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全省消防救援隊(duì)伍基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)實(shí)施方案

發(fā)表時(shí)間:2024/8/13 17:53:01
目錄/提綱:……
一、指導(dǎo)思想
二、組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)
三、建設(shè)原則
四、建筑面積設(shè)置要求
五、人員數(shù)量保障要求
六、功能布局設(shè)置要求
七、設(shè)備設(shè)施配備要求
9、炊事機(jī)械要先進(jìn)、實(shí)用
八、管理體系建設(shè)要求
(一)細(xì)化加工流程
(二)嚴(yán)把食品安全
(三)科學(xué)制定食譜
九、伙食費(fèi)使用管理要求
(二)要組織對(duì)基層伙食單位進(jìn)行抽查檢查,確保將標(biāo)準(zhǔn)吃足吃夠,嚴(yán)防“跑冒滴漏”,嚴(yán)禁擠占挪用
(三)要注重科學(xué)測算,合理使用經(jīng)費(fèi),杜絕伙食費(fèi)大量結(jié)余
十、工作部署要求
……
全省消防救援隊(duì)伍基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)實(shí)施方案

打造基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè),是按照消防救援隊(duì)伍的工作屬性和食堂類型,遵循統(tǒng)一的建設(shè)思路、設(shè)施設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范,形成具有定量參照、行為先進(jìn)、管理科學(xué)的消防站營區(qū)飲食保障場所,是標(biāo)準(zhǔn)化消防站建設(shè)的主要載體,也是展示現(xiàn)代化消防站飲食文化建設(shè)成果的重要“窗口”,堅(jiān)持用新認(rèn)識(shí)、新理念帶動(dòng)理性突破,用新目標(biāo)、新任務(wù)牽引整體躍升,用新思路、新舉措謀求深層推進(jìn),為使基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)快速發(fā)展,特制訂此方案。
一、指導(dǎo)思想
消防救援隊(duì)伍在履行特殊使命任務(wù)的同時(shí),也應(yīng)分享社會(huì)進(jìn)步帶來的更多實(shí)惠,為持續(xù)推進(jìn)全省消防救援隊(duì)伍“暖心工程”建設(shè),牢固樹立“基層至上,消防員第一”的思想理念,基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)作為消防員就餐的“主陣地”和現(xiàn)代化消防站飲食文化的重要“載體”,將成為消防員解除饑渴、恢復(fù)體力的“補(bǔ)給所”,成為消除疲勞、緩解緊張的“娛樂場”,成為陶冶情操、催人向上的“加油站”,能夠有效激發(fā)消防員歸屬感,增加凝聚力,催生戰(zhàn)斗力。
二、組
……(新文秘網(wǎng)http://m.120pk.cn省略740字,正式會(huì)員可完整閱讀)…… 
0人—55人估算;在此基礎(chǔ)上,各地可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整,但不得減少執(zhí)勤人數(shù)。
六、功能布局設(shè)置要求
廚房、餐廳應(yīng)功能齊全、布局合理,消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”須具備倉儲(chǔ)、加工、烹飪、備餐、就餐、洗消等多種功能于一體的綜合服務(wù)保障平臺(tái),能夠高質(zhì)量地為消防員提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。根據(jù)這一思想,本著“平戰(zhàn)結(jié)合、功能集成、操作方便”的原則,“指戰(zhàn)員滿意食堂”應(yīng)分為就餐服務(wù)區(qū)、烹飪加工區(qū)、物品倉儲(chǔ)區(qū)、清潔衛(wèi)生區(qū)和管理辦公區(qū)共五大區(qū)域,各區(qū)域又細(xì)分成若干個(gè)功能分區(qū),不滿足條件的隊(duì)站要對(duì)食堂功能部局進(jìn)行改造,各地可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整,但必須滿足上述功能
七、設(shè)備設(shè)施配備要求
基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”須配有先進(jìn)的設(shè)備和配套的設(shè)施,打造“明廚亮灶”,各單位要逐項(xiàng)對(duì)照,查缺補(bǔ)漏。具體要求如下:
1、廚房地面,應(yīng)鋪設(shè)防滑耐磨磚;更衣間、垃圾處理間、切配區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪制作區(qū)等功能區(qū)的四周墻面,應(yīng)用防水瓷磚,并直鋪到頂棚;
2、排水溝底部,采用弧形處理,蓋板為不銹鋼材質(zhì),易拆卸、易清洗;天花板的材料應(yīng)光滑耐水,便于清潔;
3、各功能間面積要適中,具有較好的通風(fēng)、采光條件和安全、衛(wèi)生保證,防塵、防“四害”設(shè)施齊全;
4、主食加工區(qū)、副食粗加工區(qū)、副食烹調(diào)區(qū)等區(qū)域,原則上使用透明玻璃隔斷(承重墻除外),盡可能實(shí)現(xiàn)明檔化操作;
5、廚房采用機(jī)械排油煙裝置,合理設(shè)計(jì)排煙管路,保持室內(nèi)空氣清新;
6、食堂內(nèi)所有通道要保持足夠的寬度與高度,便于人員與物資的輸送與通過;
7、整個(gè)食堂地面整潔、干凈,實(shí)現(xiàn)“無水化”操作;
8、炊事灶臺(tái)應(yīng)包括灶臺(tái)、面盆、操作臺(tái)三個(gè)部分,三個(gè)部分應(yīng)基本在一條水平線上,臺(tái)面材料應(yīng)選用抗菌耐磨、防銹易清理的304級(jí)以上不銹鋼材質(zhì);
9、炊事機(jī)械要先進(jìn)、實(shí)用。應(yīng)配備保溫分餐臺(tái)、雙門蒸飯柜、和面機(jī)、壓面機(jī)、電餅鐺、米盤車、消毒柜、分餐具等設(shè)備;
10、所有使用的廚具、餐具,凡是金屬制品一律使用304級(jí)以上不銹鋼材質(zhì),盡可能做到品種齊全、功能適用、制式統(tǒng)一;
11、各類倉庫按需要配備保鮮、冷藏設(shè)備;
12、副食粗加工線按照不同原材料分設(shè)肉類、瓜果、蔬菜、水產(chǎn)品專用操作臺(tái)和菜板、刀具,并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí);
13、垃圾處理區(qū),應(yīng)配有垃圾打包或粉碎處理等設(shè)備;
14、食堂應(yīng)配備飲料機(jī)、咖啡機(jī)、恒溫電熱水壺、微波爐等設(shè)備;
15、在食堂后廚出入口處設(shè)置門禁系統(tǒng),嚴(yán)防無關(guān)人員進(jìn)入飲食制作區(qū)。食堂刀具箱專人_上鎖,嚴(yán)防發(fā)生安全事故;
16、設(shè)置食堂監(jiān)控裝置,運(yùn)用信息化手段,構(gòu)建食堂防火、防盜預(yù)警機(jī)制,全程監(jiān)控食堂內(nèi)外安全狀況;
17、可充分運(yùn)用多媒體技術(shù),在餐廳設(shè)置電視、音響等設(shè)備,讓消防員在就餐的同時(shí)可以收聽收看電視節(jié)目,營造輕松、活潑、向上的氛圍。
八、管理體系建設(shè)要求
各單位在充分論證并結(jié)合實(shí)際的基礎(chǔ)上,應(yīng)建立符合本單位的食堂管理制度,進(jìn)一步完善“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)理念,明確規(guī)定功能區(qū)間、房屋面積、設(shè)施設(shè)備、工藝流程、信息化建設(shè)、質(zhì)量控制、安全管理、文化建設(shè)等要素。完善“指戰(zhàn)員滿意食堂”制度體系,主要包括經(jīng)費(fèi)使用管理、加工間及庫室管理、物資出入庫管理、炊管人員考評(píng)管理、加工機(jī)械操作使用管理、人員就餐管理和食品安全管理等規(guī)章制度。實(shí)現(xiàn)基層消防站的食堂伙食管理制度化、規(guī)范化、高效化。其中,特別強(qiáng)調(diào)以下三點(diǎn):
(一)細(xì)化加工流程。食品處理應(yīng)流程順暢,作業(yè)合理,要按照由粗至細(xì)、由生至熟的流程,依據(jù)食物的不同屬性,設(shè)置食品進(jìn)入、食品存放、食品粗加工、食品精加工、食品烹飪制作等環(huán)節(jié),設(shè)立肉、主食、水產(chǎn)品和果蔬等相對(duì)獨(dú)立的加工線,并有效銜接各保障環(huán)節(jié)及功能分區(qū),做到不同屬性的食物、生熟食物、潔凈品與原材料分開存放和加工,避免程序交叉。
(二)嚴(yán)把食品安全。加強(qiáng)食物采購、檢驗(yàn)、倉儲(chǔ)、制作、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理,防止食物中毒。廚師和食堂工作人員 ……(未完,全文共3947字,當(dāng)前僅顯示2079字,請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《全省消防救援隊(duì)伍基層消防站“指戰(zhàn)員滿意食堂”建設(shè)實(shí)施方案》
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