縣中小學(xué)校學(xué)生食堂宿舍服務(wù)管理基本規(guī)范

目錄/提綱：……
一、食堂外觀標(biāo)示
二、更衣室標(biāo)示
三、洗消間標(biāo)示
四、粗加工間標(biāo)示
五、精加工間（切配間）標(biāo)示
1、門外墻上合適位置有門牌，規(guī)格合適，采用藍(lán)色塑制品制作
六、烹飪間標(biāo)示
七、備餐間標(biāo)示
八、鍋爐房（燒火間）標(biāo)示
九、主（副）食倉庫標(biāo)示
十、餐廳標(biāo)示
十一、食堂管理辦公室標(biāo)示
十二、燃料存放室標(biāo)示
一、食堂服務(wù)崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
二、食堂服務(wù)崗位服務(wù)流程
三、學(xué)生就餐流程
四、食堂從業(yè)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
（一）從業(yè)人員上崗前標(biāo)準(zhǔn)
（二）儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
1、保持個(gè)人衛(wèi)生，統(tǒng)一著裝，工裝干凈整潔、無破損
3、手要干凈、指甲不得超過指肚，無污物，不得染指甲、戴首飾及飾品上崗
4、勤洗手、勤換衣，不得穿奇裝異服，女同志不化妝、不噴香水
（三）從業(yè)人員著工裝標(biāo)準(zhǔn)
1、所有進(jìn)入工作區(qū)的人員必須整齊著工裝（包括參觀人和檢查人）
2、下班后及時(shí)更換服裝
3、工裝整齊、無破損、無油污、無塵土、鈕扣無脫落
5、工服裝穿戴整齊，衣領(lǐng)要扣嚴(yán)，內(nèi)衣不得外翻，袖口要扣好
6、褲腳要裝入雨鞋內(nèi)，鞋面干凈、圍裙系于腰間
7、更衣完畢要到鏡前檢查，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，洗手、消毒進(jìn)入車間
8、任何不得以任何借口，將工裝、工鞋穿離工作區(qū)域
（四）從業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，服從管理，遵守食堂規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不缺勤
3、對(duì)待同事要禮貌，互相尊重
4、所有崗位都有發(fā)現(xiàn)……
縣中小學(xué)校學(xué)生食堂宿舍服務(wù)管理基本規(guī)范

第一章 食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第一部分 標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)
一、食堂外觀標(biāo)示
1.在學(xué)生食堂醒目的位置設(shè)有“學(xué)生食堂”標(biāo)示牌，食堂及餐廳也可用一個(gè)標(biāo)識(shí)牌；字體規(guī)格依據(jù)食堂規(guī)模而定，材質(zhì)采用鎏金或是塑制品。
2.食堂外項(xiàng)目位置有提醒進(jìn)入監(jiān)控區(qū)域標(biāo)示牌，規(guī)格合適，采用藍(lán)色塑制品制作；文字內(nèi)容為“你已進(jìn)入監(jiān)控區(qū)域，請(qǐng)注意你的言行�！甭淇顬椤班y西**學(xué)校治安室”。
3.食堂外合適位置放置箱裝滅火器，箱蓋上有使用方法和責(zé)任人標(biāo)示。
二、更衣室標(biāo)示
1.更衣室門外墻上合適位置有門牌，規(guī)格合適，采用藍(lán)色塑制品制作。
