風(fēng)險分析與HACCP體系的結(jié)合在番茄醬生產(chǎn)中的應(yīng)用初探

目錄/提綱：……
3、1.2番茄種植過程農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑施用的調(diào)查情況
3、1.3番茄植基地農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、重金屬監(jiān)測情況
3、1.4我國和進口國家禁用農(nóng)藥的規(guī)定
3、1.5番茄種植情況及番茄醬生產(chǎn)加工工藝情況
……
風(fēng)險分析與HACCP體系的結(jié)合
在番茄醬生產(chǎn)中的應(yīng)用初探

曹紅建、尹力偉、田嶺
（新疆出入境檢驗檢疫局）
摘要：本文以番茄醬加工過程中的化學(xué)危害為例，簡要介紹了風(fēng)險分析與HACCP結(jié)合應(yīng)用的方法。為今后有的放矢地實施風(fēng)險管理措施，有選擇地開展風(fēng)險交流，全面提升食品質(zhì)量安全管理的有效性和針對性奠定基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：風(fēng)險分析、HACCP、番茄醬、化學(xué)危害

1 前言
1.1新疆出口番茄醬基本情況
番茄醬制品是新疆重要的大宗出口傳統(tǒng)商品，已有20多年的出口歷史，新疆也是我國最大的出口番茄醬制品的生產(chǎn)基地，新疆出口番茄醬制品的生產(chǎn)量于2011年達到84萬噸以上，其中90%以上用于出口。新疆的番茄醬制品出口國家和地區(qū)較多，主要有歐盟、日本、俄羅斯、中亞、東南亞、中東、非洲等。
1.2番茄原料種植情況
1.2.1番茄原料種植
番茄屬于茄科植物，在新疆4-5月份
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HACCP的應(yīng)用[2]。
3 風(fēng)險分析與HACCP結(jié)合應(yīng)用的方法與實例（番茄醬加工過程中的化學(xué)危害）
3.1風(fēng)險評估依據(jù)
3.1.1 歐盟、日本、俄羅斯以及我國有關(guān)番茄及其罐頭衛(wèi)生安全質(zhì)量規(guī)定。
3.1.2 番茄種植過程農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑施用的調(diào)查情況。
3.1.3 番茄植基地農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、重金屬監(jiān)測情況。
3.1.4 我國和進口國家禁用農(nóng)藥的規(guī)定。
3.1.5 番茄種植情況及番茄醬生產(chǎn)加工工藝情況。
3.2 風(fēng)險評估對象的確定
3.2.1 農(nóng)藥殘留
3.2.2 番茄植物生長調(diào)節(jié)劑殘留
3.2.3 重金屬
3.2.4 轉(zhuǎn)基因
3.3 風(fēng)險分類
3.3.1 農(nóng)藥殘留
2006年日本實施的“肯定列表制度”對番茄規(guī)定了714種農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，其他未列入“肯定列表制度”中的農(nóng)藥限量執(zhí)行 “一律標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定。歐盟對番茄明確規(guī)定了360種農(nóng)藥殘留限量，也規(guī)定了不得超過0.01ppm限量的 “一律標(biāo)準(zhǔn)”。通過5年對在番茄種植過程中使用的常用農(nóng)藥和與植物生長調(diào)節(jié)劑種類的摸底調(diào)查，目前新疆出口番茄種植使用的殺蟲劑、殺菌劑和除草劑基本能夠保證是高效低毒的農(nóng)藥。新疆檢驗檢疫局經(jīng)過數(shù)年對出口番茄醬農(nóng)藥殘留的普查檢測，除了植物生長調(diào)節(jié)劑外，從未檢測出農(nóng)殘超標(biāo)及我國和進口國禁用農(nóng)藥的情況。
3.3.2 番茄植物生長調(diào)節(jié)劑“兩素”殘留
2006年日本頒布的“肯定列表制度”和歐盟新法規(guī)對番茄的植物生長調(diào)節(jié)劑的限量要求進行了規(guī)定，如“矮壯素”限量要求不得超過0.05ppm�！爸鷫阉亍蔽匆�(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行0.01ppm的“一律標(biāo)準(zhǔn)”，而我國目前對這些植物生長調(diào)節(jié)劑尚無限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。新疆檢驗檢疫局通過對向日本和歐盟出口的番茄醬進行“兩素”殘留檢測，2006年出口番茄醬“矮壯素”殘留超標(biāo)率為13.6%，“助壯素”殘留超標(biāo)率為7%。2007年出口番茄醬“矮壯素”殘留超標(biāo)率0.096%�！爸鷫阉亍保ǹs節(jié)胺）殘留超標(biāo)率0.077%。2008年出口番茄醬“兩素”殘留超標(biāo)率為3.17%。2009年出口番茄醬“兩素”殘留超標(biāo)率為0.1%。2010年出口番茄醬“兩素”殘留超標(biāo)率為0.09%。2011年出口番茄醬“兩素”殘留超標(biāo)率為零。2010年出口番茄醬乙烯利檢出率14.54%。2011年出口番茄醬乙烯利檢出率為零。
3.3.3 重金屬殘留
番茄種植過程中土壤和灌溉用水受到污染，可能致使出口番茄醬重金屬殘留產(chǎn)生。新疆出口番茄醬在每年生產(chǎn)季節(jié)前對番茄種植的土壤和灌溉用水進行重金屬檢測，在每年生產(chǎn)季節(jié)對成品進行重金屬普查檢測。檢測結(jié)果均符合進口國要求。
3.3.4 轉(zhuǎn)基因殘留
新疆出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)每年在番茄原料種植前對番茄種子進行采購招標(biāo)，并要求番茄種子銷售公司提供國家認可的檢驗機構(gòu)出具的番茄種子非轉(zhuǎn)基因檢測報告，方可進行番茄原料的種植。新疆檢驗檢疫局于2011年3-6月份對14批新疆出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)使用番茄種子進行了轉(zhuǎn)基因檢測，均為轉(zhuǎn)基因陰性。于2011年8-11月份對85批新疆出口番茄醬進行轉(zhuǎn)基因檢測，均為轉(zhuǎn)基因陰性。
3.4 判定依據(jù)及判定結(jié)果
3.4.1 高風(fēng)險：重點檢測項目
a）番茄種植過程中使用過，在出口番茄醬檢測中檢出殘 ……（未完，全文共3448字，當(dāng)前僅顯示1742字，請閱讀下面提示信息。收藏《風(fēng)險分析與HACCP體系的結(jié)合在番茄醬生產(chǎn)中的應(yīng)用初探》）