**縣傷寒防控餐飲業(yè)食品安全工作手冊

目錄/提綱：……
一、餐飲從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗
五、自通告之日起，全縣取消一切大型集會(huì)、集體宴席，拒不執(zhí)行的，由相關(guān)執(zhí)法部門依法處理
六、全面開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)
一、指導(dǎo)思想
二、目標(biāo)任務(wù)
三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
（一）城區(qū)食品衛(wèi)生檢查組
二是加強(qiáng)疫情應(yīng)急處置藥品的監(jiān)管三是開展食品安全宣傳工作
（二）鄉(xiāng)鎮(zhèn)防控組
二是加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)督管理三是做好食品安全宣傳工作
（三）應(yīng)急執(zhí)法組
（四）鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作指導(dǎo)組
二是指導(dǎo)督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)督管理
（五）綜合督查組
四、整治對象、重點(diǎn)
（一）整治對象
（二）整治重點(diǎn)
1、涼品店、飲品店
2、生食食品
3、從業(yè)人員管理
4、餐飲具消毒
5、加工場所及設(shè)施設(shè)備
6、無證經(jīng)營行為
五、時(shí)間要求
六、工作要求
（一）加強(qiáng)協(xié)作，明確職責(zé)
（二）突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管
（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍
（四）做好信息報(bào)送工作
一、要求涼品店、飲品店停業(yè)
二、餐飲店嚴(yán)禁提供生食食品
三、餐飲從業(yè)人員必須持健康證上崗
四、餐飲具必須嚴(yán)格清洗消毒
一是看食品處理區(qū)是否有員工專用的洗手消毒池二是看餐具消毒
五、餐飲場所衛(wèi)生設(shè)施必須符合規(guī)定
四是看加工經(jīng)營場所是否保持清潔衛(wèi)生
六、嚴(yán)厲查處取締無證照經(jīng)營行為
一、工作職責(zé)
（一）縣食品藥品監(jiān)督管理局
（二）縣工商行政管理局
（三）縣公安局
（四……
**縣傷寒防控餐飲業(yè)食品安全工作手冊
**縣傷寒疫情食品執(zhí)法組辦公室

目 錄
1、 **縣人民政府關(guān)于做好餐飲業(yè)食品安全工作的通告
2、 **縣傷寒疫情防控餐飲服務(wù)食品安全工作方案
3、 **縣傷寒防控餐飲食品安全檢查重點(diǎn)
4、 **縣傷寒防控餐飲食品安全工作各部門職責(zé)及法律依據(jù)

