論文：乳業(yè)食品安全的經(jīng)濟學(xué)研究

目錄/提綱：……
一、采用乳業(yè)食品安全管理體系的成本分析
（一）測算方法與數(shù)據(jù)說明
（二）安全牛奶增量成本計算結(jié)果
二、消費者對安全乳品的需求分析
（一）研究方法與數(shù)據(jù)來源
（二）安全乳品購買意向的影響因素分析
（三）消費者對安全乳品的愿付價格分析
三、乳業(yè)食品安全規(guī)制分析
（一）乳業(yè)食品安全的責(zé)任
（二）乳業(yè)食品安全的政府規(guī)制
（三）乳業(yè)食品安全的市場契約
1、資產(chǎn)的專用性
2、交易的不確定性
四、結(jié)論
……
論文：乳業(yè)食品安全的經(jīng)濟學(xué)研究――基于內(nèi)蒙古自治區(qū)的實證分析

摘要：本文借鑒已有食品安全研究成果，以內(nèi)蒙古自治區(qū)為例，對采用GAP或HACCP等質(zhì)量安全管理體系后生產(chǎn)的安全乳品的增量成本進(jìn)行了計算，對消費者安全乳品的支付意愿進(jìn)行了實證分析，在此基礎(chǔ)上對安全乳品的市場均衡的規(guī)制條件進(jìn)行了研究，并提出結(jié)論和建議。
關(guān)鍵字：乳業(yè) 食品安全 增量成本 愿付價格 規(guī)制
A Study on the Food Safety of Dairy Industry：
Based on the E*perimental Analysis of Inner Mongolia Autonomous Region
Abstract：Based on the food safety research literature, this article studies the dairy industry and its food safety situation firstly, and then calculates the incremental cost of safe dairy products under HACCP or GAP system, and thirdly studies the WTP of the consumers to the safe dairy products, and then studies the regulation and management requirements for market equilibrium of safe dairy products, finally rea
……（新文秘網(wǎng)http://m.120pk.cn省略1144字，正式會員可完整閱讀）……　
范牧場，這幾個奶牛園區(qū)全部為規(guī)模化飼養(yǎng)，并實施了HACCP管理體系。79個奶戶為內(nèi)蒙古中部和林格爾縣不同規(guī)模的奶牛飼養(yǎng)戶，是普通的奶戶的代表。通過他們的生產(chǎn)成本的比較，可以發(fā)現(xiàn)采用和不采用HACCP的牛奶生產(chǎn)者的成本差異。
由于牛奶成本核算中存在著歷史成本和公允價值的爭議，而且各種來源的成本數(shù)據(jù)在費用口徑上有較大差異，所以本文沒有引用相關(guān)的現(xiàn)成成本數(shù)據(jù)，而是首先對成本核算的方法和口徑進(jìn)行了統(tǒng)一，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行實地調(diào)研，計算比較牛奶的成本數(shù)據(jù)。根據(jù)現(xiàn)行的會計制度，牛奶的完全成本由生產(chǎn)成本和期間費用兩部分組成，生產(chǎn)成本主要是指與生產(chǎn)產(chǎn)品直接有關(guān)的費用，期間費用是指經(jīng)營者在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的，與產(chǎn)品生產(chǎn)活動沒有直接聯(lián)系，屬于某一時期消耗的費用，這些費用容易確定其發(fā)生期間和歸屬期間，但不容易確定其應(yīng)歸屬的成本計算對象。牛奶生產(chǎn)成本包括混合料精、青貯飼料、干草、塊根和輔助性飼料如糟渣類飼料等，期間費用包括直接工資、燃料、動力費、獸醫(yī)藥費、產(chǎn)役畜攤費、折舊費、修理費、轉(zhuǎn)群差價、其它直接費、制造（直接管理）費、財務(wù)費用、管理費用。生產(chǎn)成本和期間費用之和，減去副產(chǎn)品價值后，形成了主產(chǎn)品的完全成本。
在本文的計算中，由于被調(diào)查的幾個牧場都處在擴群和發(fā)展階段，成母牛所占的比重較正常情況低，小母牛、育成牛的比重大，而小母牛、育成牛的市場不活躍，價格變化較大，因此在本文成本核算中對此作了考慮，采用單個奶牛平均成本和費用來計算牛奶的成本，結(jié)果表明上述四個牧場的牛奶生產(chǎn)成本較之普通奶戶的牛奶生產(chǎn)成本有較大的增加。
（二）安全牛奶增量成本計算結(jié)果
1、實施HACCP或GAP牧場的原奶生產(chǎn)成本
根據(jù)設(shè)計規(guī)模和單產(chǎn)水平，將上述幾個引入質(zhì)量安全管理體系的牧場的牛奶生產(chǎn)成本加權(quán)可得到在目前的水平下的質(zhì)量安全牛奶的生產(chǎn)成本（表1）：