2. 在更衣室門口內(nèi)合適位置有“非食堂人員進(jìn)入食堂須知”或“溫馨提醒”標(biāo)識(shí)牌，內(nèi)容是：“非食堂人員進(jìn)入食堂，必須佩戴準(zhǔn)入證和衛(wèi)生頭套、口罩、手套、鞋套，按規(guī)定路線行進(jìn)；離開食堂時(shí)，請(qǐng)將準(zhǔn)入證放在指定位置，其它用品投入垃圾桶。謝謝合作！”， 落款內(nèi)容是“鄖西縣**學(xué)校后勤管理辦公室”；旁邊有外來人員進(jìn)入食堂所需物品箱（柜），有“準(zhǔn)入食堂必須品專用箱（柜）”標(biāo)示。
3.室內(nèi)洗手設(shè)施旁有上崗前必須洗手和洗手方法提示語，洗手方法用彩色寫真制作，內(nèi)容為圖片和文字說明；整容鏡上有上崗儀表提示語，采用即時(shí)貼粘貼；衣物專柜有標(biāo)識(shí)牌和編號(hào)。
4.在墻壁的合適位置有“更衣室管理制度”、“食堂從業(yè)人員上崗須知”標(biāo)示牌。
三、洗消間標(biāo)示
1.門外墻上合適位置設(shè)置門牌，規(guī)格合適，采用塑制品制作。
2.室內(nèi)墻上合適位置張貼洗消間管理制度、消毒保潔方法、工作流程，有責(zé)任人公示標(biāo)示。
3.洗消池不同功能有相應(yīng)標(biāo)示。
四、粗加工間標(biāo)示
1.門外墻上合適位置有門牌、規(guī)格合適，采用藍(lán)色塑制品制作。
2.室內(nèi)墻上合適位置有“粗加工間操作規(guī)范”和“蔬菜清洗方法”標(biāo)識(shí)牌，有責(zé)任人公示。
3.操作臺(tái)有葷、素、生、熟相對(duì)分開并有醒目標(biāo)示，葷、素清洗池分開并醒目標(biāo)示，炊具定點(diǎn)放置并有標(biāo)示。
五、精加工間（切配間）標(biāo)示
1、門外墻上合適位置有門牌，規(guī)格合適，采用藍(lán)色塑制品制作。
2、室內(nèi)墻上合適位置有“鄖西縣食堂精加工操作規(guī)范”“鄖西縣食堂精加工流程”牌，有責(zé)任人公示。
3.操作臺(tái)有葷、素、生、熟相對(duì)分開并有醒目標(biāo)示，葷、素清洗池分開并醒目標(biāo)示，炊具定點(diǎn)放置并有標(biāo)示。
六、烹飪間標(biāo)示
1.在烹飪間的合適位置設(shè)置規(guī)格合適的門牌，采用藍(lán)色塑制品制作。
2.加工后的生、熟食品容器應(yīng)分開存放，并有醒目標(biāo)示。
3.室內(nèi)醒目位置有簡介的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提醒標(biāo)示語。
4.室內(nèi)設(shè)備旁邊有使用規(guī)范，采用塑制品，規(guī)格合適。
5.室內(nèi)食品器具及生熟標(biāo)示應(yīng)用不同顏色區(qū)別，如毛菜筐使用藍(lán)色、凈菜筐使用綠色，生食用紅色、半成品用藍(lán)色、熟食用綠色標(biāo)示。
七、備餐間標(biāo)示
1.門外墻上合適位置有“備餐間”標(biāo)示牌，采用塑制品。
2.室內(nèi)墻上合適位置有“鄖縣學(xué)校食堂備餐間管理制度”和“鄖縣食堂備餐工作流程”標(biāo)示牌；備餐臺(tái)分區(qū)有醒目標(biāo)示牌，有分區(qū)責(zé)任人監(jiān)督崗標(biāo)識(shí)牌，內(nèi)容有分區(qū)（窗口）編號(hào)、姓名、照片；備餐臺(tái)上食品有分類標(biāo)示。
八、鍋爐房（燒火間）標(biāo)示
1.鍋爐房門外墻上合適位置有鍋爐房標(biāo)識(shí)牌，門上或墻上醒目位置有“鍋爐重地，請(qǐng)勿靠近”安全警示語。
2.室內(nèi)墻上合適位置有“鄖西縣學(xué)校鍋爐房管理制度”、“鄖西縣學(xué)校司爐工職責(zé)”、“鄖西縣學(xué)校鍋爐規(guī)范操作流程”三塊制度牌，制度牌下方正中懸掛“鍋爐年檢合格證”（復(fù)印件），在“鍋爐年檢合格證”下方正中掛2個(gè)文件夾：一個(gè)文件夾內(nèi)容有司爐工基本情況（有照片、簡歷、本人誠信承諾）、體檢證明、所在村（居）委會(huì)出示的證明、學(xué)校與司爐工簽訂的責(zé)任書；另一個(gè)文件夾內(nèi)容是鍋爐運(yùn)行情
