高速公路廚師崗位復(fù)習(xí)試題十一及答案

目錄/提綱：……
一、單項(xiàng)選擇，選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中
1、能夠通過(guò)烹飪工藝加工等活動(dòng)制作成食品的原材料是()
2、烹飪?cè)系幕緦傩允前踩�、營(yíng)養(yǎng)性、經(jīng)濟(jì)性、審美性和()
一是()
4、屬于原料按自然屬性不同分類的內(nèi)容是()
6、主要含有碳水化合物和脂肪的黃色食品屬于()
7、原料產(chǎn)品的生長(zhǎng)過(guò)程符合無(wú)公害控制標(biāo)準(zhǔn)是()
8、不受任何污染和不使用人工合成添加劑是()
9、屬于果菜類蔬菜原料的是()
10、甘筍又叫()
一是按照()分類
二、判斷題、將判斷結(jié)果填入括號(hào)中
8、()干貨原料的水發(fā)方法按其溫度分為清水發(fā)和燙水發(fā)兩大類
三、簡(jiǎn)答題
一、單項(xiàng)選擇，選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中
二、判斷題正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”
三、簡(jiǎn)答題
2、答：細(xì)菌性中毒、化學(xué)性中毒、有毒動(dòng)植物中毒、霉變食物中毒
……
高速公路廚師崗位復(fù)習(xí)試題十一及答案

一、單項(xiàng)選擇，選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。

1. 能夠通過(guò)烹飪工藝加工等活動(dòng)制作成食品的原材料是(　　)。
A、烹調(diào)原料 B、烹飪?cè)? C、菜品原料 D、菜點(diǎn)原料
2. 烹飪?cè)系幕緦傩允前踩�、營(yíng)養(yǎng)性、經(jīng)濟(jì)性、審美性和( 　)。
A、文化性、食用性 B、衛(wèi)生性、食用性
C、衛(wèi)生性、應(yīng)用性 D、文化性、應(yīng)用性
3. 烹飪?cè)掀贩N的分類方法之一是(　　)。
A、維生素構(gòu)成 B、營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成 C、蛋白質(zhì)構(gòu)成 D、礦物質(zhì)構(gòu)成
4. 屬于原料按自然屬性不同分類的內(nèi)容是(　　)。
A、人工合成原料 B、人工配制原料 C、人工調(diào)制原料
D、人工腌制原料
5. 原
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、山藥 B、苤藍(lán) C、蔓菁 D、芥菜
13. 菜薹中的油菜薹又分紫菜薹和(　　)。
A、白菜薹 B、紅菜薹 C、花菜薹 D、青菜薹
14. 藕按其花可分紅花藕、麻花藕和(　　)。
A、卷花藕 B、黃花藕 C、白花藕 D、綠花藕
15. 按其形狀有直立種、塌地種和菜薹種三個(gè)變種的是(　　)。
A、馬蘭 B、薺菜 C、蕨菜 D、油菜
16. 豬、牛、羊?qū)儆?　　)。
A、禽類 B、畜類 C、肉類 D、蛋類
17. 按傳統(tǒng)養(yǎng)殖地區(qū)不同、血統(tǒng)不同和瘦肉脂肪比率不同三種分類方法分類的是(　　)。
A、牛類 B、豬類 C、雞類 D、鴨類
18. 肉牛的主要分類方法之一是按照(　　)分類。
A、肥瘦肉比例不同 B、生長(zhǎng)育肥期不同
C、毛色大小不同 D、脂肪比例不同
19. 屬于牛肉的主要生產(chǎn)國(guó)是(　　)。
A、英國(guó)、荷蘭 B、巴西、法國(guó) C、巴西、荷蘭 D、印度、埃及
20. 屬于羊肉的主要生產(chǎn)國(guó)是(　　)。
A、新加坡 B、比利時(shí) C、西班牙 D、澳大利亞
二、判斷題、將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“*”。
1. ( )扇貝的主要產(chǎn)區(qū)為東海、南海沿岸的煙臺(tái)、青島、榮城和大連等地。
2. ( )普通味精100度鮮的含氯化納100%，80度鮮的含氯化納80%。
3. ( )花生油清香濃郁無(wú)異味，富含膽固醇、亞油酸和油酸，生煉的一般呈淡黃色、熟煉的一般呈紅棕色。
4. ( )菜子油為澄清透明的深黃色，草酸含量最多，富含亞油酸和油酸。
5. ( )動(dòng)物性水產(chǎn)品中章魚、墨魚、魷魚、帶子、赤貝等的初步加工需要進(jìn)行剝皮。
6. ( )干貨原料的特點(diǎn)是體積小、質(zhì)量重，在常溫下能長(zhǎng)久貯存，便于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，并能產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。
7. ( )漲發(fā)干貨原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢復(fù)其原有形態(tài)、質(zhì)地。
8. ( )干貨原料的水發(fā)方法按其溫度分為清水發(fā)和燙水發(fā)兩大類。
9. ( )桑刀刀身比切刀略寬、略重，長(zhǎng)短適中，刀刃鋒利，結(jié)實(shí)耐用。
10.( )手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指順向刀刃，右手持刀，兩三刀后羊肉自然卷成筒狀。
三、簡(jiǎn)答題

1、飲食業(yè)常見(jiàn)的傳染病有哪幾種?
2、食物中毒可分為哪幾種?



廚師崗位復(fù)習(xí)試題答案（十一）


一、單項(xiàng)選擇，選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。
1. B、烹飪?cè)?
2. D、文化性、應(yīng)用性
3. B、營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成
4. A、人工合成原料
5. D、腌制原料
6. C ……（未完，全文共2913字，當(dāng)前僅顯示1852字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《高速公路廚師崗位復(fù)習(xí)試題十一及答案》）