**縣人民政府關(guān)于做好餐飲業(yè)食品安全工作的通告

傷寒是一種腸道傳染病，可通過污染食品、水源等途徑傳染，該病可防可治。今年8月以來，我縣出現(xiàn)傷寒病例，發(fā)病水平高于往年，為及時(shí)有效控制疾病擴(kuò)散，保護(hù)全縣人民身體健康，特作出如下通告：
一、餐飲從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。業(yè)主必須每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院就診。沒有健康證和未按要求進(jìn)行體檢的，必須立即整改；拒不整改或整改不到位的，吊銷相關(guān)許可證、照，責(zé)令關(guān)閉停業(yè)。
二、餐飲店（館）原則上須使用一次性消毒餐具，未使用一次性消毒餐具的，必須按照要求進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；廚房門窗必須設(shè)置紗門、紗窗或塑料門簾等防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；必須設(shè)置餐廚廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，垃圾、污水應(yīng)加蓋，做到密閉存放，并及時(shí)進(jìn)行
……（新文秘網(wǎng)http://m.120pk.cn省略842字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
藥監(jiān)局局長
縣工商局局長
楊光輝 縣公安局副局長
成 員：人員從縣城管執(zhí)法局、縣食藥監(jiān)局、縣工商局、縣公安局抽調(diào)。
主要職責(zé)：一是開展城區(qū)餐飲食品安全整治；二是加強(qiáng)疫情應(yīng)急處置藥品的監(jiān)管；三是開展食品安全宣傳工作。
由食藥監(jiān)局牽頭，縣城管執(zhí)法局、縣工商局、縣公安局配合開展食品整治工作(檢查分組情況見附件)。
（二）鄉(xiāng)鎮(zhèn)防控組
組 長：各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(管理區(qū)管委會(huì)）主要領(lǐng)導(dǎo)
副組長：各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(管理區(qū)管委會(huì)）分管食品安全領(lǐng)導(dǎo)
成 員：從各鄉(xiāng)(鎮(zhèn)）人民政府（管理區(qū))、站所抽調(diào)。
主要職責(zé)：一是開展本鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)監(jiān)督管理，組織落實(shí)餐飲業(yè)各項(xiàng)傷寒防控措施；二是加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)督管理；三是做好食品安全宣傳工作。
（三）應(yīng)急執(zhí)法組
組 長： 縣公安局副局長
副組長： 縣食藥監(jiān)局副局長
縣工商局副局長
縣綜合執(zhí)法局副局長
成 員：人員從縣公安局、縣食藥監(jiān)局、縣工商局、縣城市綜合執(zhí)法局抽調(diào)。
主要職責(zé)：做好傷寒疫情食品安全檢查安全保衛(wèi)工作。
（四）鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作指導(dǎo)組
第一組：
組 長： 副縣長
副組長： 縣食藥監(jiān)局局長
成 員：人員從縣食藥監(jiān)局、縣工商局抽調(diào)
指導(dǎo)范圍：
第二組：
組 長： 縣政協(xié)副主席
副組長： 縣工商局局長
成 員：人員從縣工商局、縣食藥監(jiān)局抽調(diào)
指導(dǎo)范圍：
主要職責(zé)：一是指導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展餐飲業(yè)監(jiān)督管理，落實(shí)餐飲業(yè)各項(xiàng)傷寒防控措施；二是指導(dǎo)督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)督管理。
（五）綜合督查組
組 長： 縣食藥監(jiān)局局長
副組長： 縣食藥監(jiān)局副局長
成 員：人員從縣食藥監(jiān)局、縣公安局、縣城市綜合執(zhí)法局、縣工商局抽調(diào)。
主要職責(zé)：對開展餐飲業(yè)食品安全工作疫情防控檢查情況進(jìn)行督查。
四、整治對象、重點(diǎn)
（一）整治對象
以餐館、快餐店、小吃店、農(nóng)家樂、涼品店、飲品點(diǎn)、學(xué)校周邊餐飲攤點(diǎn)、燒烤攤點(diǎn)為重點(diǎn)整治對象。
（二）整治重點(diǎn)
1、涼品店、飲品店。檢查轄區(qū)內(nèi)所有涼品店、飲品店是否按要求暫停營業(yè)。
2、生食食品。各餐飲業(yè)禁止加工銷售涼拌食品（如涼拌海帶、酸菜、大蔥、折耳根、黃瓜等）、禁止加工使用生食佐料（含蔥、芫荽、薄荷等）。
3、從業(yè)人員管理。檢查餐飲店是否建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，每年進(jìn)行健康體檢并取得健康證；檢查從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽。
4、餐飲具消毒。檢查餐飲店（館）是否按要求對餐具、飲具進(jìn)行消毒；是否有使用未經(jīng)消毒餐飲具的行為。
5、加工場所及設(shè)施設(shè)備。檢查食品加工經(jīng)營場所是否遠(yuǎn)離污染源25米以上；加工經(jīng)營場所是否設(shè)置餐廚廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并加蓋密閉存放，做到日產(chǎn)日清；廚房門窗是否設(shè)置紗門、紗窗等防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施；加工經(jīng)營場所是否保持清潔衛(wèi)生。
6、無證經(jīng)營行為。重點(diǎn)整治未取得餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照擅自從事經(jīng)營活動(dòng)；許可證過期，未按規(guī)定依法重新辦理行政許可手續(xù)，繼續(xù)從事經(jīng)營活動(dòng)；超出核準(zhǔn)登記的范圍從事經(jīng)營活動(dòng)的違法行為。
五、時(shí)間要求
按照全縣的統(tǒng)一部署和安排，從9月開始至疫情控制。
六、工作要求
（一）加強(qiáng)協(xié)作，明確職責(zé)。工商、食藥監(jiān)等部門在工作中既要堅(jiān)持各司其職、各負(fù)其責(zé)，又要加強(qiáng)協(xié)調(diào)、相互配合共同做好傷寒疫情餐飲業(yè)服務(wù)食品安全檢查工作。食藥監(jiān)局：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)監(jiān)督管理；加強(qiáng)疫情處置應(yīng)急藥品市場監(jiān)管；督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村自辦宴席監(jiān)管措施的落實(shí)。工商局：做好市場監(jiān)管工作，依法查處無照經(jīng)營行為；城市綜合執(zhí)法局：負(fù)責(zé)食品流動(dòng)攤販的取締。公安局：依法查處阻撓突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置人員落實(shí)有關(guān)措施的行為。
（二）突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管。加大對餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督力度，嚴(yán)厲打擊無證無照經(jīng)營行為，打擊違反《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)行為，規(guī)范餐飲食品安全經(jīng)營行為。
（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。通過采取多種形式宣傳教育，加強(qiáng)疫情防控知識宣傳，增強(qiáng)餐飲企業(yè)食品安全意識、責(zé)任意識。
（四）做好信息報(bào)送工作。根據(jù)《**縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)**縣傷寒疫情防治工作方案的通知》的要求，將餐飲食品安全工作開展情況及時(shí)報(bào)縣防控指揮辦。



**縣傷寒防控餐飲食品安全檢查重點(diǎn)

一、 要求涼品店、飲品店停業(yè)
根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《**縣突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定,要求**縣轄區(qū)內(nèi)所有涼品店、飲品店暫停營業(yè)一個(gè)月，全縣取消一切大型集會(huì)、集體宴席，時(shí)間為2014年9月13日 ……（未完，全文共4681字，當(dāng)前僅顯示2364字，請閱讀下面提示信息。收藏《**縣傷寒防控餐飲業(yè)食品安全工作手冊》）