全省消防救援隊(duì)伍基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)實(shí)施方案

目錄/提綱：……
一、指導(dǎo)思想
二、組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)
三、建設(shè)原則
四、建筑面積設(shè)置要求
五、人員數(shù)量保障要求
六、功能布局設(shè)置要求
七、設(shè)備設(shè)施配備要求
9、炊事機(jī)械要先進(jìn)、實(shí)用
八、管理體系建設(shè)要求
（一）細(xì)化加工流程
（二）嚴(yán)把食品安全
（三）科學(xué)制定食譜
九、伙食費(fèi)使用管理要求
（二）要組織對基層伙食單位進(jìn)行抽查檢查，確保將標(biāo)準(zhǔn)吃足吃夠，嚴(yán)防“跑冒滴漏”，嚴(yán)禁擠占挪用
（三）要注重科學(xué)測算，合理使用經(jīng)費(fèi)，杜絕伙食費(fèi)大量結(jié)余
十、工作部署要求
……
全省消防救援隊(duì)伍基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)實(shí)施方案

打造基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)，是按照消防救援隊(duì)伍的工作屬性和食堂類型，遵循統(tǒng)一的建設(shè)思路、設(shè)施設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，形成具有定量參照、行為先進(jìn)、管理科學(xué)的消防站營區(qū)飲食保障場所，是標(biāo)準(zhǔn)化消防站建設(shè)的主要載體，也是展示現(xiàn)代化消防站飲食文化建設(shè)成果的重要“窗口”，堅(jiān)持用新認(rèn)識、新理念帶動理性突破，用新目標(biāo)、新任務(wù)牽引整體躍升，用新思路、新舉措謀求深層推進(jìn)，為使基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)快速發(fā)展，特制訂此方案。
一、指導(dǎo)思想
消防救援隊(duì)伍在履行特殊使命任務(wù)的同時(shí)，也應(yīng)分享社會進(jìn)步帶來的更多實(shí)惠，為持續(xù)推進(jìn)全省消防救援隊(duì)伍“暖心工程”建設(shè)，牢固樹立“基層至上，消防員第一”的思想理念，基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)作為消防員就餐的“主陣地”和現(xiàn)代化消防站飲食文化的重要“載體”，將成為消防員解除饑渴、恢復(fù)體力的“補(bǔ)給所”，成為消除疲勞、緩解緊張的“娛樂場”，成為陶冶情操、催人向上的“加油站”，能夠有效激發(fā)消防員歸屬感，增加凝聚力，催生戰(zhàn)斗力。
二、組
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0人—55人估算；在此基礎(chǔ)上，各地可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，但不得減少執(zhí)勤人數(shù)。
六、功能布局設(shè)置要求
廚房、餐廳應(yīng)功能齊全、布局合理，消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”須具備倉儲、加工、烹飪、備餐、就餐、洗消等多種功能于一體的綜合服務(wù)保障平臺，能夠高質(zhì)量地為消防員提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。根據(jù)這一思想，本著“平戰(zhàn)結(jié)合、功能集成、操作方便”的原則，“指戰(zhàn)員滿意食堂”應(yīng)分為就餐服務(wù)區(qū)、烹飪加工區(qū)、物品倉儲區(qū)、清潔衛(wèi)生區(qū)和管理辦公區(qū)共五大區(qū)域，各區(qū)域又細(xì)分成若干個(gè)功能分區(qū)，不滿足條件的隊(duì)站要對食堂功能部局進(jìn)行改造，各地可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，但必須滿足上述功能
七、設(shè)備設(shè)施配備要求
基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”須配有先進(jìn)的設(shè)備和配套的設(shè)施，打造“明廚亮灶”，各單位要逐項(xiàng)對照，查缺補(bǔ)漏。具體要求如下：