……（新文秘網(wǎng)http://m.120pk.cn省略2409字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
編號(hào) 食品名稱 留樣時(shí)間

留樣量（g） 留樣人 審核人
　 　 　

十二、燃料存放室標(biāo)示
1.門上部或門外合適墻上有標(biāo)識(shí)牌，門上或門外合適墻上有提醒不得靠近、注意防火的安全警示語。
2.室內(nèi)合適墻上有安全警示語和“燃料存放室管理制度”。

第二部分 食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
一、食堂服務(wù)崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
1.食堂管理人員檢查標(biāo)準(zhǔn)：
檢查人員 檢查內(nèi)容 檢查頻率 檢查要求
中心學(xué)校 師生食堂，其中食堂、餐廳、主副食倉庫為必檢內(nèi)容 每月至少2次 發(fā)現(xiàn)問題，通知校長迅速整改，在學(xué)校食堂管理日志上記載并簽名
校長 師生食堂，其中食堂、餐廳、主副食倉庫為必檢內(nèi)容 一周至少3次 發(fā)現(xiàn)問題，通知值日領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)迅速整改，在學(xué)校食堂管理日志上記載并簽名
分管領(lǐng)導(dǎo) 師生食堂，其中食堂、餐廳、主副食倉庫為必檢內(nèi)容 每天1次 發(fā)現(xiàn)問題，通知相關(guān)人員迅速整改，在學(xué)校食堂管理日志上記載并簽名
值日領(lǐng)導(dǎo) 師生食堂，其中食堂、餐廳、主副食倉庫為必檢內(nèi)容 每天2次 發(fā)現(xiàn)問題，通知相關(guān)人員迅速整改，在學(xué)校食堂管理日志上記載并簽名
生活指導(dǎo)教師（班主任） 餐廳衛(wèi)生（有餐廳衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生任務(wù)的） 每天早、中、晚飯后各1次 發(fā)現(xiàn)問題，迅速整改
食堂管理員 食堂各個(gè)功能區(qū)（室）設(shè)施及衛(wèi)生狀況 每天早晨、上午、下午至少1次， 及時(shí)處理，不能處理的立即向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并在學(xué)校食堂管理日志中記載并簽名
2.每月初由分管領(lǐng)導(dǎo)主持召開食堂管理與服務(wù)專題會(huì)，參加人員有校長、分管副校長、班主任（生活指導(dǎo)教師）、伙食長；會(huì)議議程主要有：總結(jié)上月食堂管理與服務(wù)情況，通報(bào)存在問題和不足；下月食堂管理工作安排；校長講話。
3.每周五下午由分管副校長主持召開食堂管理與服務(wù)培訓(xùn)會(huì)，參加人員有食堂伙食長、倉庫保管員、食堂從業(yè)人員、司爐工等；會(huì)議內(nèi)容包括總結(jié)上周食堂服務(wù)相關(guān)情況，提出下周努力方向，對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)；有簽到冊(cè)、會(huì)議記錄、培訓(xùn)材料等檔案。
二、食堂服務(wù)崗位服務(wù)流程
1.校長一周（分管領(lǐng)導(dǎo)一日）服務(wù)流程（校長必須落實(shí)“一周二查”，進(jìn)入食堂檢查時(shí)，由分管領(lǐng)導(dǎo)和食堂伙食長陪同；分管領(lǐng)導(dǎo)必須落實(shí)“一日一查”）
（1）進(jìn)入食堂時(shí)，首先查看安全、消防設(shè)施及各種標(biāo)識(shí)牌是否完好。
