闂傚倸鍊风粈渚€骞夐敓鐘茬闁哄稁鍘介崑锟犳煏閸繃宸濈紒鈧繝鍥ㄧ厸闁告劑鍔庢晶鏇犵磼閻樺崬宓嗛柡灞剧洴婵$兘骞嬪┑濠傤伃濠电偛鐗為幏锟� | 濠电姷顣藉Σ鍛村磻閹捐泛绶ゅΔ锝呭暞閸嬪鏌eΟ娆惧殭鏉╂繃绻濋姀锝呯厫闁告梹鐗犲畷鏇犱沪鐟欙絾鏂€闂佺粯锚绾绢參銆傞崣澶堜簻閹兼惌鍨辩€氾拷 | 濠电姷鏁搁崑鐐册缚濞嗘挸瑙﹂悗锝庡枟閸ゅ苯螖閿濆懎鏆欑紒鐘靛枛閺屾盯骞囬鐘仦闂佸搫顑嗛悧鐘诲蓟閺囩喓绠鹃柛顭戝枛婵酣姊洪崫鍕偓鐢稿磻閿燂拷 | 婵犵數濮烽弫鎼佸磻濞戞娑欐償閵娿儱鐎梺鍏肩ゴ閺呮粌鐣烽弻銉﹀€甸柨婵嗛閺嬫稓绱掗悪鈧崳锝夊蓟閿熺姴鐐婇柍杞扮贰閻庢娊姊虹捄銊ユ珢闁瑰嚖鎷� | 闂傚倸鍊风粈渚€骞栭锔藉亱婵犲﹤鐗嗙粈鍫熺箾閹存瑥鐏柛瀣枑閵囧嫰寮介妸褏鐓侀梺鍝勬缁秹濡甸崟顖氱睄闁稿本鑹炬禒姗€鎮跺鐐 | 缂傚倸鍊搁崐鐑芥倿閿曗偓椤繗銇愰幒鎾充画闂侀潧顦弲娑㈡嚋瑜版帗鐓欑紓浣靛灩閺嬫稓绱掗悩渚綈缂佺粯绻冪换婵嬪磼濞戞ɑ顏犻梻浣呵归鎴﹀箯閿燂拷 | 濠电姷鏁搁崕鎴犲緤閽樺娲晜閻愵剙搴婇梺绋跨灱閸嬬偤宕戦妶澶嬬厪濠电偛鐏濋崝瀛樼箾鐎涙ḿ澧遍柍褜鍓欓崢婊堝磻閹剧粯鐓曢柡鍥ュ妼婢ь垶鏌曢崱顓熷 | 婵犵數濮烽弫鎼佸磻閻愬唽缂氭繛鍡樺灦瀹曞弶淇婇妶鍛珔缂傚秵鐗滈埀顒€绠嶉崕鍗灻洪敃鍌氱畾闁靛鏅滈崐鐢告煕閿旇骞栭弽鈩冪節濞堝灝娅欓柟鍑ゆ嫹 | 濠电姷鏁搁崑鐐册缚濞嗘挸瑙﹂悗锝庡枟閸ゅ苯螖閿濆懎鏆欑紒鐘靛枛閺屟嗙疀閿濆懍绨煎┑鐐叉噽婵炩偓闁哄矉缍侀獮鍥敇閻橆喖浠﹂梻浣呵归鍡涘箲閸ヮ剙鏋侀柟鍓х帛閺呮悂鏌ㄩ悤鍌涘  
闂傚倸鍊风粈渚€骞夐敍鍕殰闁绘劕鐡ㄥ▍鐘充繆閵堝懏鍣归柦鍐枎閳规垿鎮╅崣澶嬫倷濠碘槅鍋呴敃銏ゅ蓟濞戙垹唯闁靛繆鍓濋悵锕€鈹戦悙鑼癁闁哄懏绻勫Σ鎰板箻鐠囪尙顦ㄩ梺瀹犳〃閼宠埖瀵肩仦绛嬫富闁靛牆鍊瑰▍鍥╃磼椤曞懎鐏﹀┑锛勬暬瀹曠喖顢涘☉娆愵仧闂備浇娉曢崳锕傚箯閿燂拷
您的位置:新文秘網(wǎng)>>畢業(yè)論文/文教論文/調(diào)研報(bào)告/計(jì)劃規(guī)劃/>>正文

論文:采信HACCP體系認(rèn)證中的存在問(wèn)題及建議

發(fā)表時(shí)間:2013/7/27 8:41:36

采信HACCP體系認(rèn)證中的存在問(wèn)題及建議
施東華 (江蘇南通出入境檢驗(yàn)檢疫局,南通 226200)
摘 要:HACCP是一種能有效預(yù)防食品安全危害的手段或體系,它的建立促進(jìn)并提高了食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理水平,取得食品安全質(zhì)量管理體系(HACCP體系)認(rèn)證證書(shū)的企業(yè),在一定程度上表明該企業(yè)的質(zhì)量控制較好,可以作為有關(guān)官方部門(mén)采信的依據(jù),但現(xiàn)實(shí)中,認(rèn)證的有效性還存在一些問(wèn)題,需要積極探索改進(jìn)。
關(guān)鍵詞:采信;管理體系;HACCP;三色分級(jí);建議
HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)管理的科學(xué)管理體系,最初是由美國(guó)在航天食品生產(chǎn)加工過(guò)程中引用。由于該體系能有效預(yù)防食品安全危害,能在食品加工前或加工過(guò)程中將食品安全危害消除或降低到可接受的水平,因此HACCP在世界各國(guó)得以廣泛的推廣。我國(guó)也于90年代初開(kāi)始在食品企業(yè)引入和推廣,特別是輸美水產(chǎn)品加工企業(yè),為了滿足美國(guó)聯(lián)邦法
