HACCP體系在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中的實(shí)踐與分析

目錄/提綱：……
2、1確保檢驗(yàn)檢疫部門工作人員對(duì)HACCP體系的掌握
2、2以配餐企業(yè)為本，扶植配餐企業(yè)自己的監(jiān)控力量
2、3將衛(wèi)生監(jiān)督的工作重點(diǎn)放在關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控上
2、4加強(qiáng)對(duì)已經(jīng)通過(guò)HACCP認(rèn)證配餐企業(yè)的后續(xù)監(jiān)督
3、1指導(dǎo)配餐企業(yè)組建HACCP小組
4、2引入HACCP體系后，航空配餐企業(yè)得到了進(jìn)一步的發(fā)展
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HACCP體系在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中的實(shí)踐與分析
Practice and analysis of HACCP system in the hygiene supervision of aviation food
牛強(qiáng) 李力軍 劉國(guó)武 天津出入境檢驗(yàn)檢疫局（天津，300042）
摘要 〔目的〕引入HACCP體系來(lái)完善航空食品監(jiān)督機(jī)制，降低航空食品安全風(fēng)險(xiǎn)�！卜椒ā硲�(yīng)用HACCP體系確定航空食品關(guān)鍵控制點(diǎn)，加以監(jiān)督控制，并找到相應(yīng)預(yù)防措施。〔結(jié)果〕幫助配餐企業(yè)建立了合理有效的食品安全控制體系，完善了衛(wèi)生監(jiān)督工作的相關(guān)環(huán)節(jié)�！步Y(jié)論〕在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中引入HACCP體系，可以有效提高航空配餐的安全性，提升航空食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的工作效率。
關(guān)鍵詞 航空食品 衛(wèi)生監(jiān)督 HACCP 關(guān)鍵控制點(diǎn)
Abstract [Object] It is objective for us t
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n of aviation food.
Key words Aviation food Health supervision HACCP Critical Control Point

1 將HACCP管理體系應(yīng)用于航空食品衛(wèi)生監(jiān)督的意義
近年來(lái)，國(guó)際航空業(yè)迅速發(fā)展，中國(guó)民航事業(yè)更是突飛猛進(jìn)，民航業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)航空配餐這一特殊領(lǐng)域食品的需求量也年年攀升。然而，全球范圍內(nèi)航空配餐業(yè)中不良操作和食物中毒事件也時(shí)有報(bào)道，僅2003年一年，有案可查的就有6個(gè)國(guó)家和地區(qū)發(fā)生食物中毒事件，受害者人數(shù)達(dá)3585人[1]。航空食品的安全引起監(jiān)管部門的高度關(guān)注，在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中應(yīng)用一種科學(xué)的食品安全控制體系勢(shì)在必行。
HACCP管理體系在國(guó)際上被認(rèn)為是控制由食品引起的疾患最有效的管理體系, 已成為國(guó)際上檢驗(yàn)和控制食品安全衛(wèi)生和質(zhì)量的共同準(zhǔn)則[2]。
為了保障航空食品安全，從2005年開(kāi)始，天津機(jī)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫部門依照相關(guān)文件要求，向航空配餐公司推廣HACCP體系，抽調(diào)業(yè)務(wù)骨干對(duì)企業(yè)職工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使企業(yè)建立完善的HACCP體系，并配合相應(yīng)的航空器衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作,提高工作效率, 提升檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管水平。
2 HACCP管理體系應(yīng)用于航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中應(yīng)遵循的工作原則
2.1確保檢驗(yàn)檢疫部門工作人員對(duì)HACCP體系的掌握。作為一種全新的質(zhì)量控制體系，HACCP的使用方法不同于以往常用的衛(wèi)生監(jiān)督手段，它包含了對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的危害分析，以及對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的確認(rèn)和監(jiān)控，涉及知識(shí)層面較多。因此，身為HACCP體系的推廣者，檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)對(duì)其足夠理解，確保靈活運(yùn)用。
2.2以配餐企業(yè)為本，扶植配餐企業(yè)自己的監(jiān)控力量。HACCP體系的整個(gè)過(guò)程（如圖1所示）均以配餐企業(yè)作為執(zhí)行主體，這就決定了檢驗(yàn)檢疫部門的工作重點(diǎn)在于推廣、輔助以及監(jiān)督上，首要任務(wù)是促使配餐企業(yè)認(rèn)識(shí)到該體系對(duì)其潛在的巨大效益，幫助配餐企業(yè)建立自己的HACCP小組，指導(dǎo)整個(gè)體系在配餐企業(yè)初期的運(yùn)行和發(fā)展。
2.3將衛(wèi)生監(jiān)督的工作重點(diǎn)放在關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控上。實(shí)行HACCP體系的核心在于對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控，也就是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控上，因此，檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)加大過(guò)程監(jiān)管的力度，參與到關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控中去，這樣才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，使口岸食品監(jiān)管的有效性進(jìn)一步提高。
2.4加強(qiáng)對(duì)已經(jīng)通過(guò)HACCP認(rèn)證配餐企業(yè)的后續(xù)監(jiān)督。對(duì)已實(shí)施HACCP體系管理的配餐企業(yè),檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該配餐企業(yè)自定的質(zhì)量控制操作手冊(cè)執(zhí)行情況的監(jiān)督，檢查記錄的完整屬實(shí)，核查其驗(yàn)證程序的有效性，督促糾偏過(guò)程,重點(diǎn)促進(jìn)配餐企業(yè)不斷提高規(guī)范操作的自律能力。

圖1 HACCP體系運(yùn)作流程圖[3]

3 結(jié)合天津機(jī)場(chǎng)實(shí)際情況，分析HACCP體系實(shí)際應(yīng)用中的重點(diǎn)內(nèi)容
3.1 指導(dǎo)配餐企業(yè)組建HACCP小組。
HACCP小組是配餐企業(yè)內(nèi)部HACCP體系實(shí)施方案的制定者、實(shí)施者和監(jiān)督者，它們的稱職與否直接影響體系的執(zhí)行效果。因此，檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)將HACCP小組的建立納入監(jiān)督管理的一部分，確保其是一支掌握航空食品專業(yè)知識(shí)和生產(chǎn)技術(shù)的質(zhì)量管理隊(duì)伍，這個(gè)質(zhì)量管理隊(duì)伍中應(yīng)該包括生產(chǎn)人員、衛(wèi)生管理人員、生產(chǎn) ……（未完，全文共5095字，當(dāng)前僅顯示1789字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《HACCP體系在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中的實(shí)踐與分析》）