淺談HACCP原理在進口水果來料加工檢驗檢疫監(jiān)管中的應(yīng)用

淺談HACCP原理在進口水果來料加工檢驗檢疫監(jiān)管中的應(yīng)用
曹清華
（上海崇明出入境檢驗檢疫局）

摘 要： HACCP體系是目前各方廣泛認可的食品安全預(yù)防性管理體系，是一種評估危害和建立控制體系的工具，它著重強調(diào)對危害的預(yù)防，而不是主要依賴于對最終產(chǎn)品的檢驗。本文簡述了HACCP體系的原理，并初步探討了HACCP原理在進口水果檢檢疫監(jiān)管中的應(yīng)用，著重討論了關(guān)鍵點的確定及其危害分析，并說明了HACCP體系在提高進口水果檢驗檢疫監(jiān)管效率中的作用。
關(guān)鍵詞：HACCP；進口水果；檢驗檢疫監(jiān)管
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體系是保證食品安全和控制食品質(zhì)量的預(yù)防性技術(shù)管理體系，目前該體系較多地應(yīng)用在罐頭產(chǎn)品、肉禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、速凍蔬菜、果蔬汁、乳品等高風(fēng)險食品生產(chǎn)過程中�，F(xiàn)將HACCP原理應(yīng)用到進口水果的檢
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進口水果檢驗檢疫監(jiān)管流程，有以下幾個關(guān)鍵控制點：
2.1 口岸查驗現(xiàn)場植物檢疫是CCP
口岸檢驗檢疫人員現(xiàn)場檢疫時，要仔細核查該批水果是否具備出口國官方出具的植物檢疫證書并核對其真實性，同時要認真檢查包裝箱箱體內(nèi)外有無蟲體、霉菌、雜草、土壤、枝葉及其他污染物。帶木質(zhì)包裝的，要檢查木包裝上是否具有IPPC檢疫處理標(biāo)識，并按木包裝檢驗檢疫規(guī)程進行查驗。如果做不好查驗現(xiàn)場檢疫工作，就有可能面臨外來有害生物入侵的風(fēng)險，從而危害中國生態(tài)安全，因此查驗現(xiàn)場植物檢疫是關(guān)鍵控制點。
2.2 實驗室安全衛(wèi)生項目檢驗是CCP
進口水果重點監(jiān)控農(nóng)藥殘留（參照GB2763-2012中相關(guān)農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)）、重金屬殘留（參照GB2762-2012中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）等安全衛(wèi)生項目，冷凍水果還要監(jiān)控微生物狀況（參照果汁（漿）的微生標(biāo)準(zhǔn)）。食品衛(wèi)生項目是影響水果食用的關(guān)鍵，因此實驗室安全衛(wèi)生項目檢驗工作是關(guān)鍵控制點，在實驗室未出檢測結(jié)果之前，監(jiān)管人員應(yīng)向貨主或代理人出具抽/采樣憑證，并在備注欄內(nèi)注明“未得出檢驗檢疫結(jié)果前，不得加工、銷售、使用�！�
2.3 加工過程監(jiān)管以及成品檢測是CCP
進口水果檢驗檢疫，涉及人身財產(chǎn)安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的，應(yīng)責(zé)令當(dāng)事人退運或銷毀，其他項目不合格的，需在檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督下進行技術(shù)處理，經(jīng)重新檢驗合格的，方可銷售或者使用。貨物放行后，還應(yīng)該對企業(yè)生產(chǎn)加工過程進行監(jiān)管，同時在出口前對成品開展重點項目監(jiān)測（成品出口國敏感農(nóng)藥以及致病菌），檢測合格確保出口產(chǎn)品質(zhì)量安全后，方予以通關(guān)放行。
3 進口水果檢驗檢疫監(jiān)管的HACCP計劃
通過對上述危害點的分析，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)，設(shè)定關(guān)鍵限值，確定相應(yīng)的控制程序及糾正措施，見表1。
表1 進口水果檢驗檢疫監(jiān)管的HACCP計劃
CCP 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾正措施 記錄
方法 頻率 人員
植物檢疫 有害生物 不得檢出 現(xiàn)場檢疫 每批 檢疫人員 利用工具刀、放大鏡等工具檢疫 原始記錄
檢疫處理 處理合格 衛(wèi)生除害方法 不合格批 衛(wèi)生除害人員 抽查監(jiān)督 衛(wèi)生除害處理結(jié)果單
取樣檢驗 農(nóng)殘、重金屬、微生物 GB2762/ 2763-2012 取樣檢測 每批 檢驗人員 按照標(biāo)準(zhǔn)取樣、對檢測結(jié)果復(fù)核 檢測報告
加工監(jiān)管 農(nóng)殘、重金屬、微生物、添加劑 出口國限量標(biāo)準(zhǔn) 成品取樣檢測 每批 檢驗檢疫機構(gòu) 全程監(jiān)管 檢測報告
原始記錄
4 結(jié)論與展望
HACCP體系作為一種有效的食品安全與衛(wèi)生預(yù)防性管理體系，目前已在食品加工行業(yè)得到廣泛運用，其作用越來越受到重視�，F(xiàn)在，HACCP體系主要應(yīng)用在各種加工食品的生產(chǎn)企業(yè)，如罐頭、肉食、水產(chǎn)、速凍食品及各種深加工食品企業(yè)。將HACCP體系應(yīng)用到出口食品檢驗檢疫監(jiān)管中，按照不同食品品質(zhì)的加工要求，建立HACCP控制點，對這些關(guān)鍵點進行嚴格控制，可以提高進出口食品的質(zhì)量。同時，檢驗檢疫機構(gòu)在監(jiān)督工作中可以抓住主要環(huán)節(jié)，使工作由被動變?yōu)橹鲃樱蠓岣吡斯ぷ餍�，真正體現(xiàn)了把關(guān)與服務(wù)的關(guān)系。
HACCP體系作為一種行之有效的食品安全與衛(wèi)生預(yù)防性管理體系，在進口水果的檢驗檢疫監(jiān)管實施上看起來有些方面不太合適，但利用H ……（未完，全文共2723字，當(dāng)前僅顯示1731字，請閱讀下面提示信息。收藏《淺談HACCP原理在進口水果來料加工檢驗檢疫監(jiān)管中的應(yīng)用》）