……(新文秘網(wǎng)http://m.120pk.cn省略641字,正式會(huì)員可完整閱讀)…… 
件(車(chē)間、設(shè)備設(shè)施、檢測(cè)儀器設(shè)備等)建設(shè)上相對(duì)落后,難免存在一些硬傷或不足,一旦企業(yè)在管理中稍有疏忽或管理不到位,易產(chǎn)生危害,從而影響體系的正常運(yùn)行。
(2)專業(yè)管理方面的人力資源欠缺,制約了體系認(rèn)證的開(kāi)展;許多企業(yè)管理人員的文化程度不高,無(wú)相關(guān)專業(yè)知識(shí)背景,對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)(包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn))學(xué)習(xí)不夠,對(duì)體系尤其是HACCP、ISO22000的原理、要素、危害分析、驗(yàn)證等一知半解,甚至有少數(shù)人一竅不通,造成許多質(zhì)量體系管理人員只是機(jī)械地、被動(dòng)地執(zhí)行,也使體系記錄缺少原始性、真實(shí)性。
(3)培訓(xùn)的不足,影響體系的有效實(shí)施;任何一項(xiàng)管理工作始于教育,終于教育。美國(guó)各有關(guān)部門(mén)在HACCP的發(fā)展和推廣應(yīng)用過(guò)程中做了大量的工作,他們不但在國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)中積極開(kāi)展教育培訓(xùn)活動(dòng),還在世界各地舉辦了多次的HACCP培訓(xùn)班和研討會(huì),日本也在推廣實(shí)施HACCP過(guò)程中,非常注重教育和培訓(xùn)[3]�?梢哉f(shuō)一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量管理體系能否有效執(zhí)行、能否保證食品安全在很大程度上取決于該企業(yè)的培訓(xùn)工作。然而我們有許多企業(yè)的培訓(xùn)只停留在面上,沒(méi)有真正深入。
1.2 認(rèn)證機(jī)構(gòu)自身存在的問(wèn)題
認(rèn)證是對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理體系進(jìn)行符合性審核、提供證據(jù)的一種活動(dòng),需要專業(yè)、公正、可信。然而,出于多方面原因,我們的認(rèn)證證書(shū)公信力還較欠缺,主要原因有:
(1)認(rèn)證機(jī)構(gòu)太多,不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)難避免。目前我國(guó)有取得認(rèn)可資格的各類認(rèn)證機(jī)構(gòu)100多家,各類咨詢機(jī)構(gòu)400多家,涉及的咨詢、體系認(rèn)證有幾十種,為了自身生存和發(fā)展,難免有極少數(shù)機(jī)構(gòu)不惜以低價(jià)出賣(mài)證書(shū)或低質(zhì)量開(kāi)展活動(dòng),以爭(zhēng)奪市場(chǎng),從而嚴(yán)重影響到認(rèn)證機(jī)構(gòu)的可信度。