（2）必查內(nèi)容有：各功能區(qū)（室）衛(wèi)生及整理狀況，食堂操作人員的著裝、衛(wèi)生及操作流程狀況，食品及原料的質(zhì)量情況，試餐情況，食品留樣情況等，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指出，勒令整改。
（3）檢查食堂辦公室各類管理表冊(cè)記載情況，對(duì)檢查情況作評(píng)價(jià)，提出意見和建議并簽名。
2.值日領(lǐng)導(dǎo)一日服務(wù)流程（落實(shí)“一日五查”，側(cè)重衛(wèi)生和紀(jì)律）
（1）早、中、晚餐就餐時(shí)間前三分鐘必須到崗，提醒就餐學(xué)生做好就餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備，指揮就餐學(xué)生有序進(jìn)入餐廳，無追逐、擁擠、打鬧現(xiàn)象；就餐時(shí)提醒學(xué)生文明進(jìn)餐、注意節(jié)約、不隨意倒掉飯菜；餐后按要求將餐具放置到指定位置，搞好所坐餐桌周圍衛(wèi)生，并有序出餐廳。
（2）上午、下午第一節(jié)課前認(rèn)真細(xì)致檢查食堂及相關(guān)功能室的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題立即通知相關(guān)人員迅速整改。并在食堂管理日志上記載、簽名。
3.食堂管理員一日服務(wù)流程（落實(shí)“一日三取三查一記載”）
（1）根據(jù)學(xué)生早、中、晚就餐時(shí)間，在規(guī)定時(shí)間與倉庫保管員一起到倉庫領(lǐng)取當(dāng)餐所需食品及原料，做好伙食安排，填寫出庫登記表。
（2）認(rèn)真做好早晨、上午、下午上崗前的衛(wèi)生安全檢查，檢查內(nèi)容包括從業(yè)人員的身體、儀容儀表、著裝和衛(wèi)生等狀況；食堂從業(yè)人員上崗期間，全程監(jiān)控操作流程的規(guī)范情況，及時(shí)提醒。
（3）認(rèn)真做好食堂管理日志記載，請(qǐng)檢查食堂的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂管理情況作出評(píng)價(jià)并簽名。
4.倉庫保管員一日服務(wù)流程（落實(shí)“一日三出庫兩通風(fēng)一記載”）
①打開倉庫門，檢查室內(nèi)有無異常。
②按當(dāng)餐所需食品及原料如數(shù)出庫。
③出庫后迅速對(duì)室內(nèi)進(jìn)行衛(wèi)生整理，對(duì)室內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)（上午、下午）。
④認(rèn)真做好出庫記載。
5．食堂“五員”服務(wù)流程
（1）技能炊事員
①按時(shí)到食堂更衣室，按要求著裝，整理好個(gè)人用品；檢查儀容儀表，將頭發(fā)完全放進(jìn)衛(wèi)生帽內(nèi)，不得帶首飾，衣服不得裝任何物品；用肥皂水將手洗干凈；進(jìn)入操作間。
②將餐具進(jìn)行清洗、整理。
③根據(jù)分工，按食堂操作流程及規(guī)范開始操作。
④飯菜烹飪好后，要用盛入帶蓋的保溫桶內(nèi)備餐。
⑤出售飯菜時(shí)，要態(tài)度親切、語言文明，認(rèn)真算好價(jià)錢；不得用手直接接觸食品，要戴衛(wèi)生手套或使用專用食品夾。
⑥回收餐具，并做好清洗、整理、消毒、保潔工作。
⑦全面清掃食堂內(nèi)衛(wèi)生，操作臺(tái)面、餐具、地面不得有積水，排水渠不得有垃圾。
⑧到更衣室更衣、洗手，出食堂操作間。
（2）衛(wèi)生監(jiān)督員（落實(shí)“一周一查一簽名”）
①佩戴“衛(wèi)生監(jiān)督員”標(biāo)牌進(jìn)入食堂。
②檢查食堂各功能室的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生保潔及個(gè)人衛(wèi)生狀況。
③檢查食品及原料采購的索證索票情況。
④檢查從業(yè)人員操作流程的規(guī)范情況。
