知識講稿：消毒與消毒劑

目錄/提綱：……
一、消毒及消毒方法簡介
二、常用消毒劑品種及其特點
（一）臭氧
（二）含氯消毒劑
（三）含溴消毒劑
（四）過氧化物類消毒劑
（五）胍類消毒劑
（六）二氧化氯消毒劑
三、二氧化氯消毒劑的正確使用
（一）二氧化氯消毒劑的品種及特點
（二）二氧化氯的使用方法
四、食品用穩(wěn)定二氧化氯消毒液生產(chǎn)工藝簡介
……
知識講稿：消毒與消毒劑
**教授

前言
隨著人們生活水平的提高及環(huán)境污染的日益嚴重，桶（瓶）裝飲用水越來越成為人們每日不可缺少的必需品，也給我們行業(yè)賦于了更大的社會責任和更多的商機，隨之而來的食品安全問題也越來越受到社會的廣泛關注，從連續(xù)多年的產(chǎn)品抽檢情況看，微生物污染是導致產(chǎn)品合格率低的主要因素，也是食品安全事故的重要隱患，特別對于重復使用的回收桶可能導致的流行病毒傳染問題更應引起政府監(jiān)管、行業(yè)組織、企業(yè)法人的高度重視，解決這個問題需要各個生產(chǎn)企業(yè)全面系統(tǒng)地規(guī)范生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)，包括水體、水處理設備、管道、貯槽、灌裝設備、生產(chǎn)空間等環(huán)節(jié)的嚴格殺菌、消毒，消毒過程能否達到預期目的，消毒劑的選擇和合理使用是關鍵因素。
一、消毒及消毒方法簡介
消毒，簡單地說就是通過物理、化學方法使有害微生物致死的過程。
消毒方法很多，可歸納分類為物理法和化學法。
物理法是采用熱、紫外線照射、超聲波高頻輻射等方法使細菌內(nèi)蛋白質(zhì)在物理能的作用下發(fā)生凝聚或使遺傳因子發(fā)生突變而改變細菌的遺傳特征，
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范圍廣；作用迅速；性能穩(wěn)定；水溶性好；使用方便；缺點是有效氯容易喪失，有難聞的氯味刺激性大，金屬腐蝕性強，用于水體消毒時水中有機物與氯作用產(chǎn)生“三致物”（致癌、致畸、致突變）。
（三）含溴消毒劑
含溴消毒劑是指溶于水后能水解生成次溴酸并發(fā)揮殺菌作用的一類消毒劑。如1,3-二溴-5,5甲基乙內(nèi)酰脲（二溴海因），以有效溴含量反映含溴消毒劑氧化能力的強弱，有效溴越高，消毒劑消毒能力越強，反之，消毒能力越弱。因為溴與氯為同族鹵素，其作用原理及優(yōu)缺點氯相似。
（四）過氧化物類消毒劑
過氧化物類消毒劑是指化學分子結構中含有二價基“—O—O—”的強氧化劑。最常見的為過氧乙酸和過氧化氫（雙氧水）。具有很強的氧化性，遇有機物放出新生態(tài)氧而起氧化作用，為高效、速效、低毒、廣譜殺菌劑，對細菌繁殖體、芽孢、病毒、霉菌均有殺滅作用。因此可用它來進行殺菌、消毒。此外，由于過氧乙酸在空氣中具有較強的揮發(fā)性，對空氣進行殺菌、消毒具有良好的效果。但這類消毒劑易燃，具爆炸性，強腐蝕性、強刺激性，可致人體灼傷，加熱至100℃ 即猛烈分解，遇火或受熱、受震都可起爆。與還原劑、促進劑、有機物、可燃物等接觸會發(fā)生劇烈反應，有燃燒爆炸的危險。
（五）胍類消毒劑
胍類消毒劑為多胍類高分子聚合物，代表物為聚六亞甲基胍，結構式：[C3H6-NH-C-NH-C3H6]n，性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水；無色、無嗅、無毒、無腐蝕性；不燃、不爆；其作用原理是吸附通常呈負電性的各類細菌、病毒，進入細胞膜，抑制膜內(nèi)脂質(zhì)體合成，造成菌體凋亡，具有殺菌廣譜、有效濃度低的優(yōu)良性能，并可在常溫下使用，長期抑菌、無副作用。缺點是無揮發(fā)性，不能產(chǎn)生協(xié)同作用的氣相，殺菌時間相對較長，可用于浸泡容器、管道等，不宜在接觸時間短的場合使用。
（六）二氧化氯消毒劑
二氧化氯在常溫下是一種黃綠色氣體，濃度增加時顏色變?yōu)槌燃t色，具有與氯相似的刺激性氣味，但作用機理完全不同，二氧化氯不會與水中有機物發(fā)生氯化反應，不會產(chǎn)生“三致物”，故通常不劃入含氯消毒劑系列。易溶于水，溶解度約為氯的5倍，二氧化氯的強氧化性及氣液兩相同時作用的特性，能快速殺滅大腸桿菌、銅綠假單胞菌和枯草芽孢等，是目前國內(nèi)外食品生產(chǎn)中廣泛推廣使用的安全消毒劑，但二氧化氯有刺激性氣味，長期吸入高濃度氣體會損傷黏膜，活化后不宜久存。
三、二氧化氯消毒劑的正確使用
（一）二氧化氯消毒劑的品種及特點
以二氧化氯為有效殺菌成分的產(chǎn)品主要有：二氧化氯發(fā)生器、穩(wěn)定性二氧化氯溶液、二元裝粉劑二氧化氯及一元裝粉劑二氧化氯等，這些產(chǎn)品從二氧化氯的生成方式及有效成分含量、雜質(zhì)含量都有較大的不同，有些品種還有食品級與工業(yè)級的劃分，因此，一般二氧化氯發(fā)生器主要應用于自來水廠、工業(yè)循環(huán)水、污水的消毒處理；在純凈水、礦泉水生產(chǎn)領域通常選用食品級穩(wěn)定性二氧化氯溶液、粉劑二氧化氯，它們的特點及安全性的比較見下表。
型 態(tài) 外 觀 包裝方式 使用方法 穩(wěn)定性及安全性 殺菌效果
穩(wěn)定性二氧化氯溶液 無色、無味透明液體 原液A和活化劑B分開包裝 A、B混合活化后使用 穩(wěn)定性好，穩(wěn)定期一般可達2年，安全可靠 好
二元裝粉劑二氧化氯 白色粉末 A、B兩組分開包裝 A、B溶于水活化后使用 密封不好易吸潮，不便長期保存 (未吸潮的產(chǎn)品)好
單元裝粉劑二氧化氯 白色粉末 A、B混合包裝 溶于水活化后使用 密封不好易吸潮，吸潮后會產(chǎn)生二氧化氯氣體有爆炸的危險，不便長期保存 (未吸潮的產(chǎn)品)好
（二）二氧化氯的使用方法
1、活化
活化是利用活化劑將穩(wěn)定在固體或液體中的二氧化氯激活并釋放出來的過程。只有經(jīng)過活化的二氧化氯產(chǎn)品才具有消毒殺菌作用，所以活化控制得好壞是影響殺菌效果的關鍵。
2、活化方法
二元包裝粉劑，先用水溶解A藥劑后再加入B藥劑（活化 ……（未完，全文共4067字，當前僅顯示2054字，請閱讀下面提示信息。收藏《知識講稿：消毒與消毒劑》）