論文：食品加工中異物的控制

食品加工中異物的控制
CQC山東 陳雪
【摘要】對(duì)于食品加工企業(yè)，客戶投訴率居高不下的是關(guān)于產(chǎn)品中異物存在的問(wèn)題，由于異物控制的不好，導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)巨額索賠甚至影響到企業(yè)正常生產(chǎn)運(yùn)行的事例都屢見(jiàn)不鮮，故食品加工過(guò)程中的異物控制已成為重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象。
【關(guān)鍵詞】食品加工 異物
引 言
在食品加工過(guò)程中,經(jīng)常會(huì)遇到各種各樣的異物混入,如金屬,玻璃,塑料,昆蟲(chóng),毛發(fā),木屑,沙石等等。異物可
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設(shè)備設(shè)施的完善以及定期的監(jiān)督檢查來(lái)控制，如照明燈可加防爆燈罩，車間內(nèi)的玻璃可粘貼玻璃膜，穿衣鏡可采用不銹鋼材質(zhì)，乳膠手套的顏色最好和產(chǎn)品顏色有鮮明的對(duì)比，便于異物的及時(shí)發(fā)現(xiàn)。
4、對(duì)于進(jìn)入車間內(nèi)的工作人員的個(gè)人衛(wèi)生也可能帶來(lái)異物影響食品安全，如人員佩戴的首飾不慎脫落，工作服上的金屬拉鏈的破損等都可能引入異物，要求不允許佩戴任何的首飾和和攜帶私人物品，工作服上不應(yīng)有拉鏈和扣子，衛(wèi)生崗人員應(yīng)做好監(jiān)督工作。國(guó)內(nèi)外客戶對(duì)于產(chǎn)品中存在毛發(fā)的投訴率一直以來(lái)都居高不下，所以對(duì)于進(jìn)入加工車間現(xiàn)場(chǎng)的工作人員應(yīng)通過(guò)風(fēng)淋、粘發(fā)設(shè)施來(lái)進(jìn)行控制。
5、另外，在原料產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，也應(yīng)關(guān)注可能的異物污染，如，谷物、糧食等原料在庫(kù)房批量?jī)?chǔ)存中，可能會(huì)引入鳥(niǎo)、鼠的糞便，所以庫(kù)房要安裝驅(qū)鳥(niǎo)設(shè)施和防鼠設(shè)施，并定期檢查其有效性；成品在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存過(guò)程中，要求產(chǎn)品要包裝密封良好，庫(kù)房清潔程度良好，近七天內(nèi)不得使用任何有害物質(zhì)熏蒸過(guò)，以確保食品的安全。
二、控制異物的方法
在加工過(guò)程中，根據(jù)物質(zhì)的存在狀態(tài)，對(duì)異物的控制采取不同的方法：1、對(duì)于氣態(tài)物質(zhì)，如進(jìn)入干燥塔的熱流蒸汽，需要對(duì)進(jìn)風(fēng)口出的空氣使用過(guò)濾棉網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾處理；藥制品的良好操作規(guī)范（GMP）要求進(jìn)入包裝間內(nèi)的空氣潔凈度達(dá)到30萬(wàn)級(jí)以下，故也需安裝空氣過(guò)濾裝置已控制其潔凈度。
2、對(duì)于液態(tài)物質(zhì)，如食用的植物油，麥芽糖漿、果汁飲料、啤酒等，主要采取在產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)墓苈分屑硬讳P鋼的過(guò)濾網(wǎng)（一般在60目-200目之間）來(lái)控制，并定期檢查過(guò)濾網(wǎng)的完好性。對(duì)于瓶裝的啤酒，在灌裝后需要逐瓶進(jìn)行燈檢，要求燈光的照度要求大于540lu*，光線的色澤不會(huì)對(duì)視覺(jué)產(chǎn)生誤導(dǎo)，便于更好的檢查和發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)和酒里的異物。
3、對(duì)于常見(jiàn)的固態(tài)物質(zhì)，多數(shù)采用清洗挑選的方法去除可見(jiàn)異物，要求清洗用的水和個(gè)人衛(wèi)生要潔凈，以防帶來(lái)二次的摻雜污染；對(duì)于產(chǎn)品中可能存在的異物可通過(guò)金屬探測(cè)儀和*光機(jī)來(lái)控制，金屬探測(cè)儀可檢測(cè)直徑¢在0.7mm—3.5mm范圍內(nèi)的鐵、不銹鋼和非鐵金屬，*光機(jī)除可檢出上述的金屬異物外，還可檢出塑料制品、玻璃球/絲等，檢測(cè)的限值 ……（未完，全文共1800字，當(dāng)前僅顯示1144字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《論文：食品加工中異物的控制》）