⑤對(duì)檢查情況如實(shí)作出評(píng)價(jià)并簽名，存在問題較為嚴(yán)重的，要立即與分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)整改。
（3）營養(yǎng)指導(dǎo)員（落實(shí)“一周一指導(dǎo)一檢查一簽名”）
①佩戴“營養(yǎng)指導(dǎo)員”標(biāo)牌進(jìn)入餐廳，查看師生就餐食品是否與食譜一致。
②查看烹飪主副食色香味形狀況，并現(xiàn)場(chǎng)收集師生意見和建議。
③對(duì)檢查情況如實(shí)作出評(píng)價(jià)并簽名。
④周五下午與食堂伙食長一起，收集本周師生意見及建議，擬定下周營養(yǎng)食譜。
（4）質(zhì)量評(píng)判員（落實(shí)“一周一檢查一簽名”）
①檢查前佩戴“質(zhì)量評(píng)判員”標(biāo)牌。
②到主副食倉庫查看食品原料質(zhì)量狀況。
③到食堂操作間查看食品加工流程的規(guī)范情況。
④與學(xué)生共進(jìn)一餐，廣泛收集就餐學(xué)生意見和建議，并及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)反饋。
⑤對(duì)檢查情況如實(shí)作出評(píng)價(jià)并簽名。
（5）價(jià)格監(jiān)管員（落實(shí)“一周一檢查一核算一簽名”）
①佩戴“價(jià)格監(jiān)管員”標(biāo)牌，進(jìn)入食堂餐廳，查看飯菜價(jià)格公示情況。
②到食堂管理辦公室收支臺(tái)賬，對(duì)本餐所有飯菜價(jià)格進(jìn)行核實(shí)。
③查看食堂管理辦公室一天一小計(jì)、一周一結(jié)算、一月一結(jié)賬。
④對(duì)檢查情況進(jìn)行評(píng)價(jià)并簽名。
7.生活指導(dǎo)教師（班主任）服務(wù)流程（落實(shí)“一日三查”）
①早、中、晚餐時(shí)按時(shí)到食堂餐廳，督促學(xué)生餐前洗手。
②清查本班就餐學(xué)生人數(shù)。
③督促本班學(xué)生文明就餐，維持本班學(xué)生就餐紀(jì)律。
④詢問學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格是否滿意。
⑤了解學(xué)生營養(yǎng)均衡落實(shí)情況，指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)膳食。
三、學(xué)生就餐流程
1.聽到就餐信號(hào)提示后，立即停止其它活動(dòng)。
2.認(rèn)真做好餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備事宜，必須將手洗干凈。
3.按序進(jìn)入餐廳領(lǐng)取餐具，到指定窗口候餐，不擁擠、插隊(duì)、打鬧。
4.打飯后立即到指定位置就坐，注意防止?fàn)C傷。
5.文明進(jìn)餐，對(duì)照營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)，自查當(dāng)餐的營養(yǎng)攝取均衡狀況。
6. 盡量將所打飯菜食盡，確實(shí)未能食盡的殘羹應(yīng)倒在指定的垃圾桶中。
7.按要求將所用餐具完好上交到指定位置。
8.自覺到公共供水區(qū)漱口或刷牙。
四、食堂從業(yè)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
（一）從業(yè)人員上崗前標(biāo)準(zhǔn)
1、食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康體檢，并參加食堂食品安全知識(shí)及操作規(guī)范培訓(xùn)，獲得健康證和培訓(xùn)合格證方可被聘用。