表1 實施HACCP或GAP的四個牧場的牛奶加權(quán)平均成本
項 目 單 位 第六牧場園區(qū) 中牧牧場園區(qū) 第七牧場園區(qū) 澳亞牧場 合 計
飼養(yǎng)規(guī)模 頭 4000 1000 1000 10000 16000
產(chǎn)奶母牛 頭 2700 700 700 7000 11100
平均單產(chǎn) 公斤 6000 6000 6500 6500 6347
總產(chǎn)奶量 噸 16200 4200 4550 45500 70450
單位成本 元 1.57 1.77 1.70 1.87 1.78
牛奶總成本 萬元 2547.75 741.78 775.54 8490.71 12555.78
加權(quán)平均成本 元 1.78
2、普通奶戶的牛奶生產(chǎn)成本
為了和這些已經(jīng)采用了GAP或HACCP的牧場的生產(chǎn)成本進(jìn)行比較，筆者對內(nèi)蒙古自治區(qū)牛奶主產(chǎn)區(qū)的79個奶戶的牛奶生產(chǎn)按照相同的牛奶生產(chǎn)成本進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果見表2：

表2 農(nóng)戶牛奶生產(chǎn)成本分析
樣本1 樣本2 樣本3 樣本4 樣本均值
養(yǎng)殖規(guī)模（頭） 1~3 4~6 7~10 11~15 6.04
戶數(shù)比例（%） 57.81 32.81 7.81 1.56 100
頭數(shù)比例（%） 31.65 30.38 25.32 12.66 100
平均產(chǎn)奶牛數(shù) 1.4 2.92 4.9 7.4 3.51
平均生產(chǎn)成本（元/公斤） 1.75 1.4 1.22 1.11 1.43
牛奶銷售價格（元/公斤） 1.76 1.76 1.76 1.76 1.76
資料來源：內(nèi)蒙古和林縣奶戶調(diào)查資料，2005
3、安全牛奶的增量成本
通過上述計算可知，采用HACCP和GAP的牧場生產(chǎn)的安全牛奶公斤成本為1.78元，普通奶戶生產(chǎn)的牛奶的公斤平均成本約為1.43元，為生產(chǎn)安全牛奶新增的成本費用為0.35元，即增加成本24.3%（表3）。
從增加的費用類別看，安全牛奶較之普通牛奶的生產(chǎn)成本主要增加在飼料費用、產(chǎn)畜攤銷和管理費用上，每百公斤鮮奶的上述三項費用增量分別為26.4元、16.28元和16.01元，是全部增量費用的主要部分，這說明充足優(yōu)質(zhì)的飼料、健康高產(chǎn)的奶牛、規(guī)范有效的管理是生產(chǎn)安全牛奶需要增加投入的主要方面。而普通牛奶的勞動力費用較安全牛奶的成本要高，這主要是因為規(guī)�；蜋C械化養(yǎng)殖節(jié)約了勞動力，此外，調(diào)查中奶戶的人工費用全部計入生產(chǎn)成本，沒有區(qū)分管理的人工費和生產(chǎn)人工費，也是造成普通牛奶勞動力費用較高的一個原因。
表3 牛奶生產(chǎn)成本（百公斤）比較表　
項　目 安全牛奶（元） 普通牛奶（元） 增量（元） 增量（％）
主產(chǎn)品 　 　 　 　
牛奶 220.11 176.00 44.11 25.06
副產(chǎn)品
小母牛出售 18.35 12.17 6.18 50.80
小公牛出售 2.01 1.62 0.39 23.82
牛糞 0.79 1.08 -0.29 -27.18
生產(chǎn)成本
飼料費用 123.28 96.88 26.40 27.25
醫(yī)療費（藥） 3.27 4.58 -1.31 -28.66
工具及維修費 1.17 1.05 0.12 11.68
人工費 10.10 30.48 -20.38 -66.86
死亡損失 4.95 2.51 2.44 97.23
固定資產(chǎn)折舊 6.81 5.30 1.51 28.49
產(chǎn)畜攤銷 33.40 17.12 16.28 95.09
管理費 16.39 0.37 16.01 4307.10[ 由于牧場生產(chǎn)安全乳品的管理費用比較明確，包括管理人員的工資、管理部門的各項支出和折舊，計算比較準(zhǔn)確，而農(nóng)戶的管理行為和生產(chǎn)生活活動難以區(qū)分，管理費用難以確認(rèn)，計算中主要是參加技術(shù)培訓(xùn)和租地的費用，所以管理費用比較低，二者的差距較大。]
總成本費用 199.37 158.30 41.07 25.94
主產(chǎn)品成本費用 178.22 143.43 34.80 24.26

二、消費者對安全乳品的需求分析
（一）研究方法與數(shù)據(jù)來源
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