淺談HACCP原理在進(jìn)口水果來(lái)料加工檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管中的應(yīng)用

淺談HACCP原理在進(jìn)口水果來(lái)料加工檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管中的應(yīng)用
曹清華
（上海崇明出入境檢驗(yàn)檢疫局）

摘 要： HACCP體系是目前各方廣泛認(rèn)可的食品安全預(yù)防性管理體系，是一種評(píng)估危害和建立控制體系的工具，它著重強(qiáng)調(diào)對(duì)危害的預(yù)防，而不是主要依賴于對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。本文簡(jiǎn)述了HACCP體系的原理，并初步探討了HACCP原理在進(jìn)口水果檢檢疫監(jiān)管中的應(yīng)用，著重討論了關(guān)鍵點(diǎn)的確定及其危害分析，并說(shuō)明了HACCP體系在提高進(jìn)口水果檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管效率中的作用。
關(guān)鍵詞：HACCP；進(jìn)口水果；檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體系是保證食品安全和控制食品質(zhì)量的預(yù)防性技術(shù)管理體系，目前該體系較多地應(yīng)用在罐頭產(chǎn)品、肉禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、速凍蔬菜、果蔬汁、乳品等高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)過(guò)程中。現(xiàn)將HACCP原理應(yīng)用到進(jìn)口水果的檢
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進(jìn)口水果檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管流程，有以下幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：
2.1 口岸查驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)植物檢疫是CCP
口岸檢驗(yàn)檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢疫時(shí)，要仔細(xì)核查該批水果是否具備出口國(guó)官方出具的植物檢疫證書并核對(duì)其真實(shí)性，同時(shí)要認(rèn)真檢查包裝箱箱體內(nèi)外有無(wú)蟲體、霉菌、雜草、土壤、枝葉及其他污染物。帶木質(zhì)包裝的，要檢查木包裝上是否具有IPPC檢疫處理標(biāo)識(shí)，并按木包裝檢驗(yàn)檢疫規(guī)程進(jìn)行查驗(yàn)。如果做不好查驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢疫工作，就有可能面臨外來(lái)有害生物入侵的風(fēng)險(xiǎn)，從而危害中國(guó)生態(tài)安全，因此查驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)植物檢疫是關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.2 實(shí)驗(yàn)室安全衛(wèi)生項(xiàng)目檢驗(yàn)是CCP
進(jìn)口水果重點(diǎn)監(jiān)控農(nóng)藥殘留（參照GB2763-2012中相關(guān)農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)）、重金屬殘留（參照GB2762-2012中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）等安全衛(wèi)生項(xiàng)目，冷凍水果還要監(jiān)控微生物狀況（參照果汁（漿）的微生標(biāo)準(zhǔn)）。食品衛(wèi)生項(xiàng)目是影響水果食用的關(guān)鍵，因此實(shí)驗(yàn)室安全衛(wèi)生項(xiàng)目檢驗(yàn)工作是關(guān)鍵控制點(diǎn)，在實(shí)驗(yàn)室未出檢測(cè)結(jié)果之前，監(jiān)管人員應(yīng)向貨主或代理人出具抽/采樣憑證，并在備注欄內(nèi)注明“未得出檢驗(yàn)檢疫結(jié)果前，不得加工、銷售、使用�！�
2.3 加工過(guò)程監(jiān)管以及成品檢測(cè)是CCP
進(jìn)口水果檢驗(yàn)檢疫，涉及人身財(cái)產(chǎn)安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的，應(yīng)責(zé)令當(dāng)事人退運(yùn)或銷毀，其他項(xiàng)目不合格的，需在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格的，方可銷售或者使用。貨物放行后，還應(yīng)該對(duì)企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，同時(shí)在出口前對(duì)成品開展重點(diǎn)項(xiàng)目監(jiān)測(cè)（成品出口國(guó)敏感農(nóng)藥以及致病菌），檢測(cè)合格確保出口產(chǎn)品質(zhì)量安全后，方予以通關(guān)放行。
3 進(jìn)口水果檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管的HACCP計(jì)劃
通過(guò)對(duì)上述危害點(diǎn)的分析，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)，設(shè)定關(guān)鍵限值，確定相應(yīng)的控制程序及糾正措施，見(jiàn)表1。
表1 進(jìn)口水果檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管的HACCP計(jì)劃
CCP 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾正措施 記錄
方法 頻率 人員
植物檢疫 有害生物 不得檢出 現(xiàn)場(chǎng)檢疫 每批 檢疫人員 利用工具刀、放大鏡等工具檢疫 原始記錄
檢疫處理 處理合格 衛(wèi)生除害方法 不合格批 衛(wèi)生除害人員 抽查監(jiān)督 衛(wèi)生除害處理結(jié)果單
取樣檢驗(yàn) 農(nóng)殘、重金屬、微生物 GB2762/ 2763-2012 取樣檢測(cè) 每批 檢驗(yàn)人員 按照標(biāo)準(zhǔn)取樣、對(duì)檢測(cè)結(jié)果復(fù)核 檢測(cè)報(bào)告
加工監(jiān)管 農(nóng)殘、重金屬、微生物、添加劑 出口國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn) 成品取樣檢測(cè) 每批 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) 全程監(jiān)管 檢測(cè)報(bào)告
原始記錄
4 結(jié)論與展望
HACCP體系作為一種有效的食品安全與衛(wèi)生預(yù)防性管理體系，目前已在食品加工行業(yè)得到廣泛運(yùn)用，其作用越來(lái)越受到重視�，F(xiàn)在，HACCP體系主要應(yīng)用在各種加工食品的生產(chǎn)企業(yè)，如罐頭、肉食、水產(chǎn)、速凍食品及各種深加工食品企業(yè)。將HACCP體系應(yīng)用到出口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管中，按照不同食品品質(zhì)的加工要求，建立HACCP控制點(diǎn)，對(duì)這些關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制，可以提高進(jìn)出口食品的質(zhì)量。同時(shí)，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在監(jiān)督工作中可以抓住主要環(huán)節(jié)，使工作由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，大幅提高了工作效率，真正體現(xiàn)了把關(guān)與服務(wù)的關(guān)系。
HACCP體系作為一種行之有效的食品安全與衛(wèi)生預(yù)防性管理體系，在進(jìn)口水果的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管實(shí)施上看起來(lái)有些方面不太合適，但利用H ……（未完，全文共2723字，當(dāng)前僅顯示1731字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《淺談HACCP原理在進(jìn)口水果來(lái)料加工檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管中的應(yīng)用》）