食藥監(jiān)局局長(zhǎng)在全縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項(xiàng)行動(dòng)動(dòng)員大會(huì)上的講話

目錄/提綱：……
一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢(shì)依然嚴(yán)峻
一是食品安全意識(shí)不強(qiáng)
二是法律意識(shí)不強(qiáng)
三是不同程度存在監(jiān)管不到位的問題
二、增強(qiáng)餐飲安全責(zé)任意識(shí)，提高餐飲服務(wù)食品質(zhì)量水平
三、增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，杜絕餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)事故隱患
一是要強(qiáng)化廚房布局的科學(xué)性和完整性
二是嚴(yán)格餐飲企業(yè)食品工作場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生
三是嚴(yán)把食品原料的采購(gòu)關(guān)
四是嚴(yán)防食品制作中的交叉污染
五是要注重餐具食具的清洗消毒
四、增強(qiáng)餐飲服務(wù)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，建立餐飲環(huán)節(jié)誠(chéng)信建設(shè)體系
五、增強(qiáng)監(jiān)管責(zé)任意識(shí)，切實(shí)履行食品安全監(jiān)管職責(zé)
……
食藥監(jiān)局局長(zhǎng)在全縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項(xiàng)行動(dòng)動(dòng)員大會(huì)上的講話
**縣食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)
(2015年5月19日)

同志們：
大家上午好！
首先感謝各位負(fù)責(zé)人能在百忙之中抽出時(shí)間參加會(huì)議！今天縣政府決定召開的全縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項(xiàng)行動(dòng)動(dòng)員會(huì)，是為了響應(yīng)今年省食品藥品監(jiān)督管理局在全省范圍內(nèi)開展的嚴(yán)厲打擊食藥違法犯罪行為“颶風(fēng)行動(dòng)”的專項(xiàng)行動(dòng)，是為了迎接國(guó)家衛(wèi)生縣城復(fù)驗(yàn)，為創(chuàng)建省級(jí)文明縣城和省級(jí)食品安全示范縣做準(zhǔn)備工作。這次會(huì)議的主要任務(wù)是分析當(dāng)前城區(qū)餐飲服務(wù)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生面臨的形勢(shì)，順利通過國(guó)家衛(wèi)生縣城復(fù)驗(yàn)，采取有效措施，下決心解決城區(qū)餐飲業(yè)中存在的環(huán)境衛(wèi)生差、設(shè)施設(shè)備不齊全、從業(yè)人員安全意識(shí)不強(qiáng)等突出問題，切實(shí)改善廣大人民群眾的飲食環(huán)境，為確保這次“百日整治”專項(xiàng)行動(dòng)取得實(shí)效，下面我講幾點(diǎn)意見：
一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢(shì)依然嚴(yán)峻
去年縣食藥監(jiān)局在全縣開展“百日風(fēng)險(xiǎn)”大排查專項(xiàng)
……（新文秘網(wǎng)http://m.120pk.cn省略664字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
操作規(guī)程。要加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，確保從業(yè)人員身體健康并持有有效健康證，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。
三、增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，杜絕餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)事故隱患
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)位于食品產(chǎn)業(yè)鏈條最末端，前面各環(huán)節(jié)疊加的風(fēng)險(xiǎn)都可能在末端集中暴發(fā)。各經(jīng)營(yíng)企業(yè)要增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，把食品安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。 一是要強(qiáng)化廚房布局的科學(xué)性和完整性。食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所根據(jù)清潔程度分區(qū)隔離。二是嚴(yán)格餐飲企業(yè)食品工作場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。要通過加大投入和嚴(yán)格管理，徹底消除廚房?jī)?nèi)積水橫流、蚊蠅亂飛、油污粘地、天花板滴水、涂料脫落等現(xiàn)象。三是嚴(yán)把食品原料的采購(gòu)關(guān)。各餐飲單位要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，從規(guī)范渠道采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)假劣、過期變質(zhì)的原輔料，建立進(jìn)銷貨臺(tái)帳并保存2年備查。四是嚴(yán)防食品制作中的交叉污染。交叉污染是餐飲業(yè)食物中毒最常見的原因。要做到生熟、葷素、水產(chǎn)品以及原料、半成品、成品嚴(yán)格分類區(qū)分開來。五是要注重餐具食具的清洗消毒。各企業(yè)要嚴(yán)格按照清洗步驟和規(guī)程實(shí)施清洗消毒，做到清洗干凈，消毒徹底，防止微生物繁殖與危害。