2、食堂從業(yè)人員上崗前必須落實(shí)“四查”：查健康狀況，查個(gè)人衛(wèi)生，查儀容儀表，查著工裝情況。
3.患有《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原體攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不許上崗。
（二）儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
1、保持個(gè)人衛(wèi)生，統(tǒng)一著裝，工裝干凈整潔、無破損。
2、男員工發(fā)不得過耳、不留胡須，女員工頭發(fā)要盤起來，保持頭發(fā)干凈，上崗后不得在車間內(nèi)脫帽。
3、手要干凈、指甲不得超過指肚，無污物，不得染指甲、戴首飾及飾品上崗。進(jìn)車間前洗手消毒。
4、勤洗手、勤換衣，不得穿奇裝異服，女同志不化妝、不噴香水。
（三）從業(yè)人員著工裝標(biāo)準(zhǔn)
1、所有進(jìn)入工作區(qū)的人員必須整齊著工裝（包括參觀人和檢查人）。
2、下班后及時(shí)更換服裝。
3、工裝整齊、無破損、無油污、無塵土、鈕扣無脫落。
4、佩戴工作帽要端正，女員工長發(fā)要盤起，全部包在帽子內(nèi)，摘掉所有佩飾、首飾。
5、工服裝穿戴整齊，衣領(lǐng)要扣嚴(yán)，內(nèi)衣不得外翻，袖口要扣好。
6、褲腳要裝入雨鞋內(nèi)，鞋面干凈、圍裙系于腰間。
7、更衣完畢要到鏡前檢查，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，洗手、消毒進(jìn)入車間。
8、任何不得以任何借口，將工裝、工鞋穿離工作區(qū)域。
（四）從業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，服從管理，遵守食堂規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不缺勤。
2、在加工及分餐過程當(dāng)中，不得直接面對(duì)食物說話、咳嗽、打噴嚏及裸手接觸食品，不許擅自改變操作規(guī)程。
3、對(duì)待同事要禮貌，互相尊重。
4、所有崗位都有發(fā)現(xiàn)問題向上級(jí)反映的責(zé)任，都有想辦法解決問題的義務(wù)。
5、不得擅自離開崗位或處理私人事務(wù)，工作中嚴(yán)肅認(rèn)真，不懶散怠工、不閑聊，不聚眾圍觀。
6、在食堂內(nèi)不抽煙、不喝酒，不班時(shí)間不嚼口香糖、不偷吃食物。
7、員工有事外出，須向主管請(qǐng)假，告知事由，安排好本崗位的事宜，經(jīng)食堂主管同意后方可離開。
8、對(duì)主管劃定的衛(wèi)生區(qū)域、器械、設(shè)施的衛(wèi)生分工，必須執(zhí)行，不得敷衍。
9、清洗后的餐具、盛具、工具、設(shè)施、器械必須按要求擺放，不得隨意擱置。
10、不得在校園內(nèi)大聲喧嘩。
11、在工作中使用權(quán)器具要輕拿輕放，不帶情緒操作或人為破壞。
12、節(jié)約能源，隨手關(guān)燈、水、氣。
13.從業(yè)人員有下列情況之一者，必須暫時(shí)調(diào)離工作崗位：
（1）感冒、腹瀉、過敏性皮炎。
（2）受傷、有中耳炎、扁桃體炎或其他化膿性病癥。
（3）護(hù)理過傳染病疾病病人。
（五）食堂從業(yè)人員崗位操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.洗手要求
（1）飯前便后。
（2）接觸菜品、食物和凈餐具前。
（3）接觸不潔物品后，如原材料、肉類、蛋白或生鮮農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品。
（4）從事個(gè)人活動(dòng)后。如：吸煙、打噴嚏、咳嗽。
（5）處理臟的盤碗、器具或其他設(shè)備后。
（6）處理垃圾、清掃或從地面撿拾物品后。
（7）使用清潔劑或化學(xué)藥品后。
