營養(yǎng)師論文：淺談我國營養(yǎng)師的現(xiàn)狀與發(fā)展前景

營養(yǎng)師論文：淺談我國營養(yǎng)師的現(xiàn)狀與發(fā)展前景

摘要:我國米來的營養(yǎng)師需求量巨大，發(fā)達國家平均300人擁有1名營養(yǎng)師，按照這個比例，我國13億人口，至少需要近400萬名營養(yǎng)師。著重介紹營養(yǎng)師的概念、職業(yè)內(nèi)涵、國內(nèi)外營養(yǎng)師的概況以及我國營養(yǎng)師的發(fā)展趨勢和前景。
關鍵詞:營養(yǎng)師;現(xiàn)狀;發(fā)展趨勢;

前景
0引言隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，生活不再是解決溫飽問題，而是關心如何健康飲食，預防慢性非傳染性疾病的發(fā)生。目前，我國營養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個國家之一，據(jù)最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，與膳食有關的“四高”(高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸)人群發(fā)病率逐年上升，患者出現(xiàn)低齡化。其中估計高血壓患病人數(shù)已經(jīng)超過2億，血脂異�；颊呷藬�(shù)2億，糖尿病患者人數(shù)1.5億，高尿酸患者人數(shù)1.2億，其中痛風患者超過7500萬人，超重者有2.4億，肥胖者達7 000萬人。
大量研究表明，膳食營養(yǎng)與慢性病的發(fā)生有
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養(yǎng)法》，1990年制定了《營養(yǎng)標志和教育法》。在美國，凡是住院病人的治療都必須要有營養(yǎng)師的參與;美國學生配餐的營養(yǎng)要求非常嚴格，要完全執(zhí)行營養(yǎng)師的要求;美國當?shù)氐膶W區(qū)和學校會定期聘請營養(yǎng)師對學生的食物結構和營養(yǎng)攝入進行評估調(diào)整。美國注冊營養(yǎng)師有6萬人，每4 200人中就有1名注冊營養(yǎng)師。美國的大學普遍開設食品與營養(yǎng)學課程[2]0日本是世界上長壽國家之一，這與日本政府重視國民營養(yǎng)不無關系。日本于1947年制定了專門的營養(yǎng)師法，規(guī)定公共飲食供應250人次以上，就必須設置營養(yǎng)師，750人次或1次餐份超過300人次時，要增設主管營養(yǎng)師;一般學校和單位食堂均需配備營養(yǎng)師。學校營養(yǎng)師參與制定食譜、指導烹調(diào)，給學生講解營養(yǎng)知識。日本人認為，戰(zhàn)后日本全民體質(zhì)強壯與營養(yǎng)師辛勤工作關系密切。目前，日本1億多人口，有營養(yǎng)師40萬人，即每330人中有1名營養(yǎng)師。專門培養(yǎng)營養(yǎng)人才的學校有200多所[3]0日本要求營養(yǎng)師覆蓋全社會，一個營養(yǎng)師要負責20戶居民的營養(yǎng)[[4]。如今，日本的國民營養(yǎng)狀況普遍提高，平均身高和胸圍明顯改善，已超過我國同齡的青少年。
營養(yǎng)教育發(fā)達是發(fā)達國家的特點之一，不僅許多大學開設營養(yǎng)課程，有營養(yǎng)專業(yè)，而且營養(yǎng)教育行動從幼兒園開始。不僅有學校的正規(guī)營養(yǎng)教育，還有面向社會的營養(yǎng)教育[5]。發(fā)展中國家如泰國、越南、南非、智利、巴西等國家，營養(yǎng)教育也做得不錯。郊區(qū)縣占46%。最需要營養(yǎng)師的醫(yī)院尚且如此，其他地方可想而知。調(diào)查表明，我國絕大多數(shù)學校、幼兒園、餐飲連鎖機構、養(yǎng)老院、社區(qū)、機關、企業(yè)、部隊等基本上沒有專職的營養(yǎng)師。
重視國民的營養(yǎng)教育和指導，正確引導居民的食物消費已經(jīng)迫在眉睫。我國營養(yǎng)師的培養(yǎng)起步較晚，隨著生活水平的提高，一方面人們更加注重自身的健康狀況，迫切需要有專業(yè)人員正確的營養(yǎng)指導;另一方面，我國營養(yǎng)教育和專業(yè)營養(yǎng)師的培養(yǎng)滯后，無法滿足大眾的需求。

3我國營養(yǎng)師的現(xiàn)狀

國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎，也是社會經(jīng)濟發(fā)展的目標。傳統(tǒng)上，大部分營養(yǎng)師都集中于醫(yī)院等醫(yī)療機構，從事臨床營養(yǎng)的管理服務和膳食指導工作l周，其服務對象主要針對醫(yī)院的病人，而對于普通人的問題涉及的相對較少。目前，國內(nèi)營養(yǎng)師普遍不足，尤其是高技能公共營養(yǎng)師缺乏，數(shù)量與人口比例嚴重失衡。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國現(xiàn)有從事公共營養(yǎng)師工作的專業(yè)人員不足4 000名16]，我國有20萬運動員，總共只有6名專業(yè)營養(yǎng)師[[4]與發(fā)達國家相距甚遠。
有人對北京市二級醫(yī)院營養(yǎng)師現(xiàn)狀調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無營養(yǎng)科和營養(yǎng)師的二級醫(yī)院占調(diào)查總數(shù)的70%，其中城區(qū)無營養(yǎng)科和營養(yǎng)師的二級醫(yī)院占24%，遠郊區(qū)縣占46%。最需要營養(yǎng)師的醫(yī)院尚且如此，其他地方可想而知。調(diào)查表明，我國絕大多數(shù)學校、幼兒園、餐飲連鎖機構、養(yǎng)老院、社區(qū)、機關、企業(yè)、部隊等基本上沒有專職的營養(yǎng)師。
重視國民的營養(yǎng)教育和指導，正確引導居民的食物消費已經(jīng)迫在眉睫。我國營養(yǎng)師的培養(yǎng)起步較晚，隨著生活水平的提高，一方面人們更加注重自身的健康狀況，迫切需要有專業(yè)人員正確的營養(yǎng)指導;另一方面，我國營養(yǎng)教育和專業(yè)營養(yǎng)師的培養(yǎng)滯后，無法滿足大眾的需求。


4我國營養(yǎng)師的發(fā)展趨勢

國外經(jīng)驗證明，要切實改善居民的營養(yǎng)質(zhì)量，必須培養(yǎng)一支高素質(zhì)高技能的公共營養(yǎng)師 ……（未完，全文共3609字，當前僅顯示1823字，請閱讀下面提示信息。收藏《營養(yǎng)師論文：淺談我國營養(yǎng)師的現(xiàn)狀與發(fā)展前景》）