四、增強(qiáng)餐飲服務(wù)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，建立餐飲環(huán)節(jié)誠(chéng)信建設(shè)體系
餐飲服務(wù)品牌就是口碑，是安全、環(huán)境、服務(wù)和特色的綜合體現(xiàn)，餐飲服務(wù)單位前臺(tái)華麗整潔是營(yíng)造品牌的外在形象，食品安全是打造品牌的根本，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是建立品牌的基礎(chǔ)。在座的企業(yè)要牢牢抓住餐飲質(zhì)量這個(gè)核心，進(jìn)一步健全內(nèi)部管理制度，并能有效實(shí)施，各項(xiàng)保障措施符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人要牢固樹立第一責(zé)任人意識(shí)、安全意識(shí)、守法意識(shí)、自律意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，誠(chéng)實(shí)守信，合法經(jīng)營(yíng)。監(jiān)管部門要建立企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)檔案，要做到一戶一檔，建立紅黑名單管理制度，定期將企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)情況向社會(huì)公示。
五、增強(qiáng)監(jiān)管責(zé)任意識(shí)，切實(shí)履行食品安全監(jiān)管職責(zé)
食品安全工作是一項(xiàng)復(fù)雜的社會(huì)系統(tǒng)工程。涉及“瓜果菜、肉蛋奶、米面油”等各個(gè)方面，而餐飲服務(wù)就是最“末端環(huán)節(jié)”。我局一要嚴(yán)格按照監(jiān)管職責(zé)，按照網(wǎng)格化管理，建立科室（隊(duì)）分配到片區(qū)、到街道，同志分配到每個(gè)餐飲服務(wù)企業(yè)的網(wǎng)格監(jiān)管，責(zé)任到人，深入排查和整治餐飲服務(wù)單位餐具消毒不合格、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、使用不合格食品原料和經(jīng)營(yíng)過期劣質(zhì)食品行為；堅(jiān)決取締不具備食品安全基本條件（上面*局長(zhǎng)已經(jīng)講得很清楚了）和存在嚴(yán)重食品安全隱患的餐飲店。二要積極開展發(fā)揮檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)支撐作用，加大密度、合理抽驗(yàn)，結(jié)合群眾反應(yīng)強(qiáng)烈的假牛肉、火鍋底料、包子、豆芽等食品進(jìn)行送樣抽檢，對(duì)非法添加有毒有害的要移交公安機(jī)關(guān)的食品藥品犯罪大隊(duì)處置，提高抽檢頻率，不斷提升食品監(jiān)管工作的科學(xué)化水平。三要切實(shí)實(shí)施“嚴(yán)查、嚴(yán)管、嚴(yán)打”，**省食品藥品監(jiān)督管理局決定從2015年3月27日至12月31日，針對(duì)食品、藥品、保健食品、化妝品和醫(yī)療器械領(lǐng)域存在的突出問題在全省范圍內(nèi)開展嚴(yán)厲打擊食藥違法犯罪行為的“颶風(fēng)行動(dòng)”。重點(diǎn)針對(duì)餐飲環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)，超范圍、超限量使用食品添加劑，使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料等違法犯罪行為。對(duì)執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)有問題的餐飲單位，依法加重處罰（4月24日，經(jīng)第十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過的新《食品安全法》，被稱為“史上最嚴(yán)”食品安全法，將于今年10月1日起正式施行）該移送公安機(jī)關(guān)的按程序移交，決不心慈手軟，并在縣電視臺(tái)予以曝光。
當(dāng)前，正處于國(guó)家衛(wèi)生城市復(fù)驗(yàn)的關(guān)鍵時(shí)期，時(shí)間緊、任務(wù)重，6月上旬，國(guó)家衛(wèi)生縣城省級(jí)驗(yàn)收組將對(duì)我縣創(chuàng)衛(wèi)情況進(jìn)行 ……（未完，全文共2932字，當(dāng)前僅顯示1864字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《食藥監(jiān)局局長(zhǎng)在全縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項(xiàng)行動(dòng)動(dòng)員大會(huì)上的講話》）