(2)審核方式、時(shí)間等的限制,難于保證體系審核活動(dòng)的有效性。認(rèn)證是由認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求或標(biāo)準(zhǔn)的合格評(píng)定活動(dòng)[4],需要審核人員認(rèn)真做好現(xiàn)場(chǎng)審核和文件審核,特別是HACCP、ISO22000體系涉及的內(nèi)容多,范圍廣,需要審核員有足夠的時(shí)間和精力對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),然而,許多情況下,出于人員、時(shí)間以及審核記錄要求的限制,一些審核活動(dòng)只能流于形式。
1.3 其他問(wèn)題
企業(yè)被動(dòng)接受體系認(rèn)證的情況在許多中小型企業(yè)普遍存在,許多企業(yè)建立實(shí)施HACCP是迫于法規(guī)的要求,還有一部分企業(yè)是受利益驅(qū)動(dòng),為了取得項(xiàng)目資金或補(bǔ)貼而要求進(jìn)行體系認(rèn)證,所以這類企業(yè)的HACCP體系往往流于形式,取得的認(rèn)證證書(shū)缺乏含金量,難于被采信。
2 對(duì)認(rèn)證和采信的建議
2.1 加強(qiáng)對(duì)HACCP基礎(chǔ)理論的研究
HACCP是一門(mén)學(xué)科,其涉及的領(lǐng)域多,知識(shí)面廣,建立和實(shí)施HACCP體系需要有良好的
專業(yè)背景和人才隊(duì)伍。美國(guó)從20世紀(jì)60年代提出HACCP概念到最初引用到航天食品、低酸罐頭食品,經(jīng)歷了多年實(shí)踐和研究,然后才逐步引入到水產(chǎn)品、果汁類等產(chǎn)品中,這期間,美國(guó)FDA和相關(guān)部門(mén)、研究機(jī)構(gòu)等做了不少的基礎(chǔ)理論研究,制訂了具有權(quán)威性、科學(xué)性參考價(jià)值的指南或?qū)t,為實(shí)施和開(kāi)展HACCP提供了指導(dǎo)和依據(jù)。我國(guó)從引入HACCP到在食品企業(yè)中全面推廣盡管也有20年了,但更多地是套用,缺少基礎(chǔ)性理論研究,特別是缺少一些食品、農(nóng)產(chǎn)品危害分析過(guò)程中CCP點(diǎn)確立的科學(xué)研究和數(shù)據(jù)理論。為此建議相關(guān)管理部門(mén)、科研機(jī)構(gòu)、大學(xué)院校、認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室、大型食品企業(yè)等緊密協(xié)作,切實(shí)加 ……(未完,全文共3562字,當(dāng)前僅顯示1799字,請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《論文:采信HACCP體系認(rèn)證中的存在問(wèn)題及建議》
文章搜索
相關(guān)文章