1、廚房地面，應(yīng)鋪設(shè)防滑耐磨磚；更衣間、垃圾處理間、切配區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪制作區(qū)等功能區(qū)的四周墻面，應(yīng)用防水瓷磚，并直鋪到頂棚；
2、排水溝底部，采用弧形處理，蓋板為不銹鋼材質(zhì)，易拆卸、易清洗；天花板的材料應(yīng)光滑耐水，便于清潔；
3、各功能間面積要適中，具有較好的通風(fēng)、采光條件和安全、衛(wèi)生保證，防塵、防“四害”設(shè)施齊全；
4、主食加工區(qū)、副食粗加工區(qū)、副食烹調(diào)區(qū)等區(qū)域，原則上使用透明玻璃隔斷(承重墻除外)，盡可能實(shí)現(xiàn)明檔化操作；
5、廚房采用機(jī)械排油煙裝置，合理設(shè)計(jì)排煙管路，保持室內(nèi)空氣清新；
6、食堂內(nèi)所有通道要保持足夠的寬度與高度，便于人員與物資的輸送與通過；
7、整個(gè)食堂地面整潔、干凈，實(shí)現(xiàn)“無水化”操作；
8、炊事灶臺應(yīng)包括灶臺、面盆、操作臺三個(gè)部分，三個(gè)部分應(yīng)基本在一條水平線上，臺面材料應(yīng)選用抗菌耐磨、防銹易清理的304級以上不銹鋼材質(zhì)；
9、炊事機(jī)械要先進(jìn)、實(shí)用。應(yīng)配備保溫分餐臺、雙門蒸飯柜、和面機(jī)、壓面機(jī)、電餅鐺、米盤車、消毒柜、分餐具等設(shè)備；
10、所有使用的廚具、餐具，凡是金屬制品一律使用304級以上不銹鋼材質(zhì)，盡可能做到品種齊全、功能適用、制式統(tǒng)一；
11、各類倉庫按需要配備保鮮、冷藏設(shè)備；
12、副食粗加工線按照不同原材料分設(shè)肉類、瓜果、蔬菜、水產(chǎn)品專用操作臺和菜板、刀具，并有明顯區(qū)分標(biāo)識；
13、垃圾處理區(qū)，應(yīng)配有垃圾打包或粉碎處理等設(shè)備；
14、食堂應(yīng)配備飲料機(jī)、咖啡機(jī)、恒溫電熱水壺、微波爐等設(shè)備；
15、在食堂后廚出入口處設(shè)置門禁系統(tǒng)，嚴(yán)防無關(guān)人員進(jìn)入飲食制作區(qū)。食堂刀具箱專人_上鎖，嚴(yán)防發(fā)生安全事故；
16、設(shè)置食堂監(jiān)控裝置，運(yùn)用信息化手段，構(gòu)建食堂防火、防盜預(yù)警機(jī)制，全程監(jiān)控食堂內(nèi)外安全狀況；
17、可充分運(yùn)用多媒體技術(shù)，在餐廳設(shè)置電視、音響等設(shè)備，讓消防員在就餐的同時(shí)可以收聽收看電視節(jié)目，營造輕松、活潑、向上的氛圍。
八、管理體系建設(shè)要求
各單位在充分論證并結(jié)合實(shí)際的基礎(chǔ)上，應(yīng)建立符合本單位的食堂管理制度，進(jìn)一步完善“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)理念，明確規(guī)定功能區(qū)間、房屋面積、設(shè)施設(shè)備、工藝流程、信息化建設(shè)、質(zhì)量控制、安全管理、文化建設(shè)等要素。完善“指戰(zhàn)員滿意食堂”制度體系，主要包括經(jīng)費(fèi)使用管理、加工間及庫室管理、物資出入庫管理、炊管人員考評管理、加工機(jī)械操作使用管理、人員就餐管理和食品安全管理等規(guī)章制度。實(shí)現(xiàn)基層消防站的食堂伙食管理制度化、規(guī)范化、高效化。其中，特別強(qiáng)調(diào)以下三點(diǎn)：
（一）細(xì)化加工流程。食品處理應(yīng)流程順暢，作業(yè)合理，要按照由粗至細(xì)、由生至熟的流程，依據(jù)食物的不同屬性，設(shè)置食品進(jìn)入、食品存放、食品粗加工、食品精加工、食品烹飪制作等環(huán)節(jié)，設(shè)立肉、主食、水產(chǎn)品和果蔬等相對獨(dú)立的加工線，并有效銜接各保障環(huán)節(jié)及功能分區(qū)，做到不同屬性的食物、生熟食物、潔凈品與原材料分開存放和加工，避免程序交叉。
（二）嚴(yán)把食品安全。加強(qiáng)食物采購、檢驗(yàn)、倉儲、制作、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理，防止食物中毒。廚師和食堂工作人員 ……（未完，全文共3947字，當(dāng)前僅顯示2079字，請閱讀下面提示信息。收藏《全省消防救援隊(duì)伍基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)實(shí)施方案》）