（8）接觸其他污染源后。如：電話、錢幣、門把手及臟的抹布或餐巾等。
2.操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
（1）工作人員在分發(fā)和熟食加工過程中必須戴口罩。
（2）上衣口袋中不許裝任何物品。
（3）不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙、吃零食、飲酒、嚼口香糖。
（4）除工作內(nèi)容交談外，不準(zhǔn)在工作時(shí)間閑談、嬉笑打鬧等。
（5）不準(zhǔn)隨意在灶臺(tái)、分餐臺(tái)等設(shè)備上坐臥、倚靠。
（6）嘗菜肴時(shí)專用湯勺，嘗后剩余湯汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中。
（7）使用凈餐具、烹飪用具時(shí)，手不許與其內(nèi)沿直接接觸。
（8）持烹飪用具、餐具時(shí)，只可接觸其柄、底部、邊緣。
（9）用于加工、準(zhǔn)備菜品的用具，不可與工作人員的工裝直接接觸。
（10）工作人員不可裸手接觸菜品，分餐時(shí)用專用工具。
（11）菜品掉落地上，應(yīng)全部丟棄，不得再用。
（六）食堂從業(yè)人員人身安全規(guī)范
1、防燙傷燒傷
（1）在使用煤氣灶時(shí)必須遵照操作規(guī)程，點(diǎn)火時(shí)先開火后開風(fēng)，借助點(diǎn)火器點(diǎn)火。
（2）使用蒸汽時(shí)，嚴(yán)禁蒸汽管對(duì)準(zhǔn)人，嚴(yán)禁在未關(guān)氣時(shí)打開設(shè)備的蒸蓋，嚴(yán)禁身體直接接觸蒸汽設(shè)備。
（3）炊具設(shè)備清洗時(shí)要先冷卻后清洗。
（4）攪動(dòng)熱油或滾燙熱湯時(shí)，要用長柄用具。
（5）移動(dòng)盛有熱湯、油的容器時(shí)，要小心慢行，以防跌翻燙傷。
（6）炸制、煉油時(shí)不許超出油鍋的2/3，油溫不宜過高。
（7）炸制時(shí)必須穿長袖工作服。
2、防割傷、摔傷
（1）正確使用刀具，嚴(yán)禁持刀指手劃腳。
（2）經(jīng)常檢查刀柄的牢固程度，剁、劈、砍時(shí)前后嚴(yán)禁站人。
（3）刀具不用時(shí)，要擦凈，刀刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上。
（4）刀具不許放入水中。
（5）刀具不慎碰落時(shí)不可用手接。
（6）持刀走動(dòng)時(shí)刀刃向下。
（7）工作場(chǎng)所地面要保持干燥。
（8）工作時(shí)不許嬉笑打鬧。
（9）拐角處、黑暗處設(shè)照明燈，所有人員靠右行走。
（10）高處物品取拿要有牢固的助角臺(tái)，并有人接應(yīng)。
（11）打掃衛(wèi)生，高處要借助工具，避免危險(xiǎn)登高打掃。
3、防觸電及電傷害
（1）電器設(shè)備，只許經(jīng)培訓(xùn)合格后的人員操作，其他人員嚴(yán)禁動(dòng)用。
（2）電器設(shè)備均要接地良好，要有漏電保護(hù)。
（3）機(jī)械設(shè)備要有安全防護(hù)措施，操作時(shí)正確使用。
（4）電器設(shè)備使用完畢后要及時(shí)關(guān)閉，拔去插座或切斷電源。
（5）清潔電器設(shè)備時(shí)要完全斷電，嚴(yán)禁用水沖洗。
（6）電器設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，必須由專業(yè)人員維修，嚴(yán)禁私自維修。
（7）電器出現(xiàn)著火事故，要先斷電，再救火，嚴(yán)禁用水撲救帶電的電器火災(zāi)。
（8）操作人員操 ……（未完，全文共37620字，當(dāng)前僅顯示6767字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《縣中小學(xué)校學(xué)生食堂宿舍服務(wù)管理基本規(guī)范》）