打造精品機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)驗(yàn)交流材料

目錄/提綱：……
一、管理探索新模式
一是食堂后場(chǎng)實(shí)現(xiàn)無水化
二是廚房間布局更加合理有序
二、菜點(diǎn)推出新品種
三、服務(wù)再創(chuàng)新項(xiàng)目
四、節(jié)能采取新措施
三是積極參與配合管理處“機(jī)關(guān)文明餐廳建設(shè)宣傳周活動(dòng)”
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勇于探索 敢于創(chuàng)新 打造精品機(jī)關(guān)食堂
教育發(fā)展有限公司打造精品機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)驗(yàn)交流材料
　　　
　　　201*年，通過制定管理標(biāo)準(zhǔn)、落實(shí)崗位職責(zé)、狠抓工作細(xì)節(jié)、強(qiáng)化檢查反饋等手段，機(jī)關(guān)食堂發(fā)生了新變化，展現(xiàn)出新面貌，呈現(xiàn)出新特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
　　　一、管理探索新模式。食堂全體員工系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了餐飲管理中比較科學(xué)合理的“三時(shí)三有”管理辦法。本著由簡(jiǎn)到繁、由易到難的原則，我們分步驟實(shí)施了該管理法，取得了比較良好的效果，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面。一
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，考慮到點(diǎn)心外帶的需求量逐漸增大，我們專門從學(xué)校食堂抽調(diào)人手，在6天時(shí)間供應(yīng)了30000個(gè)包子；春節(jié)一過，我們開辟了凈菜服務(wù)項(xiàng)目；五月份，我們推出了蓋澆飯；天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，我們推出了夏令食品綠豆湯、銀耳湯、涼拌面、炒面等；近幾個(gè)月，基于早上點(diǎn)心打包的顧客越來越多，我們新開辟了一個(gè)窗口專門提供點(diǎn)心外賣，既方便了點(diǎn)心外帶的顧客，同時(shí)也有效緩解了早上人員就餐擁擠的狀況。
　　　四、節(jié)能采取新措施。為配合管理處將這項(xiàng)工作落到實(shí)處，我們將食堂的每一個(gè)開關(guān)、每一個(gè)閥門都貼上標(biāo)簽，注明責(zé)任人、開關(guān)時(shí)間以及檢查人，責(zé)任到人，并將此項(xiàng)工作列為日常巡查工作的重要內(nèi)容之一，每天安排專人巡查，同時(shí)將這項(xiàng)工作的完成情況列入員工每月的績(jī)效考核，這樣無疑提高了員工的責(zé)任心與積極性。
　　　在工作中積極創(chuàng)新的同時(shí)，我們還始終抓好常規(guī)工作。特別重視食品衛(wèi)生安全工作，設(shè)立了三道關(guān)口來確保菜肴的衛(wèi)生安全。第一道關(guān)，在原料驗(yàn)收時(shí)由廚師長檢查原料的新鮮度，一般可以觀察到表面，比如菜葉是否枯黃、是否腐爛等，并做好蔬菜的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)；第二道關(guān)，切配工切配時(shí)注意原料是否新鮮，一般可以觀察到原料的全貌，比如切開白菜可以看到表面看不出的菜心腐爛；第三道關(guān)，建立試嘗制度，廚師燒制完經(jīng)過品嘗合格后方可出售，并做好相關(guān)記錄。第四道關(guān)，每天都做好食品留樣工作，做好臺(tái)帳。自進(jìn)駐行政中心食堂以來，從未發(fā)生一起食品衛(wèi)生安全事故。201*年銷售額達(dá)4140000元，消費(fèi)人次958000次，共接待會(huì)議用餐55次，4000多人。同時(shí)還完成了幾項(xiàng)重大任務(wù)：一是順利完成兩會(huì)供餐任務(wù)；二是完成調(diào)研文章《從抓基礎(chǔ)管理看機(jī)關(guān)食堂變化》，向外界宣傳了機(jī)關(guān)食堂的種種有益的做法；三是積極參與配合管理處“機(jī)關(guān)文明餐廳建設(shè)宣傳周活動(dòng)”。
　　　雖然取得了一定的成績(jī)，但是我們?cè)诠ぷ髦腥源嬖诓簧賳栴}有待改進(jìn)。比如，在菜肴的精細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)化方面，我們做的還不夠，菜肴的口味有時(shí)偏咸 ……（未完，全文共1635字，當(dāng)前僅顯示1039字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《打造精品機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)驗(yàn)交流材料》）