2013年食品安全考核現(xiàn)場(chǎng)檢查細(xì)則

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2013年食品安全考核現(xiàn)場(chǎng)檢查細(xì)則

考評(píng)內(nèi)容 考評(píng)
得分 評(píng)分說明
分值 得分
食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管（100分） 企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任（50分） 許可證情況 10 檢查檔案，有食品生產(chǎn)許可證并與實(shí)際生產(chǎn)情況一致，每個(gè)企業(yè)1分。
食品安全質(zhì)量管理制度 5 檢查企業(yè)建立并實(shí)施食品安全管理制度，配備專職或兼職的食品安全管理人員。
從業(yè)人員健康管理制度 5 檢查企業(yè)隨機(jī)抽查從業(yè)人員，無健康證明上崗此項(xiàng)不得分。
人員食品安全知識(shí)培訓(xùn) 5 檢查企業(yè)有培訓(xùn)檔案、記錄等，每個(gè)企業(yè)1分。
進(jìn)貨查驗(yàn) 5 檢查企業(yè)建立食品、食品添加劑、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，有質(zhì)量檢測(cè)情況記錄、供貨者的名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，每個(gè)企業(yè)1分。
出廠產(chǎn)品檢驗(yàn) 5 檢查企業(yè)建立食品檢驗(yàn)合格出廠制度，應(yīng)有每批產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)記錄，每個(gè)企業(yè)1分。
標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 5 檢查企業(yè)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求（產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或
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建立食品質(zhì)量安全投訴平臺(tái)，及時(shí)處置投訴、舉報(bào)，對(duì)違法行為查處率達(dá)到100%，在法定期限內(nèi)及時(shí)結(jié)案率達(dá)到100%。 10 　 未建立投訴平臺(tái)或電話扣10分，未詳細(xì)記錄投訴舉報(bào)信息扣2分，對(duì)有違法行為未進(jìn)行查處的發(fā)現(xiàn)一次扣2分，未及時(shí)結(jié)案的發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管（100分） 落實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任(30分)
隨機(jī)抽取8戶食品經(jīng)營(yíng)者（城鎮(zhèn)5戶食品企業(yè)、1個(gè)農(nóng)村市場(chǎng)和3戶食雜店） 食品流通許可證 8 有食品流通許可證或原衛(wèi)生部門頒發(fā)的在有效期內(nèi)的《衛(wèi)生許可證》、從業(yè)人員健康證明，并亮證亮照經(jīng)營(yíng)。1戶沒有扣1分。
協(xié)議準(zhǔn)入及經(jīng)銷商管理 4 建立經(jīng)銷商管理檔案，如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式和經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品等基本信息。其檔案應(yīng)至少保存二年，每個(gè)經(jīng)營(yíng)者0.5分。
索證索票 8 對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票，依法查驗(yàn)食品供貨者營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、合格證明。每個(gè)經(jīng)營(yíng)者1分。
購銷臺(tái)賬 5 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者姓名及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，還應(yīng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者姓名及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，無臺(tái)賬記錄此項(xiàng)不得分。記錄不全扣1分。
停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 5 對(duì)有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并記錄停止經(jīng)營(yíng)的情況。
抽樣檢驗(yàn)（30分） 食品中濫用食品添加劑和非食用物質(zhì)專項(xiàng)抽檢 15 查閱資料有抽檢計(jì)劃、組織實(shí)施、檢測(cè)結(jié)果，缺1項(xiàng)扣5分，缺3項(xiàng)不得分。
乳制品三聚氰胺抽檢 15 查閱資料有抽檢計(jì)劃、組織實(shí)施、檢測(cè)結(jié)果，缺1項(xiàng)扣5分，缺3項(xiàng)不得分。

食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管（100分） 監(jiān)督檢查（40分） 本地食品經(jīng)營(yíng)單位數(shù) 5 匯總了本地食品經(jīng)營(yíng)單位數(shù)。
查處銷售過期變質(zhì)假冒偽劣等不合格食品行為 12 查處銷售過期變質(zhì)假冒偽劣等不合格食品6分。查閱資料有檢查記錄、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、處罰決定書；缺1項(xiàng)扣2分。
嚴(yán)厲打擊非法經(jīng)營(yíng)“地溝油”和非正規(guī)食用油行為3分，查閱資料有實(shí)施方案、檢查記錄、統(tǒng)計(jì)報(bào)表；缺1項(xiàng)扣1分。
排查和清理“地溝油”黑窩點(diǎn)3分，查閱資料有實(shí)施方案、檢查記錄、統(tǒng)計(jì)報(bào)表；缺1項(xiàng)扣2分。
不合格食品下架、退市，責(zé)令經(jīng)營(yíng)者召回 5 查閱資料有處罰決定書。
查處無證、無照、超范圍經(jīng)營(yíng)食品 8 查閱資料有檢查記錄、處罰決定書，缺1項(xiàng)扣4分。
季節(jié)性、節(jié)日性食品的專項(xiàng)執(zhí)法檢查 6 開展了3次以上季節(jié)性、節(jié)日性食品專項(xiàng)執(zhí)法檢查，缺1次扣2分；缺3次此項(xiàng)不得分。查閱資料有實(shí)施方案、檢查記錄、統(tǒng)計(jì)報(bào)表。
農(nóng)村食品市場(chǎng)和食雜店監(jiān)督檢查 4 查閱資料有實(shí)施方案、檢查記錄、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、培訓(xùn)記錄，缺一項(xiàng)扣1分。
生豬屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管（100分） 企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任（65分） 屠宰設(shè)施設(shè)備 15 是否有符合規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及生豬屠宰設(shè)備和運(yùn)載工具。
無害化處理設(shè)備 10 是否有焚燒爐、濕化機(jī)、高溫灶等無害化處理設(shè)施設(shè)備。
無害化處理及登記記錄 15 是否按*商委發(fā)〔2009〕52號(hào)文件要求，嚴(yán)格屠宰廠（場(chǎng)）病害生豬及其產(chǎn)品無害化處理，并做好相關(guān)登記記錄工作。
登記臺(tái)帳 15 是否按*商委發(fā)〔2008﹞200號(hào)文件要求作好生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）活豬進(jìn)廠、肉品出廠和品質(zhì)檢驗(yàn)登記臺(tái)帳。
品質(zhì)檢驗(yàn) 10 是否實(shí)行品質(zhì)檢驗(yàn)人員持證上崗制度，是否嚴(yán)格按照品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程實(shí)行同步檢驗(yàn)。
生豬 ……（未完，全文共5340字，當(dāng)前僅顯示1875字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《2013年食品安全考核現(xiàn)場(chǎng)檢查細(xì)則》）