淺談餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)急需解決的食品安全問題和建議

目錄/提綱：……
一、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的突出問題
（一）人員管理意識(shí)淡薄是制約食品安全監(jiān)管發(fā)展的重要環(huán)節(jié)
（二）小餐飲設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生環(huán)境不符合要求
（三）缺乏行之有效的食品檢驗(yàn)檢測(cè)手段
（四）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管運(yùn)行不科學(xué)造成監(jiān)管不到位
二、加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的建議
一是進(jìn)一步強(qiáng)化培訓(xùn)，加強(qiáng)宣傳
二是要職責(zé)明確，強(qiáng)化執(zhí)法檢查，杜絕餐飲食品違法行為
三是加大監(jiān)管投入，提高餐飲食品監(jiān)管效能
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淺談餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)急需解決的食品安全問題和建議

近年來，食品安全問題已成為各級(jí)政府及人民群眾高度關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。作為食品鏈條最末端的餐飲服務(wù)行業(yè)存在的安全問題也越來越引起人們關(guān)注，解決餐飲服務(wù)行業(yè)安全問題成為當(dāng)務(wù)之急。
一、 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的突出問題
（一）人員管理意識(shí)淡薄是制約食品安全監(jiān)管發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。
首先是監(jiān)管人員，我市目前有監(jiān)管人員24名，均是機(jī)構(gòu)改革從衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所劃轉(zhuǎn)過了的人員，從事食品衛(wèi)生管理工作很多年，從食品衛(wèi)生收費(fèi)到行政執(zhí)法的轉(zhuǎn)型，就目前監(jiān)管形勢(shì)來看不允許存在長(zhǎng)時(shí)間的適應(yīng)過程，但是交接3年后
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店提供了市場(chǎng)給餐飲業(yè)食品安全帶來隱患。
（二）小餐飲設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生環(huán)境不符合要求。接管3年來我市大中型餐飲單位經(jīng)過治理和幫促已經(jīng)有了明顯的提升和轉(zhuǎn)變，可小吃店、小餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)大多是簡(jiǎn)單生產(chǎn)和勞動(dòng)，受自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模、方式和經(jīng)濟(jì)條件的限制，大多數(shù)業(yè)主不愿意在硬件設(shè)施上投資，客觀上為環(huán)境惡劣設(shè)備簡(jiǎn)陋?jiǎng)?chuàng)造了條件，加之工藝低下，操作不規(guī)范，餐具消毒不到位，食品安全難以有效得到保證。
（三）缺乏行之有效的食品檢驗(yàn)檢測(cè)手段。由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)經(jīng)費(fèi)投入不足，食品檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍缺乏必要的培養(yǎng)和鍛煉，致使食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施陳舊，檢驗(yàn)檢測(cè)手段滯后，技術(shù)力量薄弱，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告權(quán)威性不夠，群眾認(rèn)可度不高�？h級(jí)無檢驗(yàn)?zāi)芰蛸Y質(zhì)，致使案件得不到及時(shí)查處。
（四）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管運(yùn)行不科學(xué)造成監(jiān)管不到位。在過去相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，部分餐飲服務(wù)許可，特別是小餐飲服務(wù)許可脫離了經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀，使得一部分面積偏小，設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋的小餐飲店難以取得許可；但他們方便群眾、服務(wù)社會(huì)、解決就業(yè)的現(xiàn)實(shí)在短時(shí)間內(nèi)難以改變，事實(shí)上造成了他們經(jīng)營(yíng)的“合理化”。河間市各類餐飲服務(wù)單位1000余家，其中獲證單位424家，其余大部分為小餐飲。分散在全縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，615個(gè)行政村，面積1333平方公里，人口81.1萬。監(jiān)管面廣、任務(wù)重與執(zhí)法人員少、經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足及執(zhí)法裝備落后的矛盾日益突出。
二、加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的建議
一是進(jìn)一步強(qiáng)化培訓(xùn)，加強(qiáng)宣傳。強(qiáng)化加強(qiáng)管管人員和餐飲單位業(yè)主及從業(yè)者的專業(yè)知識(shí)和法律常識(shí)的培訓(xùn)，可借鑒藥品從業(yè)人員的培訓(xùn)模式，做到辦證前培訓(xùn)、獲證后繼續(xù)教育等方式進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高其專業(yè)水平和守法意識(shí)，同時(shí)要注重通過新聞媒體向中小學(xué)、企業(yè)乃至全社會(huì)進(jìn)行宣傳引導(dǎo)，使市民的抵制能力和監(jiān)督能力有所提高，有力的形成全社會(huì)共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。
二是要職責(zé)明確，強(qiáng)化執(zhí)法檢查，杜絕餐飲食品違法行為。要采取專項(xiàng)檢查、日常檢查執(zhí)法的方式，繼續(xù)加大對(duì)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度和頻次，聯(lián)合各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和其他職能部門開展專項(xiàng)檢查，確保不出現(xiàn)重大的餐飲食品安全事故，保障人民飲食安全。
三是加大監(jiān)管投入，提高餐飲食品監(jiān)管效能。要加大投入力度，有 ……（未完，全文共1858字，當(dāng)前僅顯示1181字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《淺談餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)急需解決的食品安全問題和建議》）