淺談餐飲社會(huì)化管理水平提升的難點(diǎn)及對(duì)策

目錄/提綱：……
一、餐飲社會(huì)化的現(xiàn)狀
（一）好的方面
一是減負(fù)效果明顯
二是餐飲專業(yè)化效果初顯
（二）存在不足
一是硬件設(shè)施不強(qiáng)
二是人員流動(dòng)頻繁
三是業(yè)務(wù)能力不精
二、餐飲社會(huì)化管理的難點(diǎn)
（一）餐飲社會(huì)化運(yùn)行制度還需完善
（二）餐飲社會(huì)化管理機(jī)制還需優(yōu)化
（三）餐飲社會(huì)化獎(jiǎng)懲方式有待豐富
三、提升餐飲社會(huì)化管理的幾點(diǎn)思考
（一）健全規(guī)章制度，提高管理水平
一要明確雙方權(quán)責(zé)范圍
二是嚴(yán)格食品安全管理
三是落實(shí)問卷調(diào)查反饋
（二）構(gòu)建監(jiān)管體系，規(guī)范運(yùn)作機(jī)制
一要組建飲食安全管理小組
二要建立餐飲信息調(diào)研機(jī)制
三要定期核算伙食成本明細(xì)
（三）建立良性競(jìng)爭(zhēng)，明確獎(jiǎng)懲細(xì)則
……
淺談餐飲社會(huì)化管理水平提升的難點(diǎn)及對(duì)策

近年來，總隊(duì)黨委以改革轉(zhuǎn)隸為契機(jī)，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，直面基層困難，將餐飲社會(huì)化保障工作納入“為基層減負(fù)增效”實(shí)事項(xiàng)目予以推進(jìn)，通過更加經(jīng)濟(jì)化、市場(chǎng)化、科學(xué)化的采購招標(biāo)，吸納更多優(yōu)質(zhì)的社會(huì)力量參與飲食保障，同時(shí)有效精簡后勤服務(wù)崗位人員，充實(shí)一線執(zhí)勤力量，更好聚焦應(yīng)急救援主責(zé)主業(yè)。但在餐飲社會(huì)化保障工作運(yùn)行以來，一些管理問題逐漸顯現(xiàn)出來，這些問題嚴(yán)重阻礙了餐飲社會(huì)化保障水平的提升，現(xiàn)就結(jié)合自身崗位實(shí)踐和工作體會(huì)，以餐飲社會(huì)化公司為探討樣本，簡要談?wù)劜惋嬌鐣?huì)化管理的粗淺認(rèn)識(shí)。
一、餐飲社會(huì)化的現(xiàn)狀
（一）好的方面
一是減負(fù)效果明顯。自餐飲社會(huì)化運(yùn)行以來，餐飲社會(huì)化人員服務(wù)范圍涵蓋了廚房、餐廳的各項(xiàng)工作，使基層指戰(zhàn)員從以前每個(gè)班組輪流打掃餐廳衛(wèi)生、清洗碗筷的模式轉(zhuǎn)變?yōu)槿w指戰(zhàn)員就餐結(jié)束就能離開餐廳，耗費(fèi)在日
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在走馬觀花的心態(tài)，人員穩(wěn)定性不高。
三是業(yè)務(wù)能力不精。在餐飲社會(huì)化公司服務(wù)團(tuán)隊(duì)中，部分人員存在年齡較大、無相應(yīng)的崗位資質(zhì)、無餐飲服務(wù)背景、受教育程度普遍較低等情況，在基本電器和設(shè)備的操作方面上手較慢，容易誤操作，對(duì)設(shè)備設(shè)施造成一定的損耗；在餐臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范方面，部分服務(wù)人員接受能力和理解能力較差，在落實(shí)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)范上始終差強(qiáng)人意。
二、餐飲社會(huì)化管理的難點(diǎn)
（一）餐飲社會(huì)化運(yùn)行制度還需完善
餐飲保障社會(huì)化是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，由主副食品驗(yàn)收、洗切加工、菜品烹飪、食品保存、衛(wèi)生打掃等各個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成。雙方主要以招標(biāo)文件為依據(jù)、簽訂合同達(dá)成協(xié)議，雖然合同是保障和監(jiān)控的主要依據(jù)，但在無附加條款、明確規(guī)定的情況下，餐飲公司對(duì)于一些合同之外的臨時(shí)性保障任務(wù)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、遵守消防救援隊(duì)伍內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度等方面執(zhí)行效率不高，進(jìn)而影響餐飲保障工作質(zhì)量。
