酒店績效管理規(guī)定

　　酒店經(jīng)營的最終目的是賺取合理利潤,其有效的辦法是盡可能提高營業(yè)收入,控制好各項(xiàng)費(fèi)用支出,將損失和耗費(fèi)降至最低點(diǎn).它是據(jù)市場需求及酒店自身狀況,制定成本計(jì)劃.實(shí)行成本核算.采用科學(xué)手法掌控和降低成本.
　　一.如何管理和控制直接成本.
　　1. 直接成本即商品原材料的成本.此類成本中價(jià)格最重要.在
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客人對菜品的需求,也容易造成成本浪費(fèi).
　　5. 由于業(yè)務(wù)技能不熟練,入單操作失誤造成廢品和費(fèi)料.
　　6. 菜品加工和操作技術(shù)不斷改造可節(jié)省原材料.
　　7. 每個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營部門都應(yīng)實(shí)行成本計(jì)算和核算,掌握好毛利率的預(yù)算.在每日收市時(shí),認(rèn)真填寫進(jìn)貨,銷量盤存表計(jì)算好當(dāng)日成本,結(jié)存和本部門的毛利率.遇到不正常時(shí),管理人員能夠及時(shí)跟進(jìn)和查找原因.
　　8. 每月編制成本費(fèi)用總額供個(gè)部門參考,擬訂原材料消耗定額并結(jié)合營業(yè)收入進(jìn)行量化考核.
　　二.費(fèi)用管理:是以控制變動(dòng)的間接成本為主,體現(xiàn)在原材料,薪資,日常費(fèi)用,能源,物耗等方面的管理.
　　1.合理制定各項(xiàng)費(fèi)用定額,要求各部門相互配合并嚴(yán)格執(zhí)行.
　　2.開源節(jié)流,減少損耗.樓面部據(jù)季節(jié)變化制定出詳細(xì)的開關(guān)燈時(shí)間,開啟及關(guān)閉家用電器的時(shí)間,做到人走燈滅,杜絕長明燈長流水現(xiàn)象.節(jié)約每一張餐巾紙,每一根牙簽跟進(jìn)它的可回收率.
　　3.每月認(rèn)真統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo),據(jù)營業(yè)情況進(jìn)行匯總,繪制費(fèi)用對比圖表下發(fā)各部門.
　　4.建立節(jié)能領(lǐng)導(dǎo)小組,建立用能管理制度,指定節(jié)能計(jì)劃,作好評估,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正并責(zé)任到人.
　　三.績效管理
　　1.擬訂本月任務(wù),完成桌數(shù)作為績效考核指標(biāo),并與管理人員 ……（未完，全文共1081字，當(dāng)前僅顯示687字，請閱讀下面提示信息。收藏《酒店績效管理規(guī)定》）