濠电姷鏁搁崑鐘诲箵椤忓棗绶ゅΔ锝呭暙缁犳彃銆掑锝呬壕闁芥ḿ鍠栭弻娑㈠焺閸愶紕绱伴梺宕囩帛濡啴寮婚悢鐓庣畾鐟滄粓宕甸悢鍏肩厱闁冲搫顑嗙€氾拷
闂傚倷娴囧畷鐢稿磻閻愮數鐭欓柟瀵稿仧闂勫嫰鏌¢崘銊モ偓鑽ょ不閺冨牊鐓熼柡鍌涘閹叉悂鏌嶇紒妯活棃闁哄瞼鍠栭獮鍡氼檨闁搞倗鍠栭弻娑㈠煛鐎n偄顏�
闂傚倸鍊烽懗鍫曞储瑜旈獮鏍敃閿曗偓绾惧綊鏌i悢绋跨彈婵炴垯鍨归悡娑㈡煕鐏炴儳顥氶柡瀣墵濮婅櫣鎲撮崟顐㈠Б濡炪倖娲﹂崣鍐ㄧ暦濞差亝鏅搁柨鐕傛嫹
闂傚倸鍊风粈渚€骞栭锕€鐤柟鎯版閺勩儵鏌″搴″箹婵☆偅锕㈤弻娑氫沪閸撗佲偓鎺楁煃缂佹ɑ顥堥柡宀€鍠栭獮鍡氼檨闁搞倗鍠栭弻娑㈠煛鐎n偄顏�
闂傚倸鍊峰ù鍥х暦閸偅鍙忕€规洖娲ㄩ惌鍡椕归敐鍜佹綗濞存粌缍婇弻锝夊箛椤掑倷绮甸柣搴㈣壘椤兘寮婚敐澶婄睄闁割偆鍠嶅锔剧磽娴d粙鍝烘俊顐㈠暣瀵鍨鹃幇浣告倯闁硅偐琛ラ埀顒€纾澶愭⒒娓氣偓閳ь剛鍋涢懟顖涙櫠妤e啯鐓欓柛鎴欏€栫€氾拷 | 闂傚倸鍊搁崐椋庣矆娓氣偓楠炲鍨鹃幇浣圭稁缂傚倷鐒﹁摫闁告瑥绻橀弻鐔虹磼閵忕姵鐏堥梺娲诲幗椤ㄥ﹪寮诲☉銏犵労闁告劦浜栧Σ鍫㈢磽閸屾瑨顔夐柡鍛█瀵鎮㈢喊杈ㄦ櫖濠电姴锕ら崰姘跺汲椤撶儐娓婚柕鍫濆暙閸旂敻鏌熼崙銈嗗 | 婵犵數濮烽。钘壩i崨鏉戠;闁规崘娉涚欢銈呂旈敐鍛殲闁稿顑夐弻锝呂熷▎鎯ф閺夆晜绻冪换婵嬪閿濆懐鍘梺鍛婃⒐閻楃姴鐣烽弴鐘辨勃閻熸瑱绲鹃弬鈧梻浣虹帛閿氱痪缁㈠弮閵嗗倿宕f径鍫滅盎闁瑰吋鎯岄崹杈┾偓姘炬嫹 | 婵犵數濮烽弫鎼佸磻閻愬唽缂氭繛鍡樻尭鐟欙箓鎮楅敐搴℃灍闁搞倕鑻灃闁挎繂鎳庨弳娆戠磼閻橀潧鏋涢柡灞剧洴楠炲洭顢橀悩顔间沪闂備礁鎼鍡涙偋閻樿钃熼柡鍥╁枔缁犻箖鏌涢…鎴濇灈濠殿喖閰e娲传閸曨偀鍋撻悽绋跨;闁跨噦鎷� | 闂傚倸鍊搁崐鐑芥嚄閸洏鈧焦绻濋崶褎妲梺鍝勭▉閻忔劙宕崟銊ョ墯闂佸憡娲﹂崢铏瑰垝閹绢喗鈷掗柛灞剧懅椤︼附绻濋埀顒佹綇閳轰礁鐏婂銈嗙墱閸嬫稓绮堟径瀣╃箚闁靛牆鎳忛崳鐣屸偓瑙勬尫缁舵岸寮诲☉銏犖ㄩ柕蹇婂墲閻濇洟鏌h箛鎾剁閻庢稈鏅犻獮鍫ュΩ閵夊海鍠栧畷褰掝敊閹冪細闂備浇顕х换鎰殽韫囨稑绠柨鐕傛嫹 | 闂傚倸鍊搁崐椋庣矆娓氣偓楠炲鏁撻悩鑼槷闂佸搫绋侀崢浠嬪磻閿熺姵鐓忛柛顐g箖瀹告繄绱掗埀顒佺節閸ャ劎鍘搁梺鍛婂姂閸斿孩鏅堕弴鐘电<闁绘ê宕畵鍡涙煛鐏炲墽娲村┑锛勫厴楠炲鈹戞繝鍌や純婵犵數鍋涢悧鐐哄箯閿燂拷 | 闂傚倸鍊搁崐椋庣矆娓氣偓楠炴牠顢曢敂钘変罕濠电姴锕ら悧鍡欑矆閸喓绠鹃柟瀛樼懃閻忣亪鏌涚€n剙鏋戦柕鍥у瀵粙濡歌閻撲線姊洪崫鍕棡缂侇喖绉规俊鐢稿礋椤栨氨鐫勯梺绋挎湰閼圭偓绂掑鈧幃璺侯潩閻愵剙顏� | 缂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閻戣姤鍊块柨鏇楀亾妞ゎ偄绻楅妵鎰板箳閹惧厖鐢婚梻渚€娼чˇ顐﹀疾濞戙垺鍤嬬憸鐗堝笚閻撴瑧绱撴担闈涚仼闁哄绋撶槐鎺楁偐娓氼垱缍堢紓浣虹帛缁诲啰鎹㈠┑瀣<婵炴垶蓱椤忕娀姊绘担鍛靛綊顢栭幋锕€绠柨鐕傛嫹 | 婵犵數濮烽弫鎼佸磻濞戙埄鏁嬫い鎾跺枑閸欏繐霉閿濆懎鏆為柟鍐叉湰娣囧﹪鎮欓鍕ㄥ亾閺嶎厼鍨傞柛顐f礃閸嬶繝鏌嶆潪鎵窗闁搞倖娲橀妵鍕箳閹存績鍋撹ぐ鎺戠獥闁糕剝绋掗悡鏇㈡煛閸ャ儱濡兼鐐村灴閺屽秷顧侀柛鎾卞姂楠炲繘鏁撻敓锟� | 闂傚倸鍊搁崐鐑芥嚄閼哥數浠氱紓鍌欒兌缁垶宕濆Δ鍐ㄥ灊闁哄啫鐗婇崐濠氭煢濡警妲搁柣搴弮濮婅櫣绮欑捄銊т紘闂佺ǹ顑嗙粙鎾跺垝閸喎绶為柟閭﹀幘閸樿棄鈹戦埥鍡楃仴妞ゆ泦鍛筏闁煎鍊愰崑鎾斥枔閸喗鐏堥梺鍝ュ枎濞尖€筹耿娓氣偓濮婅櫣绮欑捄銊ь啈婵犮垻鎳撻悧濠勭博閻斿娼ㄩ柍褜鍓熷濠氭偄閻戞ê鐝伴悷婊冩捣閳ь剚鐔幏锟