（二）餐飲社會(huì)化管理機(jī)制還需優(yōu)化
高水平的餐飲保障離不開管理機(jī)制科學(xué)、高效地運(yùn)轉(zhuǎn)和餐飲社會(huì)化負(fù)責(zé)人、后勤管理人員的共同努力，無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)弱化，餐飲保障水平難以得到提升。支隊(duì)餐飲社會(huì)化運(yùn)行以來，餐飲社會(huì)化公司的管理效能不夠凸顯，日常工作還是后勤管理人員在發(fā)揮主體作用，還是按照消防救援隊(duì)伍內(nèi)部的規(guī)章制度在抓餐飲保障的各項(xiàng)工作。
（三）餐飲社會(huì)化獎(jiǎng)懲方式有待豐富
在現(xiàn)階段餐飲社會(huì)化獎(jiǎng)懲方式中，主要依托每月的餐飲服務(wù)績效考核，以每月合同金額中的5%為績效考核金額，對(duì)應(yīng)不同的檔次發(fā)放不同的績效額度，同時(shí)后勤管理人員可推薦工作勤懇、表現(xiàn)優(yōu)秀的社會(huì)化服務(wù)人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。而社會(huì)化餐飲公司的獎(jiǎng)懲方式基本上參照后勤管理部門的考核情況，獎(jiǎng)勵(lì)只是將后勤管理部門增發(fā)的獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金發(fā)放至該人員，懲罰則依據(jù)績效考核條款扣除該人員薪資，懲罰的人次多于獎(jiǎng)勵(lì)的人員，極大挫傷了人員的工作積極性。
三、提升餐飲社會(huì)化管理的幾點(diǎn)思考
（一）健全規(guī)章制度，提高管理水平
一要明確雙方權(quán)責(zé)范圍。消防救援隊(duì)伍與餐飲社會(huì)化公司實(shí)際上是一種合作伙伴關(guān)系，雙方是通過經(jīng)濟(jì)合同或協(xié)議來確定其權(quán)利和義務(wù)的。對(duì)于消防救援隊(duì)伍來說，采購好的餐飲服務(wù)保障，以滿足消防救援隊(duì)伍后勤餐飲需求。另一方面，對(duì)于餐飲社會(huì)化公司來講，可能會(huì)降低勞動(dòng)成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率以及經(jīng)濟(jì)效益，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益的最大化。因此，雙方在簽訂合同時(shí)，我方可將餐飲服務(wù)范圍、服務(wù)方式、費(fèi)用支付、績效加扣、違約責(zé)任等方面的要求進(jìn)一步明確，有利于我方后勤管理人員在餐飲服務(wù)保障過程中按約監(jiān)管。
二是嚴(yán)格食品安全管理。餐飲社會(huì)化工作應(yīng)該圍繞“安全至上”的工作理念，將飲食衛(wèi)生安全作為工作的重中之重。嚴(yán)控主副食品驗(yàn)收關(guān)、加工關(guān)、烹飪關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、衛(wèi)生關(guān)，積極組織社會(huì)化人員技能強(qiáng)化培訓(xùn)，規(guī)范不同崗位的操作流程、不同食材保存方法和不同庫室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過優(yōu)化管理制度，打造“明廚亮灶”工程，使廚房、餐廳能夠隨時(shí)經(jīng)得起檢查。
三是落實(shí)問卷調(diào)查反饋。將伙食民主評(píng)議制度以問卷調(diào)查的形式定期開展，建立完善不同季節(jié)不同安保任務(wù)的菜譜庫，全面收集消防救援隊(duì)伍指戰(zhàn)員的用餐菜品喜好、口味及其意見和建議，反饋至餐飲社會(huì)化公 ……（未完，全文共3343字，當(dāng)前僅顯示1689字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《淺談餐飲社會(huì)化管理水平提升的難點(diǎn)及對(duì)策》）