淺談HACCP原理在出口活魚養(yǎng)殖場的應用

目錄/提綱：……
一、活魚養(yǎng)殖生產(chǎn)流程
二、危害分析與關鍵控制點的設立
三、對關鍵控制點的監(jiān)控及驗證
（一）、放養(yǎng)的種苗要選擇規(guī)格一致、無藥殘、健康的優(yōu)良種苗
（二）、養(yǎng)殖環(huán)境：
（三）、飼料采購與管理
（四）、藥物使用與管理
四、制度及記錄
五、總結
……
淺談HACCP原理在出口活魚養(yǎng)殖場的應用
王麗萍
（丹東出入境檢驗檢疫局）
摘要:本文論述了HACCP原理在出口活魚養(yǎng)殖場的應用。通過對活魚養(yǎng)殖各個危害因素進行分析，確立有種苗引進、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料采購與管理、藥物使用與管理4個關鍵控制點，找出有效控制措施。
關鍵詞: HACCP原理 活魚養(yǎng)殖 應用
HACCP（危害分析和關鍵控制點）作為一種全新的食品安全管理體系，目前在世界范圍內(nèi)已得到廣泛的應用。我國于上世紀90年代已將該體系引入對輸美水產(chǎn)品的管理，取得了很好的效果。國家質(zhì)檢總局于2002年5月20日頒布實施了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》（20號令），首次將HACCP管理體系納入其中，使中國出口食品注冊企業(yè)的HACCP管理進入了法制化的軌道，對于保證出口食品安全，提高中國食品在國際市場的競爭力，具有劃
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二、危害分析與關鍵控制點的設立
通過分析，我們認為，種苗引進、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料采購與管理、藥物使用與管理是影響?zhàn)B殖活魚安全衛(wèi)生質(zhì)量的四個關鍵環(huán)節(jié)，必須采取有效的措施，進行嚴格的控制，制定相關的管理制度，建立相關工作記錄。
三、對關鍵控制點的監(jiān)控及驗證
（一）、放養(yǎng)的種苗要選擇規(guī)格一致、無藥殘、健康的優(yōu)良種苗。引進種苗應當取得所在地檢驗檢疫機構批準，要從漁業(yè)部門批準的種苗場購買，購買前查看種苗藥物使用情況或有關孔雀石綠等藥物檢測合格證明，購買入場后要隔離養(yǎng)殖30天以上，根據(jù)安全評價結果，經(jīng)檢驗檢疫合格后方可投入正常生產(chǎn)，避免在自繁自養(yǎng)期間和運輸期間添加違禁藥物。必要時對疫病或者相關禁用藥物殘留進行檢測，做好追溯記錄。
（二）、養(yǎng)殖環(huán)境：
養(yǎng)魚場的選址是一個很重要的因素，水源、土壤和氣候等構成的養(yǎng)殖環(huán)境的好壞直接關系到養(yǎng)魚的成敗與魚質(zhì)量的優(yōu)劣。水質(zhì)好，可以減少魚病蟲害的發(fā)生，減少用藥，降低藥殘的發(fā)生。養(yǎng)魚場要建在陽光充足、通風良好、遠離有毒有害場所及污染源的地方，土壤的性質(zhì)能夠影響到養(yǎng)殖池塘的水質(zhì)，水質(zhì)和土壤中的重金屬或農(nóng)藥殘超標，就可能導致魚重金屬或農(nóng)藥殘超標。池塘的水質(zhì)應該符合國家漁業(yè)水質(zhì)標準，水溫應適合魚生長。
（三）、飼料采購與管理
飼料包括配合飼料和生物餌料。投喂的飼料要國家質(zhì)檢總局《出境食用動物飼用飼料檢驗檢疫管理辦法》、進口國家或者地區(qū)的要求和我國其它有關規(guī)定。鮮活餌料不得來自水生動物疫區(qū)或者污染水域，且須經(jīng)檢驗檢疫機構認可的方法進行檢疫處理，不得含有我國和進口國家或者地區(qū)政府規(guī)定禁止使用的藥物，防止重金屬等有毒有害物質(zhì)超標。配合餌料由于個別飼料廠違規(guī)添加一些違禁藥物或添加劑，造成活魚藥殘超標，所以購買配合飼料要選擇有資質(zhì)有良好信譽的大企業(yè)，并做好有毒有害物質(zhì)的檢測。
（四）、藥物使用與管理
藥殘是目前困擾活魚行業(yè)的一個主要問題，也是我國活魚被國外通報的主要因素。一些技術員為了治病，濫用或超標使用藥品，這些都會導致藥殘的發(fā)生。因此，養(yǎng)殖過程必須始終貫徹預防為主的方針，遵守國家有關藥物管理規(guī)定，不得存放、使用我國和進口國家或者地區(qū)禁止使用的藥物；對允許使用的藥物，遵守藥物使用和停藥期的規(guī)定，購買藥物要選擇有資質(zhì)有良好信譽的企業(yè)，堅決不用違禁藥和不明成份或不明廠家的藥物。養(yǎng)殖場在魚發(fā)病使用藥物時，要做好管理，不使用禁用藥，拌有藥物的飼料用特殊包裝，對用藥的魚群、用藥時間、用藥名稱劑量做好記錄，并做好剩余飼料的回收，出口前做針對性的藥殘檢測。
四、制度及記錄
養(yǎng)殖場應建立種苗引進管理制度、飼料采購使用管理制度、藥物采購使用管理制度和有毒有害物質(zhì)監(jiān)控計劃；檢查各項制度落實情況，包括相關記錄和證明文件：（1）、種苗引進驗收記錄；（2）、隔離養(yǎng)殖記錄；（3）、種苗輸出地海洋漁業(yè)部門的證明文件；（4）、飼料采購記錄；（5）、飼料使用記錄；（6）、飼料檢驗報告；（7）、飼料生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)文件；（8）、藥物采購記錄；（9）、藥物使用記錄；（10）、藥物檢驗報告； ……（未完，全文共2600字，當前僅顯示1652字，請閱讀下面提示信息。收藏《淺談HACCP原理在出口活魚養(yǎng)殖場的應用》）