優(yōu)秀餐飲企業(yè)在2014賀年會上的發(fā)言

優(yōu)秀餐飲企業(yè)在2014賀年會上的發(fā)言

尊敬的各位領(lǐng)導、各位來賓：
你們好，非常感謝主辦方山東省旅游局舉辦的此次全省星級飯店和旅游餐飲企業(yè)2014年“賀年會”工作會議，也非常榮幸作為優(yōu)秀餐飲企業(yè)代表進行典型經(jīng)驗介紹及表態(tài)發(fā)言。
　　　山東**酒店管理咨詢有限公司是一家以連鎖餐飲經(jīng)營為核心的多元化知名企業(yè)。自2003年起涉足濟南餐飲業(yè)市場，十年來的時間里公司業(yè)務(wù)涵蓋酒店經(jīng)營、食品加工、酒店裝修設(shè)計、營銷策劃、酒店咨詢等多個業(yè)態(tài)，已經(jīng)發(fā)展成為以酒店資產(chǎn)投資經(jīng)營為主業(yè)，以酒店裝飾工程、美食街營銷策劃、酒店管理咨詢、食品加工等為輔助的產(chǎn)業(yè)化品牌酒店管理專家。公司現(xiàn)已發(fā)展多個品牌及業(yè)態(tài)，主要有：高第街56號港式餐廳、老牌坊魯菜特色餐廳、城南往事濟南風味主題餐廳、皇城根北京風味主題
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還是魯菜的集大成者“老牌坊特色餐廳”；不論是講述老濟南人美味故事的“城南往事”，還是富有京城京味胡同美食的“皇城根”，**旗下四個餐飲品牌，呈現(xiàn)出迥異的風格，在把握市場需求的同時，也就切中了消費者的需求。
　　　不僅是品牌酒店定位準確，**旗下的營銷策劃中心著手策劃的省內(nèi)幾條商業(yè)美食街在餐飲業(yè)也悄然刮起了旋風。營銷策劃中心以其超前的策劃理念及豐富的操作經(jīng)驗，先后策劃并參與的濟南邊莊齊魯國際美食廣場、濟南百年大觀小吃城、臨沂凈雅美食大道、聊城龍堤美食島、泰安寶龍風情美食廣場等商業(yè)美食街，使**在擴大酒店業(yè)經(jīng)營的同時走出了另一條為餐飲服務(wù)的新道路。
　　　有人會問，競爭如此激烈的餐飲行業(yè)**是如何做到保證大眾高性價比消費的同時又能hold住成本的？答案是持續(xù)的后臺投入與科學管理。早在8年前，我們就投資建立了加工配送物流中心，搭建起統(tǒng)一食材采購，統(tǒng)一半成品加工，統(tǒng)一投料與檢驗，統(tǒng)一省內(nèi)冷鏈物流配送的標準化體系。為了保證菜品口味和質(zhì)量，我們還率先引進了美國日本等先進食品加工設(shè)備以及德國的“速涼”技術(shù)。今年，隨著**旗下品牌門店的不斷復制與擴張，我們將原有的加工中心進行了提升擴建，從而進一步提升了產(chǎn)能與產(chǎn)量。此外，我們在已投資幾百萬的基礎(chǔ)上，又追加投資500萬元與中國用友軟件公司合作，建設(shè)起強大的后臺管理ERP系統(tǒng)，全部軟硬件投資算下來將達到千萬元。通過持續(xù)的后臺投入與管理，**已經(jīng)把中央廚房加工技術(shù)、冷鏈物流配送技術(shù)、廚房微生物控制技術(shù)等食品加工科學化、標準化、系統(tǒng)化的引入到日常工作當中，從而讓**的發(fā)展有了可持續(xù)、可提升、可復制的能力。
　　　在餐飲行業(yè)競爭白熱化的今天，能否建立起一套從農(nóng)田到餐桌的食品安全防護體系，是檢驗一個餐飲企業(yè)安全與否的標準。我們一直堅信“民以食為天，食品安全是比天還大的事情�！睂�**而言，保障食品安全最重要的就是要有穩(wěn)定、可靠的供貨來源。我們對上游的原料供應商的篩選、評估和審核十分嚴格，對供貨源頭的把關(guān)更是嚴格的近乎苛刻，進入餐廳的每一件食材都要有安全證明。不僅選擇正規(guī)供應商，還要選擇名牌供應商，雨潤、益海嘉里、聯(lián)合利華、雀巢、山東酒總等，這些叫得響的名牌企業(yè)都被納入到供應商管理體系中。 同時為了保證源頭產(chǎn)品的可追溯性，我們在供應鏈的質(zhì)量控制上還嵌入了一個強大的信息互通系統(tǒng)，包括產(chǎn)品回收、產(chǎn)品追蹤、危機管理和緊急補充系統(tǒng)。這個系統(tǒng)就最大限度地保障了食品安全。
　　　**迅速擴張，一直發(fā)展到現(xiàn)如今在全國60余家的規(guī)模，其背后是如何控制食品質(zhì)量標準化的？這個問題的答案就是我們所打造出來的中央廚房。中央廚房讓每家店的產(chǎn)品品質(zhì)都保持在一個水準上，從而使**不走樣的門店復制得以實現(xiàn)。通過中央廚房的建立，**將傳統(tǒng)中式正餐與洋快餐巨頭的標準理念有機結(jié)合，成功地實現(xiàn)了中餐制作與服務(wù)的各個環(huán)節(jié)的標準化操作。
　　　“一個企業(yè)保持蓬勃的 ……（未完，全文共3054字，當前僅顯示1543字，請閱讀下面提示信息。收藏《優(yōu)秀餐飲企業(yè)在2014賀年會上的發(fā)言》）