(diào)研市場(chǎng)，打破傳統(tǒng)的早、中、晚三餐的常規(guī)，結(jié)合早茶文化，利用現(xiàn)有平臺(tái)推出了“早茶中吃”的服務(wù)項(xiàng)目，讓更多錯(cuò)過(guò)早茶時(shí)間段到達(dá)揚(yáng)州的游客在中午可以體驗(yàn)到揚(yáng)州的特色早點(diǎn)、特色淮揚(yáng)菜。下午，我們開(kāi)設(shè)了下午茶的供應(yīng)，讓游客隨時(shí)隨地在我們服務(wù)中心品嘗到淮揚(yáng)特色小吃，感受到我們對(duì)游客的真情。
2、細(xì)化客戶檔案。通過(guò)記錄客人的喜好、習(xí)慣、對(duì)菜品的評(píng)價(jià)等，由管理人員每日進(jìn)行分析，改進(jìn)自我，時(shí)刻以?xún)?yōu)秀的一面服務(wù)客戶。同時(shí)，我們順應(yīng)潮流，利用方便快捷的即時(shí)通訊平臺(tái)，注冊(cè)了微信公眾號(hào)，及時(shí)與顧客互動(dòng)溝通，針對(duì)客人的不同需求，提供適合每一位客人的人性化需求。
3、廣泛宣傳營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行宣傳，打好各種特惠政策、特選套餐、特色菜品組合拳，讓更多的顧客了解餐廳的情況，激發(fā)就餐的欲望。在此基礎(chǔ)上，我們不局限在報(bào)紙、雜志、電視等傳統(tǒng)媒體宣傳，利用微信、微博等社交新媒體、新品牌的營(yíng)銷(xiāo)主戰(zhàn)場(chǎng)，開(kāi)通了各自板塊的微信服務(wù)號(hào)，定期更新上傳環(huán)境及菜品的圖片，講述原材料背后的故事，達(dá)到吸引粉絲、宣傳餐廳、推廣文化、制造消費(fèi)的非凡效果和最終目的。
三、內(nèi)外兼修，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
1、提升管理人員綜合素養(yǎng)。加大對(duì)管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度，使管理人員工作趨向正規(guī)化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而提高服務(wù)水平。同時(shí)以店為家，把員工當(dāng)做家人，給予人性化的管理，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，不定期了解員工對(duì)于門(mén)店的看法，認(rèn)真的考慮或者采取接納，讓員工對(duì)于門(mén)店有較強(qiáng)的歸屬感，挖掘他們的潛在的能力。通過(guò)良好的溝通與合作，使企業(yè)內(nèi)運(yùn)作順暢，增加效益。
2、提高前臺(tái)服務(wù)人員形象。前臺(tái)服務(wù)人員是酒店形象的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和操作流程的不規(guī)范，勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。今年，我們將加強(qiáng)服務(wù)員基礎(chǔ)規(guī)范和服務(wù)流程培訓(xùn)，積極引導(dǎo)職 ……（未完，全文共1894字，當(dāng)前僅顯示1204字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《酒店餐飲中心工作匯報(bào)》）