2020年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃

目錄/提綱：……
一、以餐飲質(zhì)量提升工程為主線，扎實開展監(jiān)管工作
二、突出重點問題，開展四項行動
（一）開展校園食品安全守護(hù)行動
（二）加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管，落實網(wǎng)絡(luò)平臺主體責(zé)任活動
（三）開展“三小”規(guī)范提升行動
（四）全面開展重點餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”行動
三、強(qiáng)化責(zé)任意識，排查風(fēng)險隱患
（五）強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任，規(guī)范監(jiān)管方式
（六）強(qiáng)化主體責(zé)任，提升管理水平
（七）排查風(fēng)險隱患，開展專項治理
四、加強(qiáng)隊伍建設(shè)，提升工作能力
（八）加強(qiáng)隊伍建設(shè)
（九）提升餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急處置能力
（十）提升重大活動食品安全保障能力
……
2020年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃

根據(jù)市市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)管工作要求及區(qū)委區(qū)政府工作的統(tǒng)一部署安排，結(jié)合當(dāng)前新冠病毒的肺炎感染疫情防控工作和我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的實際，2020年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的總體思路是：以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹食品安全戰(zhàn)略部署，按照國家、省、市市場監(jiān)管局會議要求，圍繞“一條主線”，開展“四項行動”，落實“兩個責(zé)任”，強(qiáng)化風(fēng)險防控，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的能力和水平，增強(qiáng)人民的滿意度和獲得感，一手抓疫情防控一手抓餐飲安全監(jiān)管，確保人民群眾的生命安全和身體健康。
一、以餐飲質(zhì)量提升工程為主線，扎實開展監(jiān)管工作
為貫徹落實黨中央、國務(wù)院關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的決策部署，著力構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”的全過程監(jiān)管體系，不斷提升我區(qū)餐
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加強(qiáng)管理、抽查和監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)違法行為，及時制止并向監(jiān)管部門報告；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為，立即停止網(wǎng)絡(luò)交易服務(wù)。4、倡導(dǎo)推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)訂餐“食安封簽”工作。5、鼓勵入網(wǎng)經(jīng)營者實施明廚亮灶，鼓勵網(wǎng)絡(luò)平臺推動入網(wǎng)經(jīng)營者實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。要搭乘“智慧監(jiān)管”的順風(fēng)車，積極推進(jìn)“以網(wǎng)管網(wǎng)”，配合開展網(wǎng)絡(luò)訂餐信息監(jiān)測，加強(qiáng)入網(wǎng)經(jīng)營者基礎(chǔ)信息和網(wǎng)絡(luò)訂餐信息的采集，運用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，提升監(jiān)管效能。6、要加強(qiáng)第三方平臺及其分支機(jī)構(gòu)備案工作，2020年底，備案率達(dá)到100%。要嚴(yán)厲查處網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)從重處理，并及時曝光典型案例，震懾違法違規(guī)行為。
（三）開展“三小”規(guī)范提升行動。按照“三小”規(guī)范提升行動實施方案確定的三年工作目標(biāo)、任務(wù)和步驟，牽頭推進(jìn)“三小”工作。嚴(yán)格“三小”登記備案，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，加強(qiáng)對其登記備案保持情況的監(jiān)督檢查。按照亮證經(jīng)營、安全承諾、原料公示、單據(jù)留存、操作規(guī)范、場所清潔“六項標(biāo)準(zhǔn)”，加強(qiáng)小餐飲食品安全監(jiān)管，加大對農(nóng)村小餐飲經(jīng)營單位食品安全監(jiān)管的力度，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為。開展“在一線助規(guī)范”活動，幫扶“三小”業(yè)戶規(guī)范經(jīng)營。配合有關(guān)部門引導(dǎo)“三小”進(jìn)入集中經(jīng)營街（區(qū)、園）、集中交易市場等場所生產(chǎn)經(jīng)營。維護(hù)好現(xiàn)有的餐飲示范街食品安全管理水平，繼續(xù)推進(jìn)餐飲示范街（區(qū)）創(chuàng)建工作。
（四）全面開展重點餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”行動。大力推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，重點在學(xué)校幼兒園食堂、大中型餐飲企業(yè)推動實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，加快“明廚亮灶”可視化智慧監(jiān)管平臺建設(shè)。到2020年12月前實現(xiàn)全區(qū)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”100%全覆蓋。在此基礎(chǔ)上逐步推進(jìn)大、中型以上重點餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化關(guān)鍵節(jié)點風(fēng)險防控，推進(jìn)餐飲食品安全。
三、強(qiáng)化責(zé)任意識，排查風(fēng)險隱患
（五）強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任，規(guī)范監(jiān)管方式。按照屬地負(fù)責(zé)、全面覆蓋、風(fēng)險管理、信息公開的原則，加強(qiáng)餐飲服務(wù)日常監(jiān)管，落實監(jiān)管責(zé)任，建立完善“雙隨機(jī)一公開”檢查機(jī)制。將風(fēng)險管理與“雙隨機(jī)一公開”結(jié)合起來，增強(qiáng)監(jiān)督檢查的效能和靶向性。認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查操作手冊》、《食品經(jīng)營環(huán)節(jié)“雙隨機(jī)一公開”工作指南》，做好監(jiān)督檢查的規(guī)范性和監(jiān)管執(zhí)法結(jié)果的及時公示。
（六）強(qiáng)化主體責(zé)任，提升管理水平。督促餐飲單位認(rèn)真落實《食品安全法》等法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，強(qiáng)化主體責(zé)任，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員培訓(xùn)及管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理，嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、餐飲加工制作關(guān)、餐飲具清洗消毒關(guān)和環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，提升食品安全管理水平。
（七）排查風(fēng)險隱患，開展專項治理。建立常態(tài)化風(fēng)險排查機(jī)制，加強(qiáng)風(fēng)險防控。強(qiáng)化重點區(qū)域、重點業(yè)態(tài)、重點品種的餐飲食品安全監(jiān)管，以農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、學(xué)校周邊、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，以學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂為重點場所，以農(nóng)村集體聚餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐為重點業(yè)態(tài)，以食用油、畜禽肉、水產(chǎn)品、火鍋食品、現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品 ……（未完，全文共2507字，當(dāng)前僅顯示1594字，請閱讀下面提示信息。收藏《2020年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃》）