縣散裝“自烤酒”存在的隱患及對策建議

縣散裝“自烤酒”存在的隱患及對策建議

**縣地處**省西南邊界，少數(shù)民族聚居，受地域風(fēng)俗影響，村村寨寨、家家戶戶養(yǎng)成了家庭式自釀包谷烤酒的習(xí)慣，有的甚至出售給他人飲用，由于“自烤酒”工藝基本源于祖輩口耳相傳，且村民文化素養(yǎng)較為落后，導(dǎo)致散裝“自烤酒”存在很多安全隱患。
一、存在隱患
從目前發(fā)展?fàn)顩r來看，全縣范圍內(nèi)酒類生產(chǎn)加工企業(yè)中，小作坊數(shù)量較多，生產(chǎn)的數(shù)量在整個酒類市場中所占比重可觀，數(shù)量在酒類生產(chǎn)行業(yè)中遙
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存儲原料的塑料桶，發(fā)酵用的塑料缸，攤晾用的塑料膜、塑料布，加工過程中用的塑料導(dǎo)管，存儲成品用的塑料桶，售賣時用的塑料漏斗，塑料瓶多數(shù)未經(jīng)過是否為食品級塑料檢驗，導(dǎo)致塑化劑遷移、超標(biāo)，此外設(shè)備清洗消毒不規(guī)范，未規(guī)范清洗消毒或者不清洗消毒的情況較多。
三是生產(chǎn)工藝落后，生產(chǎn)加工過程不成體系，不規(guī)范，全憑經(jīng)驗操作，甚至存在添加甜蜜素調(diào)節(jié)口感等違規(guī)操作。
四是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不過關(guān)，散裝“自烤酒”小作坊大部分設(shè)立在村寨里面，與人居住的房屋、禽畜居所、垃圾堆等隔離不徹底，互相接觸，帶來交叉污染風(fēng)險隱患。
五是功能間設(shè)置不合理，未按照生產(chǎn)加工要求進(jìn)行功能區(qū)劃分，一個大通間“搞定”所有環(huán)節(jié)。
六是貯存管理，存儲管理缺失，倉庫原料、成品、物品混放，無明顯標(biāo)識等情況較為普遍，三防措施不規(guī)范，病媒生物防治方面存在漏洞。
七是臺賬記錄和進(jìn)貨查驗存在困難，邊遠(yuǎn)山區(qū)少數(shù)民族，受教育程度低或者零教育，在臺賬記錄和進(jìn)貨查驗方面基本處于灰色地帶。
八是標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范，受生產(chǎn)條件及管理人員素質(zhì)偏低影響散裝“自烤酒”基本無標(biāo)簽標(biāo)識，在出現(xiàn)問題時溯源較為困難。
九是成品檢驗，小縣城無具有檢驗資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)，偏遠(yuǎn)村寨送檢困難，另單個小作坊生產(chǎn)量小，檢測費用高，導(dǎo)致大部分小作坊送檢意愿和送檢率不高。
二、對策建議
一是集中整合小作坊，對現(xiàn)有小作坊進(jìn)行提升改造，督促幫助企業(yè)整改，嚴(yán)格按照GB14881食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求，成立農(nóng)民專業(yè)合作社，提升白酒小作坊設(shè)備設(shè)施（硬件），讓現(xiàn)有零散小作坊形成規(guī)�；a(chǎn)業(yè)鏈條。
二是提升人員素質(zhì)，改變從業(yè)人員觀念，提升從業(yè)人員食品安全管理能力，通過加強(qiáng)各種培訓(xùn)使得白酒小 ……（未完，全文共1477字，當(dāng)前僅顯示939字，請閱讀下面提示信息。收藏《縣散裝“自烤酒”存在的隱患及對策建議》）